ການເດີນທາງ Afro-Caribbean ຂອງ Kwame Onwuachi ໄປສູນ Lincoln

ແກງແລະຫມາກພິກ, ຜັກທຽມແລະຂີງ, ຫມາກມ່ວງແລະແຄລອດ, ແລະເມັດ Egusi ແລະ pimento ແມ່ນຮູບດາວທັງຫມົດໃນການສະແດງຂອງ Kwame Onwuachi, ປະຈຸບັນໄດ້ຕັ້ງຢູ່ໃນສູນສິລະປະການສະແດງ Lincoln ໃນ Upper West Side ຂອງ Manhattan.

ສໍາລັບ Lincoln Center, ເປັນສະຖານທີ່ທີ່ຮູ້ຈັກສໍາລັບການເປັນເຈົ້າພາບ ballets ລະດັບໂລກ, ວົງດົນຕີທີ່ສະຫງ່າງາມແລະນັກສະແດງທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ, ຮ້ານອາຫານໃຫມ່ຫຼ້າສຸດຂອງ Chef Kwame Tatiana ເປັນຕົວແທນຂອງແລວທາງທີ່ມີສີສັນຫຼາຍຂອງນະຄອນນິວຢອກ, ອຸດົມສົມບູນໄປດ້ວຍລົດຊາດທີ່ມີຊີວິດຊີວາຈາກ Caribbean, ອາຟຣິກາ, ລາຕິນ. ອາ​ເມລິ​ກາ​ແລະ​ປະ​ສົບ​ການ​ຄົນ​ດໍາ​ໃນ​ສະ​ຫະ​ລັດ​.

"ຂ້ອຍຢາກແຕ່ງອາຫານຂອງຂ້ອຍເອງ," Onwuachi ກ່າວໃນປຶ້ມ 2019 ຂອງລາວ, Notes From a Young Black Chef. “ຂ້ອຍແມ່ນໄນຈີເຣຍ. ຂ້ອຍເປັນຄົນອາເມລິກາ. ຂ້ອຍເຕີບໂຕຂຶ້ນໃນອາຫານ Creole ແລະ Jamaican. ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ເຮັດ​ວຽກ​ຢູ່​ໃນ​ຮ້ານ​ອາ​ຫານ​ດີ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ເປັນ​ເວ​ລາ​ດົນ​ນານ​. ຂ້ອຍຕ້ອງການແຕ່ງກິນອັນໃດກໍໄດ້.”

ຢູ່ Tatiana, ຕັ້ງຊື່ຕາມເອື້ອຍຂອງລາວ, Chef Kwame ໄດ້ນໍາເອົາລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະເລື່ອງທີ່ຕິດມາກັບພວກມັນ.

ໂດຍຜ່ານການກະກຽມອາຫານທີ່ມີຄວາມຄິດທີ່ດີ, ຕື່ມປະສົບການທີ່ມີຊີວິດຊີວາ, ແລະຄວາມຮີບດ່ວນທີ່ຈະເລົ່າເລື່ອງຕ່າງໆຜ່ານອາຫານ, Chef Kwame ກໍາລັງເຮັດໃຫ້ເສັ້ນທາງໃຫມ່ໃນໂລກການເຮັດອາຫານແລະເຮັດໃຫ້ຄວາມສໍາຄັນຂອງອາຫານ Afro-Caribbean ແຂງແກ່ນໃນຄໍາສັບຂອງອາເມລິກາ. ດ້ວຍອາຫານອາຟຣິກກາ, ຄຣີໂອ, ຄາຣິບຽນ, ແລະການກະກຽມອາຫານທີ່ມີຈຸດສູນກາງອື່ນໆທີ່ເຮັດອາຫານແຊບໆ, Onwuachi, ແລະລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນຂອງ Tatiana ຢືນຢັນການຮັບຮູ້ອາຫານ Caribbean ຫຼ້າສຸດຂອງສະຖາບັນອາຫານວ່າເປັນແນວໂນ້ມການເຮັດອາຫານອັນດັບຕົ້ນໆທີ່ຈະເບິ່ງໃນປີ 2022.

