ການສົນທະນາກັບ Sommelier Tonya Pitts ກ່ຽວກັບການຈັບຄູ່ເຫຼົ້າແວງ / ອາຫານແລະເດືອນປະຫວັດສາດສີດໍາ

Tonya Pitts ເຕີບໂຕຂຶ້ນໃນເມືອງ St. Louis, ລັດ Missouri ແລະຈື່ຈໍາແມ່ຕູ້ແລະແມ່ຕູ້ຂອງນາງທີ່ເພີດເພີນກັບເຫຼົ້າແວງ Manischewitz ສີແດງຈອກນຶ່ງກັບຄ່ໍາທຸກໆຕອນແລງ. ໄວຕໍ່ຫນ້າໃນມື້ນີ້ບ່ອນທີ່ Tonya Pitts ຈັດການລາຍການເຫຼົ້າແວງ 600 ຕຸກທີ່ຜູ້ໄດ້ຮັບລາງວັນ ຫນຶ່ງຕະຫຼາດ ຮ້ານອາຫານໃນຊານຟຣານຊິສໂກ, ແລະເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ຊື່ວ່າ 'Sommelier of the Year' ໂດຍ Wine Enthusiast's 2022 Wine Stars ລາງວັນ.

ໃນການສໍາພາດທາງໂທລະສັບທີ່ຜ່ານມາ, Pitts ແບ່ງປັນຄວາມເຂົ້າໃຈບາງຢ່າງຂອງນາງກ່ຽວກັບສິລະປະຂອງເຫຼົ້າແວງແລະການຈັບຄູ່ອາຫານ. ນາງຍັງໄດ້ສະແດງຄວາມຄິດເຫັນກ່ຽວກັບຄວາມສໍາຄັນຂອງ ເດືອນປະຫວັດສາດ ດຳ, ແລະການມາເຕົ້າໂຮມກັນຢູ່ໂຕະກິນເຂົ້າ ແລະ ດື່ມກັບຄອບຄົວ ແລະ ໝູ່ເພື່ອນແມ່ນເປັນສ່ວນສຳຄັນຂອງວັດທະນະທຳອາຟຣິກກາ-ອາເມລິກາສະເໝີ.

ປັດຊະຍາການຈັບຄູ່ເຫຼົ້າແວງ ແລະອາຫານ

"ສໍາລັບຂ້ອຍ, ການຈັບຄູ່ເຫຼົ້າແວງແລະອາຫານແມ່ນກ່ຽວກັບການລວມໂຄງສ້າງ, ນ້ໍາຫນັກແລະລົດຊາດ," Pitts ເວົ້າ. "ຂ້ອຍຕ້ອງການເຫຼົ້າແວງເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອາຫານ - ປະສົມກັບອາຫານ - ແລະບໍ່ເອົາອາຫານຫຼາຍກວ່າ."

ນາງອະທິບາຍວ່າ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ປາສາມາດມີຫຼາຍໂຄງສ້າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນ: ແສງສະຫວ່າງແລະ flaky ຫຼື firmer ແລະ oily. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາຊອດທີ່ໃຊ້ກັບປາອາດຈະອ່ອນ, ສີຄີມ, ເຜັດ, ແລະມີລົດຊາດແລະ nuances ຈໍານວນຫລາຍ. ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນ, ເຫຼົ້າແວງຍັງສາມາດມີນ້ໍາຫນັກຕົວທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ເຊັ່ນ: ແສງສະຫວ່າງ, ຂະຫນາດກາງ, viscous, ມີລະດັບອາຊິດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ລົດຊາດ, ແລະລະດັບເຫຼົ້າ.

ນາງອະທິບາຍວ່າ, "ຂ້ອຍຄິດກ່ຽວກັບຕົວແປທັງ ໝົດ ນີ້, ເມື່ອສ້າງແລະການຈັບຄູ່ເຫຼົ້າແວງແລະອາຫານ. ຂ້ອຍຍັງຢາກລອງຈັບຄູ່ກັບເຫຼົ້າແວງທີ່ບໍ່ແມ່ນມາດຕະຖານ.”

