Shochu, ວິນຍານຂອງຊາວຍີ່ປຸ່ນທີ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ກວ້າງຂວາງກວ່າຢູ່ໃນນິວຢອກຍ້ອນກົດຫມາຍໃຫມ່

ທ່ານອາດຈະບໍ່ເຄີຍໄດ້ຍິນກ່ຽວກັບ shochu, ຈິດໃຈພື້ນເມືອງຂອງຍີ່ປຸ່ນທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດ. ຫຼື, ທ່ານອາດຈະໄດ້ຊີມມັນແຕ່ບໍ່ເຄີຍຮູ້ວ່າທ່ານໄດ້ເຮັດ - ບໍ່ດົນມານີ້, bartenders ໄດ້ເລີ່ມໃຊ້ເຫຼົ້າອະເນກປະສົງນີ້ໃນຄັອກເທນຕ່າງໆເຊັ່ນ highballs, martinis ແລະ Negronis ໃນສະຫະລັດ.

ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, shochu ແມ່ນມີຄວາມນິຍົມຫຼາຍກ່ວາ sake. ໃນປີ 2020, ໂຊຈູກວມເອົາ 15.4% ຂອງປະລິມານການບໍລິໂພກເຫຼົ້າທັງໝົດໃນມູນຄ່າທຽບກັບ 4%.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບການສົ່ງອອກ, ຕົວເລກ flip. Sake ໄດ້​ຮັບ​ຄວາມ​ນິ​ຍົມ​ນັບ​ມື້​ນັບ​ສູງ​ຂຶ້ນ​ໃນ​ທົ່ວ​ໂລກ ແລະ​ປີ 2021 ເປັນ​ປີ​ທີ່​ເຮັດ​ໃຫ້​ການ​ສົ່ງ​ອອກ​ຂອງ​ຕົນ​ມີ​ມູນ​ຄ່າ​ເຖິງ 295 ລ້ານ​ໂດ​ລາ. ແຕ່ການສົ່ງອອກ shochu ແມ່ນ 13 ລ້ານໂດລາສະຫະລັດ, ພຽງແຕ່ 4% ຂອງ sake.

ເປັນ​ຫຍັງ​ການ​ສົ່ງ​ອອກ​ທີ່​ຕິດ​ຕາມ​ຫຼັງ​ຂອງ shochu ຈຶ່ງ​ເປັນ​ຫຍັງ​ຈຶ່ງ​ຮ້າຍ​ແຮງ?

ເຫດຜົນໃຫຍ່ແມ່ນກົດຫມາຍຂອງລັດນິວຢອກ, ຕະຫຼາດທີ່ມີທ່າແຮງທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບ shochu.

ເພື່ອຂາຍເຫຼົ້າໃນນິວຢອກ, ທ່ານຈໍາເປັນຕ້ອງມີໃບອະນຸຍາດເຫຼົ້າອ່ອນ (ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຫຼົ້າຕ່ໍາເຊັ່ນ: ເຫຼົ້າແວງ, ເບຍແລະສາເກ) ຫຼືໃບອະນຸຍາດເຫຼົ້າແຂງ (ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີປະລິມານເຫຼົ້າສູງກວ່າເຊັ່ນ gin ແລະ vodka). ໃບ​ອະ​ນຸ​ຍາດ​ເຫຼົ້າ​ແຂງ​ແມ່ນ​ມີ​ລາ​ຄາ​ແພງ​ກ​່​ວາ​ໃບ​ອະ​ນຸ​ຍາດ​ເຫຼົ້າ​ອ່ອນ​ສອງ​ເຖິງ​ສາມ​ເທົ່າ​ແລະ​ສາ​ມາດ​ມີ​ຄວາມ​ຫຍຸ້ງ​ຍາກ​ຫຼາຍ​ທີ່​ຈະ​ໄດ້​ຮັບ​.

ມາຮອດປະຈຸ, shochu ໄດ້ຖືກຂາຍພຽງແຕ່ພາຍໃຕ້ໃບອະນຸຍາດເຫຼົ້າແຂງ, ເຊິ່ງ inevitably ຈໍາກັດການມີ shochu ໃນລັດ.