ເພື່ອເຂົ້າໃຈທັດສະນະການເຮັດອາຫານຂອງ Onwuachi ຢ່າງແທ້ຈິງ, ກ່ອນອື່ນ ໝົດ ຕ້ອງເຂົ້າໃຈ Bronx, ເຊິ່ງເປັນ ໜຶ່ງ ໃນບັນດາເຂດທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ສຸດຂອງນິວຢອກທີ່ມີເລື່ອງເລົ່າທີ່ຝັງຢູ່ໃນການເຄື່ອນຍ້າຍ. ທໍາອິດໄດ້ຕັ້ງຖິ່ນຖານໂດຍຜູ້ອົບພະຍົບເອີຣົບໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 19 ແລະຕົ້ນສະຕະວັດທີ 20, ເຂດເມືອງ, ໃນໄລຍະໄວຫນຸ່ມຂອງ Kwame, ຕໍ່ມາໄດ້ກາຍເປັນອຸດົມສົມບູນກັບຄົນອົບພະຍົບອາຟຣິກາ, Caribbean ແລະອາເມລິກາລາຕິນ. ຄົນອົບພະຍົບເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ນໍາເອົາພາສາ, ພາສາແລະວັດທະນະທໍາຂອງເຂົາເຈົ້າມາສູ່ Bronx, ການສ້າງຫມໍ້ນ້ໍາທີ່ເຕັມໄປດ້ວຍລົດຊາດແລະເຄື່ອງເທດ.

ດ້ວຍປະສົບການຫຼາຍກວ່າ 13 ປີໃນໂລກເຮັດອາຫານ, Onwuachi ອະທິບາຍ Tatiana ວ່າເປັນການຜະສົມຜະສານຂອງອົງປະກອບເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ເຄີຍມີຢູ່ໃນຊີວິດຂອງລາວ. "ມັນ [ອາຫານ Carribean] ເປັນທີ່ນິຍົມສໍາລັບຂ້ອຍສະເຫມີ," ລາວເວົ້າ.

Onwuachi, 33 ປີກ່າວວ່າ "ອາຫານ Afro-Carribean ແມ່ນແຊບທີ່ສຸດ," Onwuachi, XNUMX ປີກ່າວວ່າ "ມັນບໍ່ແມ່ນສິ່ງທີ່ຢູ່ໄກ, ຫຼືຂໍ້ຫ້າມຫຼືແປກປະຫຼາດເທົ່າທີ່ຄົນພະຍາຍາມເຮັດໃຫ້ມັນອອກມາ. ມັນມີທາດໂປຼຕີນທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ຫຼາຍ, ລົດຊາດທີ່ຍືດຫຍຸ່ນຫຼາຍເຮັດໃນແບບທໍາມະດາ."

ເສັ້ນທາງຂອງ Onwuachi ໄປສູ່ການຮັບປະທານອາຫານອັນດີງາມ ແລະຄວາມເປັນດາວດ້ານການເຮັດອາຫານສາມາດຖືກພັນລະນາໄດ້ວ່າເປັນພິເສດເທົ່ານັ້ນ. ລາວໄດ້ເອົາບົດຮຽນທໍາອິດຂອງລາວກ່ຽວກັບການກະກຽມອາຫານຢູ່ໃນອາຈົມທີ່ວາງໄວ້ຢ່າງເປັນລະບຽບຢູ່ໃນເຮືອນຄົວຂອງອາພາດເມັນ Bronx ຂອງ Jewel Robinson ຂອງແມ່ຂອງລາວ. ນັ້ນແມ່ນບ່ອນທີ່ນາງໄດ້ສອນລາວເຖິງຄວາມສໍາຄັນຂອງການປຸງລົດຊາດອາຫານແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານຈາກຫົວໃຈ, ແລະສິນລະປະຂອງ hustle ໄດ້.

ໃນຖານະເປັນ "ພະນັກງານ" ທີ່ນ້ອຍທີ່ສຸດຂອງ Catering by Jewel, ບໍລິສັດອາຫານຂອງແມ່ຂອງລາວ, Onwuachi ຍັງໄດ້ຮຽນຮູ້ເຕັກນິກຂອງການກະກຽມຄລາສສິກເຊັ່ນ: ໄກ່ຈືນ, ກຸ້ງບາບີຄິວແລະເຂົ້າແລະຫມາກຖົ່ວ, ແລະອາຫານອາຟຣິກາຕາເວັນຕົກເຊັ່ນ: ເຂົ້າ jollof, ເຂົ້າໃບຂົມ. ແລະ egusi stew - ຊີ້ນແລະອາຫານທະເລ Awara ຈັບຄູ່ກັບເຫັດແລະສີຂຽວ.

