ວິ ທີ ການ ມໍ ລະ ດົກ ເຄືອ ເກົ່າ ແກ່ ໃຫມ່ California Zinfandel

Joel Peterson ເຕີບໂຕຂຶ້ນດື່ມເຫຼົ້າແວງເອີຣົບ. ໃນການເປີດຕົວ Ravenswood Winery ໃນປີ 1976, ລາວໄດ້ໄຕ່ຕອງວິທີການເກັບເອົາແບບໂລກເກົ່ານັ້ນໄວ້ໃນເຫຼົ້າແວງຂອງຕົນເອງ.

ລາວເວົ້າວ່າ "ຄໍາຕອບໄດ້ກັບຄືນມາຢ່າງຈະແຈ້ງ," ລາວເວົ້າ. “ເຄືອເກົ່າຂອງຄາລິຟໍເນຍ Zinfandel!”

ອີງຕາມການ Peterson, ເຄືອແມ່ນການຜະລິດຕ່ໍາ, ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນກະສິກໍາແຫ້ງແລ້ງ, ແລະ, ເນື່ອງຈາກວ່າເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນບາງເຄືອເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດຂອງລັດ, ພວກມັນຖືກປູກໃນສະຖານທີ່ທີ່ເຫມາະສົມ.

ໃນຂະນະທີ່ລາວໄດ້ຮັບຫມາກໄມ້ Zinfandel ໃນທົ່ວລັດ, ລາວສັງເກດເຫັນການປ່ຽນແປງທີ່ໂດດເດັ່ນໃນລັກສະນະຂອງເຫຼົ້າແວງ. “ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ Amador County ມີລັກສະນະ cherry cola ຫຼາຍ. ໃນຂະນະທີ່ເຫຼົ້າແວງຈາກ Sonoma ມັກຈະເປັນຫມາກໄມ້ປ່າເມັດສີດໍາຫຼາຍ. ແລະ, ເຫຼົ້າແວງຈາກ Paso Robles ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະມີລັກສະນະຂອງໂລກເລັກນ້ອຍ,” ລາວເວົ້າ.

ໃນການສັງເກດການປ່ຽນແປງຮູບແບບການຂະຫຍາຍຕົວໂດຍອີງໃສ່ສະຖານທີ່, Peterson ສົງໄສວ່າ, "ນີ້ແມ່ນເລື່ອງຂອງສະຖານທີ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼືມັນເປັນເລື່ອງຂອງການປ່ຽນແປງ clone ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຂອງ Zinfandel ໃນສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້?"

ໃນກາງຊຸມປີ 90, ຜູ້ຜະລິດ Zinfandel ອື່ນໆກໍາລັງປະກາດຄໍາຖາມດຽວກັນ. ການປູກໄດ້ຂະຫຍາຍໄປເຖິງ 50,000 acres ໃນທົ່ວລັດ ແລະຕົ້ນອະງຸ່ນໄດ້ກະກຽມສໍາລັບການຟື້ນຟູຂອງ Zinfandel ຫລັງສີຂາວ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ການຄັດເລືອກເຄືອທີ່ມີໃນການຄ້າແມ່ນມີຄຸນນະພາບຕໍ່າກວ່າມາດຕະຖານ.

ການຮ່ວມມືການຄົ້ນຄວ້າລະຫວ່າງ UC Davis Foundation Plant Services ແລະ Zinfandel Advocates and Producers (ZAP) ເກີດມາ. ໂຄງການ, ເອີ້ນວ່າ ໂຄງການສວນອະງຸ່ນ Heritage, ໄດ້ຈັດຊື້ "ການຕັດຊໍາເຄືອ Zinfandel ທີ່ຫາຍາກແລະມີຊື່ສຽງ" ຈາກສວນອະງຸ່ນເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດແລະມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງລັດຄາລິຟໍເນຍເພື່ອໃຫ້ຜູ້ປູກ "ການຄັດເລືອກ Zinfandel ທີ່ດີເລີດສໍາລັບການປູກໃນອະນາຄົດ." XNUMX ປີຕໍ່ມາ, ໂຄງການດັ່ງກ່າວໄດ້ສົ່ງຜົນໃຫ້ມີການຄັດເລືອກທີ່ກວ້າງຂວາງຂອງການຄັດເລືອກ Zinfandel ທີ່ມີຄຸນນະພາບສູງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການສືບຕໍ່ມໍລະດົກຂອງເຄືອເກົ່າແກ່ຂອງຄາລິຟໍເນຍ.

