ທີ່ Koloman Chef Markus Glocker Cooks ເປັນເອກະລັກ, ອາຫານແຊບ

"ຖ້າມັນຮາບພຽງ, ມັນແມ່ນ Katsu!" ພໍ່ຄົວກ່າວວ່າ, ໂດຍອ້າງອີງໃສ່ຊີ້ນຫມູທີ່ເຮັດດ້ວຍເຂົ້າຈີ່ແລະຂົ້ວຂອງຍີ່ປຸ່ນຫຼື cutlet ໄກ່ທີ່ບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ກະຕຸ້ນໃຫ້ຮ້ານອາຫານສະດວກສະບາຍພິເສດໃນທົ່ວໂລກ. ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ໄດ້ຢູ່ທີ່ນັ້ນສໍາລັບອາຫານຍີ່ປຸ່ນ. ຢູ່ໃນຈານຂອງຂ້ອຍ, ໄສ້ກອກສີທອງທີ່ເຫຼື້ອມໆ, ເສັ້ນໂຄ້ງສີທອງໄດ້ເດີນຂະບວນຢ່າງພາກພູມໃຈກັບຮາກຂອງຊາວອອສເຕຣຍ.

ນຳສະເໜີເປັນຮ້ານອາຫານຝຣັ່ງຮ່ວມສະໄໝທີ່ພໍ່ຄົວຊາວອອສເຕຣຍ Markus Glocker ຜະສົມຜະສານ “ຄວາມຄິດສ້າງສັນຂອງປາຣີຊຽນກັບປະເພນີວຽນນາ”, Koloman, ເຊິ່ງຕັ້ງຊື່ໃຫ້ Koloman Moser, ນັກສິລະປິນທີ່ຮັບຜິດຊອບສ່ວນໜຶ່ງຂອງການເຄື່ອນໄຫວສິລະປະ Vienna Secession, ອາດຈະໃຫ້ບໍລິການອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນ ນະ​ຄອນ​ນິວ​ຢອກ​ໃນ​ປັດ​ຈຸ​ບັນ​. ຜູ້ຮັບປະທານອາຫານຈະຈື່ຈໍາພື້ນທີ່ເປັນ Breslin ໃນໂຮງແຮມ Ace, ບ່ອນທີ່ເດືອນເມສາ Bloomfield ເຄີຍປຸງແຕ່ງເບີເກີລູກແກະທີ່ມີຮູບຊົງກົມ. ມື້ນີ້, ພື້ນທີ່ສອງຊັ້ນທີ່ສົດໃສມີຮູບວໍເປເປີທີ່ໜ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈຂອງການອອກແບບກຣາຟິກໃນຍຸກ Koloman-Viennese ທີ່ຈອດໄວ້ດ້ວຍໂມງໂປ່ງໃສທີ່ໃຫຍ່ຫຼວງຢູ່ຫຼັງບາໃນຫ້ອງທາງໜ້າ ແລະເຮືອນຄົວເປີດໄປທາງຫຼັງ.

ບໍ່ດົນມານີ້, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ນັ່ງລົງກັບພໍ່ຄົວເພື່ອປຶກສາຫາລືກ່ຽວກັບເມນູທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງລາວ.

ເຈົ້າເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນໃນສະພາບແວດລ້ອມການເຮັດອາຫານປະເພດໃດ?

ຂ້ອຍເກີດຢູ່ໃນບ້ານນ້ອຍໆໃກ້ເມືອງ Linz ໃນພາກເຫນືອຂອງອອສເຕີຍ. ກ່ອນທີ່ຈະມີລູກ, ແມ່ຂອງຂ້ອຍເປັນພໍ່ຄົວມືອາຊີບ. ໃນເວລານັ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າບໍ່ຮູ້ວ່າມັນເປັນສິ່ງທີ່ຫນ້າອັດສະຈັນ, ແຕ່ນາງເຮັດໃຫ້ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງສົດຊື່ນ, ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງ: ແນ່ນອນ, Linzer torte ແລະ jam lingonberry, ແຕ່ຍັງເປັນ cordon bleu schnitzel ກັບ zucchini overgrown. ຕອນທີ່ລາວກຳລັງຫາປາ, ພໍ່ຂອງພວກເຮົາໄປໜອງນ້ຳເພື່ອເອົາປາແດກ ຫຼື pike!

