Bartenders ຄາດຄະເນແນວໂນ້ມການດື່ມຍອດນິຍົມຂອງປີ 2023 (ແລະແນວໂນ້ມທີ່ເຂົາເຈົ້າກໍາລັງຈະຫມົດໄປ)

ໃນຂະນະທີ່ wiggle ອອກຈາກການຈັບທີ່ negroni sbagliatos ມີຢູ່ໃນພວກເຮົາ, ແນວໂນ້ມແມ່ນຫຍັງຕໍ່ໄປ? ຂ້ອຍໄດ້ໄປຫາບາງຮ້ານບາເທວອັນດັບຕົ້ນໆຂອງປະເທດເພື່ອເບິ່ງວ່າເຂົາເຈົ້າດື່ມຫຍັງໃນປີ 2023. ຈາກ rum (ແລະ rum ແລະ rum ຫຼາຍ) ໄປຫາເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີການໂຕ້ຕອບ, ເຫຼົ່ານີ້ອາດຈະເປັນແນວໂນ້ມເຄື່ອງດື່ມອັນດັບຕົ້ນຂອງປີນີ້.

ການວາງສະແດງ

Jason Asher, ຮອງປະທານຝ່າຍເຄື່ອງດື່ມ, ກ່າວວ່າ "ປະຊາຊົນມັກດື່ມດ້ວຍຕາຂອງພວກເຂົາກ່ອນ," ສີເທົາ Hen Rx, UnderTow ແລະ ເວທີ 18 ໃນ Phoenix. “ອາຫານມີເວທີສະ ເໝີ ເພື່ອສະແດງເຕັກນິກການຊຸບຊັ້ນສູງແລະສຸດທ້າຍກໍ່ກ້າວໄປສູ່ໂລກຄັອກເທນ. ຜູ້ດື່ມແມ່ນຄາດຫວັງວ່າການນໍາສະເຫນີ avant-garde ແລະອົງປະກອບການໂຕ້ຕອບທີ່ swoop ໃຫ້ເຂົາເຈົ້າເຂົ້າໄປໃນປັດຈຸບັນກັບທຸກ sip."

Mark Tubridy, ຜູ້ຈັດການແຖບຂອງ The Baccarat Hotel New York ໃຫ້ສິນເຊື່ອຂອງ NetflixNFLX
ດື່ມ Masters ສໍາລັບການຊຸກຍູ້ແນວໂນ້ມຂອງ "ການນໍາສະເຫນີ cocktail ຫຼາຍຄວາມຮູ້ສຶກ" ເຂົ້າໄປໃນ overdrive. "[ປີນີ້,] ຂ້ອຍຄາດຫວັງວ່າຈະເຫັນນັກ mixologists ຊອກຫາວິທີການໃຫມ່ແລະນະວັດກໍາທີ່ຈະບອກເລື່ອງໂດຍຜ່ານການສ້າງຂອງເຂົາເຈົ້າ. ບໍ່ວ່າຈະເປັນກິ່ນຫອມທີ່ໜ້າຫຼົງໄຫຼທີ່ສະແດງອອກຜ່ານໄອ ຫຼື ຄວັນໄຟ, ອົງປະກອບໂຄງສ້າງທີ່ບໍ່ຄາດຄິດໃນຮູບແບບຂອງເຈວ ຫຼື ໂຟມ, ຫຼືບາງທີແມ່ນແຕ່ການຈັບຄູ່ອາຫານເສີມ, ມີຫຼາຍເຕັກນິກທີ່ນັກບາເທັນເອັນຍຸກສະໄໝສາມາດນຳໃຊ້ເພື່ອສ້າງປະສົບການທີ່ບໍ່ສາມາດລືມໄດ້ສຳລັບເຂົາເຈົ້າ. ແຂກ.”