Safari ສໍາລັບເຄືອເກົ່າ Zinfandel

ນັກຄົ້ນຄວ້າໂຄງການ Heritage Vineyard ຕົ້ນສະບັບຈາກ UC Davis ເຊື່ອວ່າວິທີທີ່ດີທີ່ສຸດໃນການປັບປຸງ grape ແມ່ນເພື່ອກັບຄືນສູ່ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງມັນ, ເປັນວຽກງານທີ່ສັບສົນສໍາລັບ Zinfandel.

ໃນຂະນະທີ່ Primitivo ແມ່ນການຈັບຄູ່ພັນທຸກໍາ, ຊາວອິຕາລີຮູ້ວ່າ ໝາກ ອະງຸ່ນບໍ່ແມ່ນພື້ນເມືອງ. ຕົ້ນກໍາເນີດທີ່ອາດຈະເປັນໄປໄດ້ແມ່ນ Croatia, Crljenak Kaštelanski ແມ່ນຄືກັນ clonally, ແຕ່ເຄືອທີ່ເປັນການຄ້າແມ່ນບໍ່ມີ.

ປະກົດວ່າ, ແຫຼ່ງທີ່ມາທີ່ເໝາະສົມແມ່ນເຂົ້າໃກ້ກວ່າ. ທີມງານໄດ້ລົງທືນ "Zinfandel Safaris" ໄປຫາຫຼາຍກວ່າຫນຶ່ງຮ້ອຍສະຖານທີ່ໃນທົ່ວລັດຄາລິຟໍເນຍເພື່ອຊອກຫາເຄືອທີ່ປູກກ່ອນການຫ້າມດ້ວຍຫມາກໄມ້ປ່າເມັດຂະຫນາດນ້ອຍແລະກຸ່ມທີ່ວ່າງເປົ່າໂດຍບໍ່ມີພະຍາດຕາແລະໄວຣັສ.

ໂຄງການສວນອະງຸ່ນ Heritage

ການຕັດເຄືອເກົ່າຖືກເອົາມາຈາກຫ້າສິບສວນອະງຸ່ນທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນສິບສີ່ເຂດນັບຈາກ Amador ໄປ Santa Clara ແລະ Mendocino ໄປຫາ Riverside ແລະໄດ້ນໍາເອົາໄປຫາສະຖານີຄົ້ນຄວ້າ UC Davis Oakville ໃນ Napa Valley, California.

ໂຄງ​ການ​ດັ່ງ​ກ່າວ​ມີ​ສາມ​ໄລ​ຍະ, ແຕ່​ລະ​ຄົນ​ຮັກ​ສາ​ການ​ປະ​ຕິ​ບັດ​ວັດ​ທະ​ນະ​ທໍາ​ສັດ​ຕະ​ວັດ​ທີ XIX. ໄລຍະທີ່ XNUMX ໄດ້ທົດສອບຄວາມຜັນຜວນຂອງໝາກອະງຸ່ນ, ໄລຍະທີ XNUMX ໄດ້ທົດສອບປະສິດທິພາບຂອງໂຄນນາ ແລະ ການຂະຫຍາຍຂະໜາດ, ແລະ ໄລຍະທີ XNUMX ໄດ້ຂະຫຍາຍໂຄງການໄປສູ່ສວນອະງຸ່ນນອກເໜືອຈາກສວນອະງຸ່ນທົດລອງ Oakville ເພື່ອກວດກາເບິ່ງບົດບາດຂອງດິນຟ້າອາກາດໃນການປູກ Zinfandel.