Pitts ມີປະສົບການຫຼາຍກວ່າ 20 ປີໃນການສ້າງເວດມົນດ້ວຍການຈັບຄູ່ເຫຼົ້າແວງ ແລະອາຫານຂອງນາງ. ກ່ອນທີ່ຈະເຂົ້າຮັບຕໍາແໜ່ງຜູ້ອໍານວຍການດ້ານເຫຼົ້າແວງຢູ່ຮ້ານອາຫານ One Market ໃນປີ 2008, ນາງໄດ້ເຮັດວຽກໃຫ້ຮ້ານອາຫານອື່ນໆທີ່ມີຊື່ສຽງໃນພື້ນທີ່ San Francisco Bay, ເຊັ່ນ Zuni Café, Bizou, ແລະ Mistral. ນາງຍັງໄດ້ຜ່ານການສອບເສັງສານຂອງ Master Sommelier ເພື່ອກາຍເປັນ Sommelier ທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ. ໃນເວລາຫວ່າງຂອງນາງ, Pitts ເປັນຜູ້ໃຫ້ຄໍາປຶກສາແກ່ຜູ້ອື່ນທີ່ຕ້ອງການເຂົ້າໄປໃນອຸດສາຫະກໍາການຕ້ອນຮັບ, ຜູ້ພິພາກສາສໍາລັບການແຂ່ງຂັນເຫຼົ້າແວງສາກົນ San Francisco, ແລະເປັນຜູ້ເວົ້າ, ນັກຂຽນ, ແລະທີ່ປຶກສາດ້ານເຫຼົ້າແວງ / ອາຫານ.

ເຫຼົ້າແວງຕາມລະດູການ ແລະອາຫານຄູ່ Magic

Pitt ເວົ້າວ່າ, "ບັນຊີລາຍຊື່ເຫຼົ້າແວງຈາກແກ້ວຂອງພວກເຮົາຖືກປັບປຸງທຸກໆສອງເດືອນ, ດັ່ງນັ້ນຂ້ອຍພະຍາຍາມສ້າງທາງເລືອກຄູ່ໃຫມ່ໂດຍອີງໃສ່ອາລົມຂອງລະດູການ."

ຕົວຢ່າງ, ໃນປັດຈຸບັນປະຊາຊົນກໍາລັງຖາມຫາທາງເລືອກຂອງ Pinot Noir ເພື່ອຈັບຄູ່ກັບອາຫານຫມູ, ເປັດ, ແລະປາ. “ຂ້ອຍຂໍແນະນຳໃຫ້ Rhone ສີແດງອ່ອນກວ່າ (ອີງໃສ່ Grenache) ທີ່ບໍ່ໜັກໜ່ວງ ແລະ ມີຄວາມສົມດຸນຂອງໝາກໄມ້/ອາຊິດທີ່ດີ. ຂ້າພະເຈົ້າຍັງພົບວ່າບາງເຫຼົ້າແວງ Grand Reserva ເກົ່າແກ່ແລະສະຫງ່າງາມກວ່າຈາກ Rioja (Tempranillo based) ໂອນໄປຫາອາຫານຫຼາຍ. ຂ້ອຍຍັງມີ Yorkville Highlands Petite Syrah ຈາກເມືອງ Mendocino ທີ່ບໍ່ຫນັກແຫນ້ນ, ທີ່ຂ້ອຍຈັບຄູ່ກັບອາຫານບາງຢ່າງ."

Pitts ເວົ້າວ່ານາງສຸມໃສ່ສິ່ງທີ່ລູກຄ້າຮ້ອງຂໍ, ແລະວ່າຖ້າພວກເຂົາຕ້ອງການ Cabernet Sauvignon ທີ່ມີເຫຼົ້າສູງ, ນາງແນະນໍາອາຫານທີ່ຈະໄປກັບມັນ, ແຕ່ນາງຍັງມັກການສ້າງສັນແລະຄິດອອກນອກກ່ອງ.

ນາງກ່າວວ່າ "ການຈັບຄູ່ທີ່ ໜ້າ ຊື່ນຊົມແມ່ນຊິບ tortilla ສາລີສີຟ້າກັບເນີຍແຂງທີ່ລະລາຍໃສ່ກັບເຫຼົ້າແວງ sparkling," ນາງເວົ້າ. “ຂ້ອຍໄດ້ໃຊ້ ສະຫງວນມ້າເຫຼັກ Blanc de Blanc ທີ່ມີຄໍາແນະນໍາຂອງລັກສະນະເປັນ briny ເຄັມ. ລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າແວງນີ້ກັບໂຄງສ້າງຂອງຊິບແລະເກືອແມ່ນສິ່ງມະຫັດ."

ອີກອັນໜຶ່ງທີ່ມັກແມ່ນການຈັບຄູ່ເຫລົ້າໂຣເຊກັບອາຫານເຜັດເຜັດຂອງເມັກຊິກັນ ແລະແຊລຊາ. “ລະດູໃບໄມ້ຫຼົ່ນທີ່ຜ່ານມານີ້” ນາງລາຍງານວ່າ, “ຂ້ອຍເອົາດອກກຸຫຼາບນີ້ມາຈາກ Baja, ເມັກຊິໂກໃສ່ຈອກ, ແລະເອົາມັນໃສ່ກັບປາໝຶກປີ້ງກັບໝາກເຜັດແດງ. ມັນແມ່ນການຕີ. ປະຊາຊົນຮັກມັນ. ໂຣເຊຍັງດີຫຼາຍກັບໝາກເຜັດສີຂຽວ Padron ທີ່ມີຕຸ່ມຜື່ນ.”