Regan DeBenedetto, Spuntino Wine Bar's ຜູ້ອໍານວຍການຝ່າຍປະຕິບັດງານ, ຍັງໃຫ້ສິນເຊື່ອສື່ມວນຊົນສັງຄົມສໍາລັບການນໍາສະເຫນີ Instagrammable ສູງ. "ດ້ວຍຄວາມນິຍົມຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງການແບ່ງປັນຄັອກເທນໃນສື່ສັງຄົມ, ພວກເຮົາເຫັນເຄື່ອງແກ້ວພິເສດ, ເຄື່ອງຊັກຜ້າແລະເຄື່ອງແຕ່ງກາຍທີ່ເປັນເອກະລັກທີ່ເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມແຕກແຍກ." ນາງຄາດຫວັງທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີໄຟໄຫມ້ແລະຕົ້ນຄັອກເທນໄປຫາຫມາກໄມ້ທີ່ແປກປະຫຼາດແລະພໍ່ຄົວທີ່ອອກມາຈາກເຮືອນຄົວເພື່ອເຮັດວຽກກັບ bartenders.

ດື່ມສີຂຽວຂອງເຈົ້າ

Pip Hanson, ຜູ້ ອຳ ນວຍການອາຫານແລະເຄື່ອງດື່ມຂອງ Keeper's Heart Whiskey ກ່າວວ່າ "ຂ້ອຍເປັນແຟນໃຫຍ່ຂອງການໃຊ້ຜັກ (ເຊັ່ນ: ນ້ໍາ, ້ໍາຕົ້ມຫຼືການຫມັກ) ໃນຄັອກເທນ,". "Radicchio, celery, squash, ແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ປົກກະຕິແລ້ວທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບດ້ານ savory ຂອງເມນູສາມາດ [ຖືກນໍາໃຊ້ໃນ] cocktails ທີ່ດີເລີດທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນລົດຊາດເຫຼົ່ານັ້ນໃນຮູບແບບໃຫມ່. ຜັກຍັງເປີດປະຕູໃຫ້ຄັອກເທນທີ່ແຫ້ງ ແລະແຊບກວ່າ.”

Samara B. Davis, ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງຂອງ Samara B. Davis ກ່າວວ່າ "ຂ້ອຍຄາດຫວັງວ່າການເພີ່ມຂື້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນການນໍາໃຊ້ຢານ້ໍາແລະຂົມທີ່ເປັນເອກະລັກເພື່ອປະສົມເຄື່ອງເທດຂອງ cocktail ຫຼື mocktail,". Black Bourbon Society. "ທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງຈາກຢານ້ໍາຫວານມັນຕົ້ນ (Cane Collective) ກັບຂົມ gumbo (El Guapo Bitters) ແມ່ນເລີ່ມປາກົດຢູ່ໃນຊັ້ນວາງ. ຢານ້ໍາທີ່ເປັນເອກະລັກຍັງສາມາດຖືກສ້າງຂື້ນຢູ່ເຮືອນດ້ວຍສ່ວນປະກອບສົດທີ່ງ່າຍດາຍສໍາລັບຜູ້ທີ່ກໍາລັງຊອກຫາໂຄງການ DIY ສ້າງສັນເພື່ອເຮັດຄັອກເທນ."

ຄັອກເທວກັບຄືນ

Ryan Sabor, mixologist ຢູ່ The Quion ໃນ Delaware, ຄິດວ່າປີນີ້ເປັນປີທີ່ເກົ່າແກ່ໃຫມ່. "ໃນຂະນະທີ່ຄລາສສິກຈະມີສະຖານທີ່ຢູ່ສະ ເໝີ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ ຈຳ ເປັນຂອງ nostalgia ແລະຄວາມປາຖະ ໜາ ສໍາລັບເວລາທີ່ສັບສົນຫນ້ອຍ." ລາວເຫັນ bartenders ກິນຄລາສສິກແລະເຮັດການຕີຄວາມຂອງຕົນເອງຂອງເຂົາເຈົ້າ. "Mezcal ແບບເກົ່າແກ່ແລະ gin margaritas ແລະ negroni sbagliatos ໄດ້ກາຍເປັນເລື່ອງທໍາມະດາ, ແລະມີການເນັ້ນຫນັກໃສ່ລົດຊາດທີ່ກົງກັນຂ້າມກັບສູດຄລາສສິກ."

ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຊຸດ (ແລະບາງທີອາດມີປືນບາ)

Asher ທີ່ Phoenix ຍັງຄາດຄະເນການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຄັອກເທນປະສົມ (ຄັອກເທນປະສົມກ່ອນສໍາລັບການຖອກໄວ) ຄັອກເທນ. "Batching ອະນຸຍາດໃຫ້ສໍາລັບກຸ່ມປະລິມານແລະຫຼືຫຼາຍສະຖານທີ່ເພື່ອປະຕິບັດໂຄງການ cocktail ສົດ, ໃຫ້ລາຍຮັບສູງແລະຄວາມສອດຄ່ອງຈາກ cocktail ທໍາອິດເຖິງສຸດທ້າຍ. ເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ນັ່ງຜ່ານການນໍາສະເຫນີທີ່ນໍາໃຊ້ນ້ໍາສົ້ມສົດ [ນ້ໍານາວ, ນ້ໍາປູນຂາວ, ແລະອື່ນໆ] ຢູ່ໃນປືນບາທີ່ຖືກປັບທຽບກັບຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນທີ່ແນ່ນອນຂອງແຖບ." ການປະດິດສ້າງແບບນີ້ບໍ່ພຽງແຕ່ຊ່ວຍໃຫ້ຄັອກເທນທີ່ເຮັດໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ, ແຕ່ຄັອກເທນທີ່ຮັບໃຊ້ໃນປືນ. "ຂ້ອຍຈະຈິນຕະນາການວ່າຄັອກເທນຈະໄປຕາມເສັ້ນທາງດຽວກັນແລະໃນທີ່ສຸດກໍ່ລົງທ້າຍດ້ວຍປືນບາ!"

vermouth

"ພວກເຮົາເລີ່ມເຫັນຜູ້ສ້າງເຫຼົ້າແວງທີ່ດີຫຼາຍຂື້ນສ້າງ vermouth ທີ່ແຊບແລະສົມດຸນທີ່ສາມາດເປັນຕົວປ່ຽນເກມໃນຄັອກເທນ!" Kevin King, ຜູ້ຈັດການທົ່ວໄປຂອງ ປີ້ງເມັກຊິກັນ Minero & Cantina ໃນ Charleston. ໃນປະເທດຝຣັ່ງ, vermouth ຂອງ Frederic Brouca ແມ່ນດອກໄມ້, ສົດ, ແລະເຕັມໄປດ້ວຍຄວາມເລິກ. Wild Arc ເຮັດໃຫ້ vermouths ມ່ວນແລະສົດໆອອກຈາກ Hudson Valley, ແລະ Matthiasson ແລະ Massican, ທັງສອງຮ້ານເຫຼົ້າແວງຄາລິຟໍເນຍທີ່ໂດດເດັ່ນ, ເຮັດ vermouths ຂອງຕົນເອງ, ລວມທັງ vermouth rouge ກັບ dash ໃນ Martinez ກັບ vermouth ສີຂາວ floral ສໍາລັບ Martinis.

Tequila ເພີ່ມເຕີມ

"ປະຊາຊົນບໍ່ສາມາດໄດ້ຮັບ tequila ພຽງພໍໃນມື້ນີ້," Brittany Park, ຜູ້ຈັດການບາຂອງ Brasserie la Banque ແລະ: Bar Vauté ໃນ Charleston. "ຂ້ອຍຄິດວ່າພວກເຮົາຈະສືບຕໍ່ເຫັນ tequila ເຕີບໃຫຍ່."

ລາຍງານເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ ໂດຍ CGA ໂດຍ NielsenIQ ພົບວ່າໃນປະເພດທີ່ນິຍົມ, ການຂາຍ tequila ແມ່ນລື່ນກາຍເຫຼົ້າສີນ້ໍາຕານທີ່ສູງກວ່າ, ຍ້ອນວ່າຜູ້ດື່ມອາເມລິກາເລີ່ມດື່ມ tequilas ອາຍຸ.

Tubridy ຕົກລົງເຫັນດີ, ແຕ່ລາວຕື່ນເຕັ້ນທີ່ຈະເຫັນປະເພດ agave ທີ່ຮູ້ຈັກຫນ້ອຍລົງມາຢູ່ແຖວຫນ້າ. "ຂ້ອຍເຊື່ອວ່າຄວາມຫຼົງໄຫຼຂອງພວກເຮົາກັບວິນຍານທີ່ອີງໃສ່ agave ສິລະປະຍັງເຕີບໃຫຍ່ແລະໃນຂະນະທີ່ tequila ແລະ mezcal ແນ່ນອນວ່າຈະສືບຕໍ່ເປັນຈຸດໃຈກາງ, ບາງທີພີ່ນ້ອງທີ່ຮູ້ຈັກຫນ້ອຍຂອງພວກເຂົາເຊັ່ນ sotol, Raicilla ແລະ Avila ອາດຈະເລີ່ມແບ່ງປັນຈຸດເດັ່ນກ່ຽວກັບເຄື່ອງດື່ມ. ເມນູແລະລາຍການເຄື່ອງດື່ມໃນປີໃຫມ່."