Onwuachi ໄດ້ສືບທອດຈິດໃຈຜູ້ປະກອບການຂອງ Robinson, ຮາກທີ່ຫຼາກຫຼາຍ, ແລະຄວາມອຸທິດຕົນເພື່ອຄວາມພໍໃຈຂອງລົດຊາດຂອງຊາວອາຟຣິກາອາເມລິກາ. "ແມ່ຂອງຂ້ອຍມີຄວາມສາມາດ magical ທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງເຂົ້າໄປໃນການຜະຈົນໄພທີ່ງົດງາມ," ລາວເວົ້າໃນບົດບັນທຶກທີ່ຜ່ານມາຂອງລາວ.

ປະຕິບັດຕາມຮອຍຕີນຂອງແມ່ຂອງລາວ, Onwuachi ກໍ່ຕັ້ງບໍລິສັດອາຫານຂອງຕົນເອງ, Coterie Catering, ໃນປີ 2010. ເພື່ອລະດົມທຶນໃນຮອບເມັດພັນຂອງລາວ, ຜູ້ປະກອບການຫນຸ່ມແລະ New Yorker ໄດ້ປະຕິບັດຕາມປະເພນີເກົ່າແກ່ຂອງການຂາຍເຂົ້າຫນົມອົມໃນລົດໄຟໃຕ້ດິນ.

ໃນຂະນະທີ່ມື້ຂອງການຂາຍ M&Ms, Snickers, Butterfingers, ແລະ Oreos ແມ່ນຫມົດໄປດົນນານແລະໄດ້ຮັບການຊື້ຂາຍສໍາລັບກະແຈຮ້ານອາຫານຂອງລາວຢູ່ໃນສູນ Lincoln ສະເພາະ, ຄວາມຮີບຮ້ອນຂອງ Onwuachi ຍັງຄົງຢູ່ຄືກັນ. "ຂ້ອຍຍັງເປັນເດັກນ້ອຍຈາກ Bronx," ລາວຢືນຢັນ.

ຫນ້າເວັບຕ່າງໆຂອງເມນູການເລົ່າເລື່ອງທີ່ເປັນແຮງບັນດານໃຈຂອງ Chef Kwame ຍັງປະກອບມີສອງປີທີ່ອາໄສຢູ່ໃນ Ibusa, ໄນຈີເລຍ, ຫມູ່ບ້ານໃນລັດ Delta, ໃນໄວຫນຸ່ມຂອງລາວ. ເປັນເວລາສອງສາມເດືອນ, ລາວໄດ້ຮັບໃຊ້ເປັນແມ່ຄົວຢູ່ເທິງເຮືອ Maine Responder, ເຮືອຕອບໂຕ້ການຮົ່ວໄຫລຂອງນ້ໍາມັນ, ຕິດຕາມການຮົ່ວໄຫລຂອງນ້ໍາມັນ Deepwater Horizon ໃນອ່າວເມັກຊິໂກ. ລາວຍັງໄດ້ເຮັດວຽກຕ່າງປະເທດເປັນເວລາ 15 ເດືອນຢູ່ Per Se, ຮ້ານອາຫານຝຣັ່ງ ແລະ ອາເມລິກາໃໝ່ທີ່ງົດງາມເປັນເຈົ້າຂອງໂດຍພໍ່ຄົວ Thomas Keller ທີ່ມີວິວຂອງ Central Park.

Chef Kwame ອະທິບາຍອາຫານຂອງລາວເປັນຄວາມສຳພັນລະຫວ່າງຈານກັບຜູ້ກະກຽມ. Onwuachi, 2019 James Beard Rising Star Chef of the Year ກ່າວວ່າ "ທ່ານຕ້ອງເຊື່ອມຕໍ່ເລື່ອງກັບອາຫານ, ແລະເມື່ອອາຫານມີເລື່ອງ, ມັນມີຈິດວິນຍານ."

ລາວເວົ້າຕໍ່ໄປວ່າ "ການມີສ່ວນກ່ຽວຂ້ອງກັບຄວາມຮູ້ສຶກບາງຢ່າງກັບອາຫານ [ສາມາດເຮັດໃຫ້ເຈົ້າເອົາ] ທຸກຢ່າງຂອງເຈົ້າເຂົ້າໄປໃນມັນ, ແລະຜູ້ຄົນສາມາດຮູ້ສຶກໄດ້ແທ້ໆ," ລາວເວົ້າຕໍ່ໄປ.