ຜົນໄດ້ຮັບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໄດ້ຊ່ວຍອຸດສາຫະກໍາທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງການຄັດເລືອກທີ່ດີກວ່າຂອງ Zinfandel. ການເປີດຕົວຄັ້ງທໍາອິດໃນປີ 2009 ແມ່ນສິບເກົ້າການຄັດເລືອກ. ຫ້າ​ປີ​ຕໍ່​ມາ, ມີ​ການ​ຄັດ​ເລືອກ​ອີກ​ສີ່​ອັນ​ໄດ້​ຖືກ​ເພີ່ມ​ເຂົ້າ​ໄປ​ໃນ​ນັ້ນ​ຄື Lytton, Moore, Teldeschi, ແລະ George Zeni. ແນວພັນຂອງການຄັດເລືອກເຫຼົ່ານີ້ໃນປັດຈຸບັນໄດ້ຖືກປູກຢູ່ໃນສວນອະງຸ່ນໃນທົ່ວລັດຄາລິຟໍເນຍ.

"ມັນປະກົດວ່າເວັບໄຊທ໌ເກືອບມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍກ່ວາການປ່ຽນແປງ clonal ໃດກໍ່ຕາມທີ່ພວກເຮົາມີຢູ່ໃນຄາລິຟໍເນຍ. ພວກເຮົາຄິດວ່າອາດຈະມີການປ່ຽນແປງ clonal; ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໂຄງການສະແດງໃຫ້ເຫັນຫນ້ອຍຫຼາຍ. ມັນອາດຈະມີສອງຕົວແປແຕ່ຄວາມແຕກຕ່າງແມ່ນຫນ້ອຍພໍສົມຄວນ,” Peterson ແບ່ງປັນ.

Rebecca Robinson, ຜູ້ອໍານວຍການບໍລິຫານຂອງ Zinfandel Advocates and Producers (ZAP) ເຫັນວ່າໂຄງການເປັນຜົນສໍາເລັດ. "ມັນໄດ້ບັນລຸເປົ້າຫມາຍຕົ້ນຕໍເພື່ອສະຫນອງການຄັດເລືອກ Zinfandel ທີ່ດີກວ່າໃຫ້ແກ່ຜູ້ປູກເພື່ອເປັນພື້ນຖານສໍາລັບການປູກໃນອະນາຄົດ."

ເກີນໄລຍະສາມ

vintage ສຸດທ້າຍຂອງໂຄງການແມ່ນປີ 2017. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ສວນອະງຸ່ນທົດລອງອາໄສຢູ່ທີ່ Bedrock Vineyards, Peachy Canyon Winery, ແລະ Ridge Vineyards.

ໃນຖານະເປັນສະມາຊິກຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຂອງ ZAP, Joel Peterson ໄດ້ມີສ່ວນຮ່ວມໃນໂຄງການ Heritage Vineyard ຕັ້ງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ. ລາວແບ່ງປັນເຄືອໄມ້ທົດລອງຢູ່ໃນສວນອະງຸ່ນ Bedrock ຂອງລາວແມ່ນປະຕິບັດໄດ້ດີຫຼາຍ ແລະຫວັງວ່າສິ່ງເຫຼົ່ານີ້ເປັນເຄືອເກົ່າແກ່ໃນອະນາຄົດ.

"ຂ້ອຍມັກເວົ້າ, ຂ້ອຍພຽງແຕ່ຜ່ານ. ຂ້ອຍເປັນຜູ້ເບິ່ງແຍງເຄືອໄມ້ເຫຼົ່ານີ້. ພວກເຂົາຈະຢູ່ທີ່ນັ້ນດົນນານຫຼັງຈາກທີ່ຂ້ອຍໄປ,” Peterson ເວົ້າ.

Peachy Canyon Winery, ໃນ Paso Robles, ໄດ້ປູກໂຄງການ Heritage Vineyard clones ໃນສອງສວນອະສັງຫາລິມະສັບທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ເມື່ອ XNUMX ປີກ່ອນ, ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ຈັດສັນ 'D Block' ຂອງສວນອະງຸ່ນ Home Ranch ຂອງພວກເຂົາໃຫ້ກັບ XNUMX ຂອງໂຄນທົດລອງທົດລອງທີ່ປູກຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນໄລຍະຫນຶ່ງ acre.

Jake Beckett, ເຈົ້າຂອງຮ່ວມຂອງ Peachy Canyon Winery, ກ່າວວ່າພວກເຂົາມີຄວາມມ່ວນບາງຢ່າງທີ່ຈະເຮັດສວນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກແຕ່ລະໂຄນເຂົ້າໄປໃນເຫຼົ້າແວງແຍກຕ່າງຫາກເພື່ອໃຫ້ຜູ້ເຂົ້າຊົມຫ້ອງມີລົດຊາດທີ່ໄດ້ຮັບການສຶກສາ. clones ທີ່ຕ້ອງການຂອງເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກປະສົມເຂົ້າໄປໃນ Old Schoolhouse Zinfandel ສໍາລັບການຜະລິດການຄ້າ.

"ພວກເຮົາໄດ້ເຂົ້າໄປໃນ Zin ສະເຫມີແລະພວກເຮົາຮັກເຄືອເກົ່າ," Beckett ເວົ້າ. “ພວກເຮົາຮູ້ຈັກປະຫວັດສາດ. ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ຫນ້າທໍ້ຖອຍໃຈເລັກນ້ອຍທີ່ເຫັນເຄືອເກົ່າເຫຼົ່ານີ້ຖືກຕັດອອກ, ບໍ່ວ່າຈະຖືກປູກຄືນຫຼືເຮືອນທີ່ຖືກສ້າງຂຶ້ນ. ພວກ​ເຮົາ​ຢາກ​ເປັນ​ສ່ວນ​ໜຶ່ງ​ຂອງ​ການ​ປົກ​ປັກ​ຮັກ​ສາ​ນັ້ນ ແລະ​ມີ​ສ່ວນ​ຮ່ວມ​ໃນ​ການ​ສຶກ​ສາ.”

Ridge Vineyards ຍອມຮັບໂຄງການເພາະວ່າ "ຕັ້ງແຕ່ການເລີ່ມຕົ້ນຂອງພວກເຮົາໃນປີ 1964, ພວກເຮົາໄດ້ພະຍາຍາມເຮັດວຽກກັບສວນອະງຸ່ນປະຫວັດສາດທີ່ສວຍງາມ," Dave Gates, ຮອງປະທານອາວຸໂສຂອງການດໍາເນີນງານສວນອະງຸ່ນສໍາລັບ Ridge Vineyards ກ່າວ. "ພວກເຮົາພົບວ່ານີ້ແມ່ນວິທີທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ເພື່ອສືບຕໍ່ຮັກສາວຽກງານນີ້ແລະຊ່ວຍຮັກສາສວນອະງຸ່ນເຫຼົ່ານັ້ນໄປໃນຂະນະທີ່ພວກມັນຕາຍໄປ."

ເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງໄລຍະສາມ, Ridge ໄດ້ປູກຕົ້ນໄມ້ມໍລະດົກສິບແປດຢູ່ໃນສວນອະງຸ່ນທົດລອງຢູ່ໃນຊັບສິນຂອງພວກເຂົາເພື່ອວັດແທກການປະຕິບັດ.

"ຂໍຂອບໃຈກັບໂຄງການນີ້, ໃນປັດຈຸບັນມີ 50-60 clones. ດັ່ງນັ້ນ, ມີຫຼາຍທາງເລືອກ,” ລາວແບ່ງປັນ.