ແຕ່ນີ້ແມ່ນຂ່າວດີ: ທ່ານ Kathy Hochul ຜູ້ປົກຄອງລັດນິວຢອກໄດ້ລົງນາມໃນກົດຫມາຍໃຫມ່ໃນວັນທີ 1 ກໍລະກົດທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ຂາຍ shochu ພາຍໃຕ້ໃບອະນຸຍາດເຫຼົ້າອ່ອນຕາບໃດທີ່ປະລິມານເຫຼົ້າຂອງມັນມີ 24% ຫຼືຕ່ໍາກວ່າ. ໃນປັດຈຸບັນບາ, ຮ້ານອາຫານແລະຮ້ານຂາຍຍ່ອຍທີ່ບໍ່ມີໃບອະນຸຍາດເຫຼົ້າແຂງສາມາດຖື shochu.

ດັ່ງນັ້ນ, ບໍ່ພຽງແຕ່ຜູ້ບໍລິໂພກສາມາດເພີດເພີນກັບທາງເລືອກ shochu ທີ່ມີການຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ແຕ່ຍັງບາແລະຮ້ານອາຫານສາມາດສະເຫນີປັບປຸງເມນູ cocktail ກັບ shochu ຖ້າພວກເຂົາມັກ. ມາຮອດປະຈຸບັນ, ຮ້ານອາຫານທີ່ບໍ່ມີໃບອະນຸຍາດເຫຼົ້າແຂງຈະໃຫ້ຄັອກເທນໂດຍການທົດແທນເຫຼົ້າທີ່ມີເຫຼົ້າສູງດ້ວຍຜະລິດຕະພັນອື່ນໆເຊັ່ນ: ເຫຼົ້າແວງ, ເຊຣີແລະເບຍ, ແຕ່ລະດັບເຫຼົ້າຂອງພວກເຂົາແມ່ນສູງເຖິງ 15% ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ. ຄວາມເຂັ້ມແຂງ 24% ຂອງ Shochu ແລະລັກສະນະທີ່ຫລາກຫລາຍຂອງມັນສາມາດເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບການສ້າງຕັ້ງເຫຼົ່ານີ້.

Kenta Goto, ເຈົ້າຂອງຮ້ານ BAR GOTO ແລະ BAR GOTO NIBAN ໃນນິວຢອກມັກຈະໃຊ້ shochu ໃນຄັອກເທນຂອງລາວ. “ກົດໝາຍໃໝ່ແມ່ນຍິ່ງໃຫຍ່. ມັນອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ຊົມກວ້າງກວ່າທີ່ຈະມີປະສົບການແລະເພີດເພີນກັບ shochu. ຜູ້ທີ່ບໍ່ເຄີຍມີ shochu ອາດຈະລອງມັນຄັ້ງທໍາອິດ, "ລາວເວົ້າ. “ຊັອກ​ຊູ​ສ່ວນ​ໃຫຍ່​ທີ່​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ເອົາ​ໃຈ​ໃສ່​ໃນ​ການ​ດື່ມ​ຫຼື​ໃຊ້​ໃນ cocktails ແມ່ນ 25% ເຫຼົ້າ​ຫຼື​ສູງ​ກວ່າ. ແຕ່ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ມັນດີຫຼາຍທີ່ຮ້ານເບຍແລະເຫຼົ້າແວງສາມາດຮັບໃຊ້ shochu ຄືກັນກັບອາຫານເຄື່ອງດື່ມອື່ນໆໃນເມນູ."