ວຽກທຳອິດຂອງເຈົ້າແມ່ນຫຍັງ?

ປ້າຂອງຂ້ອຍເປັນເຈົ້າຂອງໂຮງແຮມພື້ນເມືອງທີ່ມີ 60 ຫ້ອງໃນ Ternberg, ໃນຊົນນະບົດ. ເພາະ​ວ່າ​ນາງ​ບໍ່​ມີ​ລູກ, ພວກ​ເຮົາ​ໄດ້​ຊ່ວຍ​ເຫຼືອ​ຢູ່​ທີ່​ນັ້ນ​ໃນ​ທ້າຍ​ອາ​ທິດ​ແລະ​ວັນ​ພັກ, ດັ່ງ​ນັ້ນ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ຈຶ່ງ​ເຕີບ​ໂຕ​ຂຶ້ນ​ຢູ່​ໃນ​ໂລກ​ການ​ຕ້ອນ​ຮັບ. ເມື່ອຂ້ອຍອາຍຸ 19 ປີ, ທຸກຄົນເຊື່ອໝັ້ນວ່າຂ້ອຍຈະເຂົ້າຮັບໜ້າທີ່ໂຮງແຮມ. ແທນທີ່ຈະ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ໄປໂຮງຮຽນເຮັດອາຫານແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄປ Münich ແລະຕໍ່ມາລອນດອນ.

ເຈົ້າມາເຮັດວຽກຢູ່ຮ້ານອາຫານສາມດາວຂອງ Gordon Ramsay ໄດ້ແນວໃດ?

ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ເຄາະ​ປະ​ຕູ​ຂອງ​ທາງ​ເຂົ້າ​ການ​ຈັດ​ສົ່ງ​ແລະ Josh Emmet, ຜູ້​ຊາຍ​ຂວາ​ຂອງ Ramsay, ເປີດ​ປະ​ຕູ. ລາວຕົກລົງທີ່ຈະໃຫ້ຂ້ອຍທົດລອງແລະຂ້ອຍໄດ້ສິ້ນສຸດລົງເຖິງການເຮັດວຽກຢູ່ Claridge's ສໍາລັບຫນຶ່ງປີແລະເຄິ່ງຫນຶ່ງ. ມັນເປັນມື້ 18 ຊົ່ວໂມງ, ສິບສີ່ມື້ຊື່ໆ ໃນຂະນະທີ່ຢູ່ໄກຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງໂດຍລົດເມ. Tough, ແຕ່ໂຮງຮຽນຂອງຕະຫຼອດຊີວິດ.

ຫຼັງຈາກປີກັບ Charlie Trotter ໃນ Chicago, ຫຼັງຈາກນັ້ນກັບຄືນໄປບ່ອນກັບ Gordon Ramsay, ແລະບໍ່ດົນມານີ້ Bâtard ໃນນະຄອນນິວຢອກ, ສິ່ງທີ່ກະຕຸ້ນໃຫ້ທ່ານເປີດ Koloman?

ຂ້ອຍຢາກມີສ່ວນຮ່ວມໃນແນວຄວາມຄິດທັງຫມົດຂອງຮ້ານອາຫານໃຫມ່. ດ້ວຍ EHV, ບໍລິສັດການຕ້ອນຮັບ, ພວກເຮົາໄດ້ສ້າງຮ້ານອາຫານຝຣັ່ງ/ອອສເຕຣຍທີ່ຮາກຖານຢູ່ໃນຄວາມແຊບຂອງຝຣັ່ງ. ອາຫານອອສເຕຣຍແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກດີ, ແຕ່ມັນມັກຈະຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນອາຫານຫນັກ. ໃນທີ່ນີ້ພວກເຮົາເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍມໍລະດົກແລະນໍາໃຊ້ເຕັກນິກທີ່ດີທີ່ສຸດ. ຂ້ອຍຄິດກ່ຽວກັບຖ້ວຍຕະຫຼອດເວລາ, ຂ້ອຍກໍ່ໂດດຂຶ້ນກາງຄືນຖ້າຂ້ອຍມີຄວາມຄິດຢ່າງກະທັນຫັນ.