“ມັນເປັນການດີທີ່ຈະເຫັນການຕ້ອນຮັບ. ມັນເປັນການດີທີ່ຈະເຫັນການເປັນຕົວແທນ, ແລະມັນເປັນສິ່ງທີ່ດີທີ່ຈະເຫັນການປ່ຽນແປງຂອງລູກຄ້າຢູ່ສູນ Lincoln, "ລາວເວົ້າ. "ປະຊາຊົນມັກກິນອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າແລະເຫັນວັດທະນະທໍາຂອງເຂົາເຈົ້າເປັນຕົວແທນຢູ່ໃນຈານທີ່ເຂົາເຈົ້າສາມາດສະເຫຼີມສະຫຼອງປະສົບການພິເສດໃນຂະນະທີ່ຍັງສະເຫຼີມສະຫຼອງວັດທະນະທໍາຂອງເຂົາເຈົ້າ."

ຮາກ ແລະປະສົບການທີ່ຫຼາກຫຼາຍຂອງ Onwuachi ຫໍ່ໄປທົ່ວໂລກ. ດ້ວຍພໍ່ເຖົ້າຊາວໄນຈີເຣຍ ແລະ ຈາໄມກາ, ພໍ່ຕູ້ Trinidadian, ແລະມີສາຍພົວພັນທີ່ຊັດເຈນກັບຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງ Bronx, Murray Hill ປະຈຸບັນ, ຊາວເມືອງ Manhattan ມີຄວາມພາກພູມໃຈໃນຮູບພາບທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນຈາກປະຫວັດສາດເຂົ້າໄປໃນທຸກໆຈານທີ່ລາວກະກຽມຢູ່ Tatiana ແລະຕະຫຼອດການເດີນທາງຂອງລາວ. , ລວມທັງເວລາຂອງລາວເປັນພໍ່ຄົວບໍລິຫານຂອງ Kith ແລະ Kin - ຮ້ານອາຫານທີ່ຕັ້ງຢູ່ DC ທີ່ໄດ້ຮັບອິດທິພົນຈາກຄວາມສໍາພັນຂອງຄອບຄົວຂອງລາວກັບ Jamaica, Nigeria, Trinidad, ແລະ Louisiana.

“ໃນເວລາທີ່ທ່ານຄິດກ່ຽວກັບແບ້ແກງ, ຫາງງົວ, ຫຼືແມ້ກະທັ້ງໄກ່ jerk, ມັນແມ່ນພາບຖ່າຍປະຫວັດສາດ. ບໍ່ມີໃຜພະຍາຍາມປະທັບໃຈໃຜ,” Onwuachi, ອະດີດນັກສຶກສາຂອງສະຖາບັນການກິນຂອງອາເມລິກາກ່າວ. “ໃນ​ກໍ​ລະ​ນີ​ຂອງ​ແບ້ curry, ພວກ​ເຮົາ​ໄດ້ indentured ຜູ້​ຮັບ​ໃຊ້​ຈາກ​ອິນ​ເດຍ​ໃນ Trinidad. ພວກ​ເຂົາ​ເອົາ​ເຂົ້າ​ແກງ, ແລະ​ກໍ​ເກີດ​ມີ​ແບ້.”

ລາວເວົ້າຕໍ່ໄປວ່າ, "ໃນປະເທດຈາໄມກາ, ຄົນທີ່ເປັນທາດທີ່ຫລົບຫນີ, ພວກ Maroons, ພະຍາຍາມຫລົບຫນີຊາວອັງກິດ, ແລະພວກເຂົາພະຍາຍາມເຊື່ອງສະຖານທີ່ຂອງພວກເຂົາ. ສະນັ້ນ ພວກ​ເຂົາ​ຈຶ່ງ​ຈັບ​ສັດປ່າ​ມາ​ຖູ​ມັນ​ດ້ວຍ​ຂີ້ໝິ້ນ ແລະ​ເຄື່ອງເທດ. ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ຂຸດ​ຂຸມ​ແລະ​ກໍ່​ສ້າງ​ໄຟ​ໃນ​ຂຸມ​ເຫຼົ່າ​ນັ້ນ​ເພື່ອ​ເຊື່ອງ​ທີ່​ຕັ້ງ​ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ; ນັ້ນແມ່ນວິທີທີ່ໄກ່ jerk ເກີດຂື້ນ.”