ບໍ່ມີຄວາມສັບສົນອີກຕໍ່ໄປກັບໂຊຈູເກົາຫຼີ

ນອກ​ເໜືອ​ໄປ​ຈາກ​ກົດໝາຍ​ລັດ​ນິວຢອກ​ແລ້ວ, ຍັງ​ມີ​ອີກ​ເຫດຜົນ​ໜຶ່ງ​ທີ່​ເຮັດ​ໃຫ້ shochu ​ເປັນ​ທີ່​ຮູ້​ຈັກ​ບໍ່​ດີ​ຢູ່​ໃນ​ສະ​ຫະ​ລັດ ຄົນ​ອາ​ເມ​ລິ​ກາ​ມັກ​ປະສົມ​ກັນ​ກັບ shochu ​ແລະ ພາສາ​ເກົາຫຼີ. Shochu ແລະ soju ມີສຽງຄ້າຍຄືກັນ, ແຕ່ສ່ວນປະກອບ, ວິທີການຜະລິດແລະວັດທະນະ ທຳ ຂອງມັນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກກັນແລະກັນ.

ແຕ່ຄວາມສັບສົນໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນບາງສ່ວນໂດຍຜູ້ຜະລິດ shochu ດ້ວຍຕົນເອງ.

ໃນປີ 1998, lobbyists ເກົາຫຼີສົບຜົນສໍາເລັດເຈລະຈາກັບລັດຄາລິຟໍເນຍເພື່ອໃຫ້ໄດ້ຮັບສະຖານະພາບການຍົກເວັ້ນຂອງຕົນສໍາລັບ soju ທີ່ຈະຂາຍພາຍໃຕ້ໃບອະນຸຍາດເຫຼົ້າອ່ອນ. ພວກເຂົາເຈົ້າໄດ້ໂຕ້ຖຽງວ່າໃນວັດທະນະທໍາເກົາຫຼີ, soju ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງໂອກາດການກິນອາຫານປົກກະຕິແລະມັນບໍ່ຄວນຈະຖືກຄວບຄຸມພາຍໃຕ້ກົດຫມາຍເຫຼົ້າແຂງ. ເນື່ອງຈາກກົດໝາຍຂອງລັດຄາລິຟໍເນຍຖືວ່າ sochu ແລະ shochu ເປັນຜະລິດຕະພັນອັນສຳຄັນຢ່າງໜຶ່ງ, ໂຊຈູຍັງສາມາດເພີດເພີນກັບສະຖານະພິເສດຕາມກົດໝາຍໄດ້.

ເຈົ້າຈະເຮັດແນວໃດຖ້າທ່ານເປັນຜູ້ຜະລິດ shochu ແລະຕະຫຼາດຄາລິຟໍເນຍທີ່ໃຫຍ່ຫຼວງແມ່ນພ້ອມທີ່ຈະເຮັດໄດ້ເທົ່າທີ່ທ່ານເອົາ 'soju' ໃສ່ປ້າຍ?

ຜູ້ຜະລິດ shochu ຫຼາຍຄົນເລືອກທີ່ຈະເຮັດແນວນັ້ນແລະທ່ານສາມາດຊອກຫາ shochu ຈໍານວນຫລາຍທີ່ມີປ້າຍຊື່ sochu ໃນຄາລິຟໍເນຍ.

ຕາມທີ່ເຈົ້າສາມາດຈິນຕະນາການໄດ້, ມັນເປັນເລື່ອງທີ່ໜ້າເສຍໃຈຫຼາຍທີ່ຈະເອີ້ນ shochu 'soju' ໃຫ້ແກ່ຜູ້ກັ່ນ shochu ຂອງຍີ່ປຸ່ນທີ່ມີຄວາມພູມໃຈທີ່ໄດ້ດໍາເນີນທຸລະກິດມາຫຼາຍລຸ້ນຄົນ, ພະຍາຍາມຮັກສາປະເພນີທີ່ເປັນເອກະລັກ.

ທ່ານ John McCarthy, ທີ່ປຶກສາດ້ານກົດໝາຍ ແລະ ນິຕິບັນຍັດຂອງ "ການໂທຫາ shochu soju ແມ່ນຄ້າຍຄືການໂທຫາ ramen Italian pasta ຂອງຍີ່ປຸ່ນ," John McCarthy, ທີ່ປຶກສາດ້ານກົດຫມາຍແລະນິຕິບັນຍັດຂອງ. ສະມາຄົມຮ້ານອາຫານຍີ່ປຸ່ນນິວຢອກ (NYJRA) ແລະອະດີດພໍ່ຄົວ/ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານຍີ່ປຸ່ນຍອດນິຍົມ OKA ໃນ Manhattan.