ເມື່ອເວົ້າເຖິງອາຫານພາກໃຕ້, ເຊັ່ນ: ຜັກກາດຂຽວ, ເຂົ້າຈີ່ສາລີ, ribs, ແລະມັນຕົ້ນ, Pitts ຊອກຫາເຫຼົ້າແວງທີ່ມີອາຊິດສູງທີ່ປູກຢູ່ໃນເຂດທີ່ມີຫີນປູນ. ນາງເວົ້າວ່າ, "ສໍາລັບສີຂຽວ collard," ຂ້າພະເຈົ້າຈະຈັບຄູ່ມັນກັບ Sancerre (Sauvignon Blanc), ຫຼືເຫຼົ້າແວງສີຂາວທີ່ມີອາຊິດສູງ. ຕົວຢ່າງ, ຂ້ອຍບໍ່ດົນມານີ້ຢູ່ໃນປະເທດເກຣັກ, ແລະມີເຫຼົ້າແວງຈາກພາກພື້ນ Attica ທີ່ເຮັດດ້ວຍ ໝາກ ອະງຸ່ນ Savatiano. ມັນມີລົດຊາດທີ່ບໍລິສຸດທີ່ສຸດທີ່ມັນເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍບຶດ. ມັນຈະເປັນສິ່ງມະຫັດສະຈັນທີ່ມີສີຂຽວຄໍລາເຈນ.”

ຄວາມຄິດກ່ຽວກັບການສະເຫຼີມສະຫຼອງເດືອນປະຫວັດສາດສີດໍາກັບເຫຼົ້າແວງ

ໃນຖານະເປັນຫນຶ່ງໃນແມ່ຍິງຜິວດໍາຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ສຸດ sommeliers ໃນສະຫະລັດ, Pitts ມີຄວາມຄິດເຫັນທີ່ຈະແຈ້ງກ່ຽວກັບວິທີທີ່ສໍາຄັນທີ່ຈະຈື່ຈໍາມໍລະດົກຂອງ Blacks ໃນອາເມລິກາ. ນາງມີປະສົບການກັບຄົນ ການທົດສອບຄວາມຮູ້ຂອງນາງ ການຈັບຄູ່ເຫຼົ້າແວງແລະອາຫານ, ເພາະວ່ານາງທັງສີດໍາແລະແມ່ຍິງ.

ນາງກ່າວວ່າ, "ພວກເຮົາຕ້ອງຈື່ໄວ້ວ່າເຄື່ອງດື່ມແມ່ນສ່ວນ ໜຶ່ງ ຂອງຕາຕະລາງໃນສະ ໄໝ ເປັນຂ້າທາດ, ແຕ່ຍັງມີຊາວກະສິກອນຜິວ ດຳ ບ່ອນທີ່ພວກເຂົາເປັນເຈົ້າຂອງທີ່ດິນ. ປະຊາຊົນເອົາສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າມີແລະຜະລິດຜະລິດຕະພັນກັບມັນ - ອາບນ້ໍາ gin ແລະເຫຼົ້າແວງຫມາກໄມ້."

ແທ້ຈິງແລ້ວ, ມີຄອບຄົວສີດໍາຈາກອາເມລິກາໃຕ້ທີ່ໄດ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງທຸກຊະນິດສໍາລັບລຸ້ນ, ບາງຄັ້ງກໍ່ມີ ໝາກ ອະງຸ່ນ Muscadine, ເຊິ່ງມີຖິ່ນກຳເນີດຢູ່ພາກໃຕ້ ແລະ ຜະລິດເຫຼົ້າແວງແຫ້ງ, ເຄິ່ງຫວານ, ແລະຫວານແຊບໆ. ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ເຊັ່ນດຽວກັບປະຫວັດສາດຂອງຊົນເຜົ່າສ່ວນນ້ອຍອື່ນໆແລະແມ່ຍິງໃນຕົ້ນອາເມລິກາ, ມັນບໍ່ຄ່ອຍມີເອກະສານຢ່າງເປັນທາງການ.

“ລັກສະນະຂອງເຫຼົ້າແວງທີ່ຂ້ອຍມັກແທ້ໆ,” muses Pitts, 'ແມ່ນການເລົ່າເລື່ອງທີ່ເກີດຂຶ້ນຢູ່ໂຕະໂຕະໃນເວລາທີ່ທ່ານມີເຫຼົ້າແວງແລະອາຫານ. ພວກເຮົາຕ້ອງຈື່ໄວ້ວ່າອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມຊ່ວຍສ້າງຊຸມຊົນແລະນໍາຄົນມາຮ່ວມກັນ.”