ການສົ່ງຮູບຖ່າຍເຫຼົ່ານັ້ນໄປຫາແຜ່ນປ້າຍໄວ້ບ່ອນໄດ້ເຮັດໃຫ້ Onwuachi ໄດ້ຮັບການສະແຫວງຫາຢ່າງສູງ. ລາວໄດ້ຖືກແຕ່ງຕັ້ງໃຫ້ເປັນພໍ່ຄົວແຫ່ງປີ 2019 ໂດຍ Esquire, ແລະ Kith ແລະ Kin ໄດ້ໃຫ້ຊື່ເປັນຮ້ານອາຫານໃຫມ່ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນອາເມລິກາໂດຍການພິມເຜີຍແຜ່ດຽວກັນ. ໃນເດືອນກໍລະກົດ 2020, Onwuachi ໄດ້ລາອອກຈາກຕໍາແໜ່ງຢູ່ Kith ແລະ Kin, ແລະຮ້ານອາຫານໄດ້ປິດລົງຕໍ່ມາ.

Chef Kwame ບອກວ່າລາວມີຄວາມສຸກທີ່ສຸດເມື່ອລາວຟັງຕົວເອງ. ລາວເວົ້າວ່າ, "ການດໍາລົງຊີວິດຂອງຂ້ອຍສໍາລັບຂ້ອຍແມ່ນສໍາຄັນທີ່ສຸດ. ເອົາຄວາມລົ້ມເຫລວໃນການກ້າວ, ກ້າວໄປຂ້າງຫນ້າແລະບໍ່ໄດ້ສຸມໃສ່ທັງສອງ, ພຽງແຕ່ເປັນ - ນັ້ນແມ່ນເວລາທີ່ຂ້ອຍມີຄວາມສຸກທີ່ສຸດ.”

ໃນຖານະເປັນຜູ້ຜະລິດບໍລິຫານໃນປະຈຸບັນສໍາລັບວາລະສານອາຫານ & ເຫຼົ້າແວງແລະອະດີດຜູ້ເຂົ້າແຂ່ງຂັນໃນ Top Chef ລະດູການ 13, Onwuachi ໄດ້ນໍາໃຊ້ເວທີຂອງຕົນເພື່ອບອກເລື່ອງທີ່ເປັນເອກະລັກກ່ຽວກັບອາຟຣິກາ Diaspora ແລະຄວາມສໍາພັນອັນຍາວນານຂອງມັນກັບອາຫານ, ທັງພາກສ່ວນຂົມແລະຫວານ.

ທ່ານກ່າວວ່າ "ຂ້ອຍມັກເຂົ້າໃຈອາຫານ, ປະຫວັດສາດທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫລັງອາຫານຂອງພວກເຮົາ, ແລະວິທີການຮັກສາສິ່ງນັ້ນ," ລາວເວົ້າ. “ເພາະວ່າການຮັກສາອາຫານຂອງພວກເຮົາແມ່ນວິທີທີ່ພວກເຮົາຮັກສາປະຫວັດສາດຂອງພວກເຮົາ. ການສືບຕໍ່ [ບອກ] ເລື່ອງເລົ່າເຫຼົ່ານັ້ນ ແລະຖ່າຍທອດມັນໄວ້ ຮັກສາທັງອາຫານ ແລະປະຫວັດສາດຂອງພວກເຮົາ.”

ແລະດ້ວຍທີມງານເຮືອນຄົວທີ່ຫຼາກຫຼາຍ ແລະ ມີຊີວິດຊີວາທີ່ສຸດໃນລະດູການຮັບປະທານອາຫານທີ່ດີຂອງນິວຢອກ, Chef Kwame ຍັງຂຽນບົດໃໝ່ໃຫ້ກັບນະຄອນນິວຢອກ, ອາຫານອາຟະໂຣ-ຄາຣິບຽນ, ພໍ່ຄົວທີ່ກຳລັງມາ ແລະໄວໜຸ່ມທີ່ສົນໃຈ. ໃນ​ການ​ເຫັນ​ຮາກ​ເລິກ​ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ແລະ​ບ້ານ​ໃກ້​ຄຽງ​ສະ​ທ້ອນ​ໃຫ້​ເຫັນ​ຢູ່​ໃນ​ແຜ່ນ porcelain​.