ໃນປັດຈຸບັນພາຍໃຕ້ກົດຫມາຍໃຫມ່, ບໍ່ເຫມືອນກັບໃນຄາລິຟໍເນຍ, ຜູ້ຜະລິດ shochu ສາມາດໃສ່ຊື່ shochu ເປັນ shochu ພາຍໃຕ້ໃບອະນຸຍາດເຫຼົ້າອ່ອນ, ເຊິ່ງອາດຈະຊຸກຍູ້ການຮັບຮູ້ຂອງ shochu ໃນນິວຢອກແລະເປັນໄປໄດ້.

ອີງ​ຕາມ ບົດຄວາມຂອງ Los Angeles Times ໃນປີ 2002, Jinro America Inc., ຜູ້ຜະລິດ soju ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, ເຫັນວ່າການເພີ່ມຂຶ້ນ 35% ຫາ 40% ໃນປີທໍາອິດນັບຕັ້ງແຕ່ກົດຫມາຍໄດ້ຜ່ານໄປ. Shochu ອາດຈະປະສົບກັບການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງການຂາຍທີ່ຄ້າຍຄືກັນໃນນິວຢອກໃນເດືອນຂ້າງຫນ້າ.

ສະມາຄົມຜູ້ຜະລິດສາເກ ແລະ Shochu ຂອງຍີ່ປຸ່ນ (JSS) ໄດ້ເຮັດວຽກກ່ຽວກັບການປ່ຽນແປງກົດຫມາຍນິວຢອກສໍາລັບປີ. ​ໃນ​ປີ 2019, ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ເລີ່​ມດຳ​ເນີນ​ການ​ແກ້​ໄຂ​ລະບຽບ​ການ​ທີ່​ມີ​ຢູ່​ແລ້ວ​ໂດຍ​ການ​ຮ່ວມ​ມື​ກັບ​ລັດຖະບານ​ຍີ່ປຸ່ນ. ໃນປີ 2021, JSS ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມກັບ NYJRA ແລະສຸດທ້າຍ, ກົດໝາຍໃໝ່ໄດ້ກາຍເປັນຄວາມຈິງໃນເດືອນນີ້.

JSS ມີຫຼາຍແຜນການທີ່ຈະສົ່ງເສີມສະຖານະພາບໃຫມ່ຂອງ shochu ໃນນິວຢອກ, ລວມທັງການຈັດກອງປະຊຸມສໍາມະນາແລະລົດຊາດສໍາລັບສະມາຊິກວຽງຈັນຝົນ, ນັກການທູດ, ຜູ້ຈັດຈໍາຫນ່າຍແລະຮ້ານຂາຍຍ່ອຍ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການຈັດອາທິດ shochu ຢູ່ບາທີ່ມີຊື່ສຽງ.

Shuso Imada, ຜູ້ຈັດການທົ່ວໄປຂອງສູນຂໍ້ມູນຂ່າວສານ JSS ກ່າວວ່າ, "ປະຈຸບັນ, 80% ຂອງ shochu ໃນຕະຫຼາດພາຍໃນປະເທດມີເຫຼົ້າມາດຕະຖານ 25%. ພວກເຮົາຄາດຫວັງວ່າຜູ້ກັ່ນຈໍານວນຫຼາຍຈະຫຼຸດລົງປະລິມານເຫຼົ້າຂອງຜະລິດຕະພັນຂອງພວກເຂົາ 1% ສໍາລັບການສົ່ງອອກເພື່ອໃຊ້ປະໂຫຍດຈາກສະຖານະພາບການຍົກເວັ້ນໃຫມ່."

JSS ຍັງກະກຽມການເຈລະຈາເພື່ອປ່ຽນແປງກົດຫມາຍຄາລິຟໍເນຍເພື່ອໃຫ້ສາມາດເອີ້ນ shochu shochu, ບໍ່ແມ່ນ sochu, ພາຍໃຕ້ໃບອະນຸຍາດເຫຼົ້າອ່ອນຂອງລັດ.