Ridge Vineyards ໃຊ້ໂຄງການ Heritage clones ໃນ Lytton Springs ແລະ Paso Robles Zinfandels ຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ຮັກເຄືອເກົ່າ

ຄວາມສຳເລັດອີກອັນໜຶ່ງຂອງໂຄງການສວນອະງຸ່ນ Heritage ແມ່ນການເກັບຮັກສາເຄືອເກົ່າ Zinfandel ໄວ້ເພື່ອປູກເຄືອອະງຸ່ນໃນອະນາຄົດ. ສວນ​ອະ​ງຸ່ນ​ຕົ້ນ​ສະ​ບັບ​ບາງ​ແຫ່ງ​ບໍ່​ມີ​ຢູ່​ແລ້ວ, ເຮັດ​ໃຫ້​ໂຄງ​ການ​ນີ້​ມີ​ຄຸນ​ຄ່າ​ຫຼາຍ​ກວ່າ​ເກົ່າ​ໃນ​ການ​ສືບ​ຕໍ່​ສືບ​ຕໍ່​ມໍ​ລະ​ດົກ​ເຄືອ​ເກົ່າ.

“ອັນນີ້ສຳຄັນຫຼາຍ. ເຄືອ​ເກົ່າ​ແກ່​ຈະ​ບໍ່​ມີ​ຊີວິດ​ຕະຫຼອດ​ໄປ. ພວກ​ເຮົາ​ຕ້ອງ​ການ​ທີ່​ຈະ​ສາ​ມາດ​ປູກ​ຄືນ​ແລະ​ປະ​ຢັດ​ມໍ​ລະ​ດົກ​ຂອງ​ພວກ​ເຂົາ​ຕໍ່​ໄປ​,” Robinson ເວົ້າ​ວ່າ.

ຄວາມມັກຂອງ Peterson ສໍາລັບເຄືອເກົ່າແມ່ນໄດ້ຂັບເຄື່ອນໂດຍຄວາມຈິງທີ່ວ່າພວກເຂົາເຮັດເຫຼົ້າແວງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່.

ທ່ານກ່າວວ່າ "ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຄືອໄມ້ທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງທ່ານແລະສຸດທ້າຍແມ່ນເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງລັດຄາລິຟໍເນຍອີງໃສ່ຊື່ສຽງ, ຫຼັງຈາກນັ້ນທ່ານຕ້ອງເບິ່ງແຍງເຄືອໄມ້ທີ່ເປັນມໍລະດົກທີ່ປູກຢ່າງຫນ້ອຍສອງລຸ້ນກ່ອນແລະລົງໃນລັດ. "ຖ້າເຈົ້າຈະຊ່ວຍປະຢັດຫຍັງ, ມັນຄວນຈະເປັນເຄືອໄມ້ເຫຼົ່ານັ້ນເພາະວ່າພວກມັນມີປະໂຫຍດທາງດ້ານເສດຖະກິດ, ພວກເຂົາຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງຄາລິຟໍເນຍ, ແລະພວກມັນປະກອບສ່ວນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕໍ່ພູມສັນຖານຂອງຄາລິຟໍເນຍ."

Dave Gates, ຜູ້ທີ່ຢູ່ກັບ Ridge Vineyards ເກືອບສາມສິບປີ, ແບ່ງປັນປັດຊະຍາທີ່ຄ້າຍຄືກັນ.

“ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ເປັນ viticulturist. ຂ້ອຍມັກເຄືອໄມ້ເກົ່າ ເພາະຖ້າເຈົ້າເຮັດໄດ້ດີໃນການດູແລພວກມັນ ແລະຕັດມັນຕົ້ນ, ພວກມັນເຮັດເຫຼົ້າແວງທີ່ໜ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈ ໂດຍບໍ່ມີການປ້ອນຂໍ້ມູນອື່ນຫຼາຍ. ເຈົ້າບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງເຮັດວຽກໃຫ້ເຂົາເຈົ້າຄືກັບທີ່ເຈົ້າເຮັດກັບຫມາກອ່ອນ,” ລາວເວົ້າ. ເພີ່ມວ່າ, "ແຕ່ລະມໍລະດົກຂອງ clones ໄດ້ລອດຊີວິດມາເປັນເວລາດົນນານສໍາລັບເຫດຜົນທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ໂດຍອີງໃສ່ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງທີ່ເຮັດກະສິກໍາໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. ນັ້ນແມ່ນເລື່ອງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ຢູ່ໃນຕົວຂອງມັນເອງ.”