ແລະຂວດຂອງ Rum

"ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າ Rum ຍັງໄດ້ຮັບຄວາມກ້າວຫນ້າຈາກທັດສະນະຂອງປະເພດ," Asher ພົບວ່າ. "ການເຕີບໃຫຍ່ຂອງເຫຼົ້າຂາວຂອງອາເມລິກາແນ່ນອນໄດ້ກະຕຸ້ນໃຫ້ປະເພດວິນຍານອາຍຸແລະດ້ວຍ rum ຍັງມີລາຄາບໍ່ແພງ, ມັນເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກວ່າຜູ້ດື່ມເຫຼົ້າຂາວກໍາລັງດື່ມເຫຼົ້າຂາວທີ່ປະເສີດແລະອ່ອນໂຍນຈາກທົ່ວໂລກ."

Drizly ສັງເກດເຫັນວ່າປີນີ້ຈະເປັນປີໃຫຍ່ຂອງ rum - ໃນການສໍາຫຼວດທີ່ຜ່ານມາ, ເວທີການຈັດສົ່ງພົບວ່າຫນຶ່ງສ່ວນສາມຂອງຜູ້ຕອບກ່າວວ່າພວກເຂົາມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະໃຊ້ເງິນໃນ rum ຫຼາຍກວ່າ bourbon. ອີງຕາມ IWSR, ຕະຫຼາດ rum ທົ່ວໂລກມີມູນຄ່າ 15 ຕື້ໂດລາໃນປີ 2021, ແລະມັນມີຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ຈະບັນລຸມູນຄ່າ 21.5 ຕື້ໂດລາສະຫະລັດໃນປີ 2027 ດ້ວຍ CAGR ຂອງ 5.5%.

ຄັອກເທວອົບອຸ່ນ

"ຂ້ອຍຢາກເຫັນຄວາມຮັກຄັອກເທນທີ່ອົບອຸ່ນຫຼາຍຂຶ້ນໃນປີ 2023,” Scott Taylor, ຜູ້ ອຳ ນວຍການເຄື່ອງດື່ມຢູ່ ຮ້ານອາຫານ Harris ໃນ San Francisco. “ພວກ​ເຮົາ​ຕິດ​ຢູ່​ໃນ​ແນວ​ຄິດ​ມາ​ດົນ​ນານ​ທີ່​ວ່າ​ເຄື່ອງ​ດື່ມ​ປະສົມ​ຕ້ອງ​ເຢັນ. ພວກ​ເຮົາ​ມີ​ນ້ຳ​ກ້ອນ​ຫຼາຍ​ປະ​ເພດ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ​ເພື່ອ​ປ່ຽນ​ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ແລະ​ການ​ເຈືອ​ຈາງ​ແລະ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ສົງ​ໃສ​ວ່າ​ພວກ​ເຮົາ​ຈະ​ສ້າງ​ຫຍັງ​ຖ້າ​ຫາກ​ວ່າ​ພວກ​ເຮົາ​ນໍາ​ໃຊ້​ນະ​ວັດ​ຕະ​ກໍາ​ຫຼາຍ​ຂຶ້ນ​ກັບ​ເຄື່ອງ​ດື່ມ​ຮ້ອນ. ເຄື່ອງດື່ມທີ່ອົບອຸ່ນອາດຈະໄດ້ຮັບຄວາມຮຸ່ງເຮືອງຂອງພວກເຂົາໃນກາງສະຕະວັດທີ 1800, ແຕ່ຂ້ອຍຢາກເຫັນພວກເຮົາທົດລອງອຸນຫະພູມເທົ່າທີ່ພວກເຮົາເຮັດດ້ວຍສ່ວນປະກອບ.”