ມາລົມກັນກ່ຽວກັບເມນູບໍ່?

ຢູ່ເຮືອນໃນວັນອາທິດຫຼັງຈາກໂບດ, ພວກເຮົາມັກກິນ Tafelspitz, ຊີ້ນງົວຕົ້ມທີ່ບາງຄັ້ງຖືວ່າເປັນອາຫານແຫ່ງຊາດຂອງອອສເຕີຍ. ພວກ​ເຮົາ​ບໍ່​ເຄີຍ​ເຮັດ​ໃຫ້​ເຫຼືອ​ທີ່​ເຫຼືອ​ຄືນ​ອີກ, ດັ່ງ​ນັ້ນ​ໃນ​ຕອນ​ແລງ​, ພວກ​ເຮົາ​ກິນ​ມັນ​ເຢັນ​ແລະ jellified​, ຄ້າຍ​ຄື​ກັບ boeuf en gelée​. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເອົາແນວຄວາມຄິດນີ້ແລະສ້າງ ກະດູກສັ້ນແລະ tafelspitz terrine, ພື້ນດິນທີ່ເຮັດດ້ວຍຊີ້ນງົວອົບເປັນຕ່ອນບາງໆ ແລະ ຊີ້ນງົວປີ້ງຫຸ້ມຢູ່ໃນຊີ້ນງົວຊີ້ນຄວາຍ.

ໄດ້ lobster burger kuk ເຮັດໃຫ້ການອ້າງອິງເຖິງປະໂຫຍກ kaiserlich und königlich, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າ imperial ແລະຕໍາແຫນ່ງ, ເປັນ nod ປະຫວັດສາດເຖິງເວລາທີ່ monarch Habsburg ປົກຄອງເປັນ emperor ແລະເປັນກະສັດ. ໃນທີ່ນີ້, ມັນຫມາຍເຖິງ kartoffel und kaviar, ມັນຕົ້ນແລະ caviar.

beets ຕົ້ມ "Linzer" ດ້ວຍການສີດຂອງເປືອກ hazelnut ຫມາຍເຖິງ Linzer Torte, ແນ່ນອນ. ແລະ veal ຂອງພວກເຮົາ schnitzel ຕ້ອງ​ຖືກ​ຕ້ອງ​! ປຸງແຕ່ງໃນມັນເບີທີ່ຈະແຈ້ງແລະເຂົ້າຈີ່ຕາມສັ່ງ, ມັນບໍ່ເຄີຍແຊ່ເຢັນ, ບໍ່ເຄີຍແປ.

ໄດ້ salmon en croûte ກາຍເປັນລູກລະເບີດທີ່ມີລົດຊາດທາງສາຍຕາ. ແທນທີ່ຈະເປັນ pastry crust, ພວກເຮົາ encased ປາແຊນມອນ Ora King ແລະ mousse parsley-scallop ພາຍໃນເຂົ້າຈີ່ສີຂາວບາງ, crispy ຄ້າຍຄືກັນກັບທີ່ໃຊ້ໃນ tramezzini, sandwiches ນິ້ວມື Italian ເອີ້ນວ່າ.

ໃນດ້ານຂອງຫວານ, ພໍ່ຄົວເຂົ້າຫນົມຫວານ Emiko Chisholm ໄດ້ຍອມຮັບຫົວຂໍ້ Austrian ແລະກະກຽມຫມາກໂປມ strudel ແລະ palatschincken, ແຕ່ຍັງເປັນເຂົ້າຈີ່ນົມ caramelized ແຊບ. ຈາກ​ການ​ຕົກ​ແຕ່ງ​ຈົນ​ເຖິງ​ຄວາມ​ສັ່ນ​ສະ​ເທືອນ​ເຖິງ​ແຜ່ນ, ທຸກ​ສິ່ງ​ທຸກ​ຢ່າງ​ຢູ່ Koloman ແມ່ນ​ເປັນ​ເອ​ກະ​ລັກ. ແຕ່ເຫດຜົນທີ່ແທ້ຈິງຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນສົມຄວນທີ່ຈະໄປຢ້ຽມຢາມ, ແມ່ນຢູ່ໃນພຽງແຕ່ຄໍາດຽວ: delicious.