ຮ້ານຂາຍກະເສດ ແລະຮ້ານກິນດື່ມໃນຊົນນະບົດ Maine ໄດ້ຮັບລາງວັນໜຶ່ງໃນຫົກລາງວັນ James Beard American Classic

ລາງວັນຄລາສສິກ James Beard ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມອບໃຫ້ຮ້ານອາຫານຊິ-ຈິຢູ່ຟາກຕາເວັນອອກຂອງ Manhattan ຫຼືຮ້ານອາຫານທີ່ຕັ້ງໂຕະຢູ່ໃນຊານຟານຊິດໂກ, ແຕ່ບໍ່ຄ່ອຍມີສະຖານທີ່ເຊັ່ນຮ້ານຂາຍເຄື່ອງກະສິກໍາ Nezinscot, ຕັ້ງຢູ່ໃນເຂດຊົນນະບົດ Turner, Maine, ເມືອງຂອງ. 5,817 ຄົນ, ປະມານຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງທາງທິດເຫນືອຂອງ Portland, Maine.

ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ມັນແມ່ນຄັ້ງທໍາອິດທີ່ຢືນກະສິກໍາໄດ້ຮັບລາງວັນນີ້. ແລະ Gloria Varney, ຜູ້ທີ່ເປັນເຈົ້າຂອງ Nezinscot ກັບຜົວຂອງນາງ Greg, ມີຄວາມແປກໃຈເທົ່າທຽມກັນ. ໃນເວລາທີ່ Gloria ໄດ້ຖືກຕິດຕໍ່ຄັ້ງທໍາອິດໂດຍ James Beard Foundation ກ່ຽວກັບການຊະນະ, ປະຕິກິລິຍາທໍາອິດຂອງນາງແມ່ນ "ພວກເຂົາໄດ້ເຮັດຜິດພາດ. ນີ້ແມ່ນແທ້ບໍ?” Greg ຄິດວ່າມັນເປັນການຢອກກັນ. ໃນປັດຈຸບັນມັນໄດ້ຕົກລົງຢູ່ໃນ, Gloria ເວົ້າວ່າ, "ນາງຮູ້ສຶກເປັນກຽດ."

ຍິ່ງໄປກວ່ານັ້ນ, ນັບຕັ້ງແຕ່ລາງວັນໄດ້ຖືກມອບໃຫ້, ທຸລະກິດຄາເຟຂອງນາງໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນປະມານ 70%, ເຊິ່ງນາງຖືເປັນການເຜີຍແຜ່.

ນັບຕັ້ງແຕ່ຄູ່ຜົວເມຍໄດ້ເຂົ້າຍຶດເອົາຟາມເມື່ອ 27 ປີກ່ອນໃນປີ 1986 ຈາກພໍ່ແມ່ຂອງ Greg, ເຂົາເຈົ້າສືບຕໍ່ຂະຫຍາຍມັນ. ໃນປັດຈຸບັນມັນປະກອບມີຮ້ານອາຫານ gourmet, ຮ້ານກາເຟ, ຮ້ານກາເຟ, bakery, fromagerie, charcuterie ແລະເສັ້ນດ້າຍແລະຮ້ານເສັ້ນໄຍ. ວ່າທັງຫມົດເກີດຂຶ້ນ (ບໍ່ມີຈຸດປະສົງ) ອິນຊີ.

ຟາມຊົນນະບົດທີ່ກາຍເປັນບ່ອນຕັ້ງຟາມຫຼາຍຮູບຫຼາຍແບບ ແລະຮ້ານກາເຟ Nezinscot Farm Store ໄດ້ຂະຫຍາຍທຸລະກິດຂອງຕົນ, ໄດ້ຮັບລາງວັນ ແລະເຫັນວ່າລາຍໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ.

ໃນຄວາມເປັນຈິງ, ນັບຕັ້ງແຕ່ພວກເຂົາເຂົ້າມາຄອບຄອງ, Nezinscot Farm ໄດ້ຫັນປ່ຽນຈາກ "ຂາຍຍົກໄປສູ່ການຂາຍຍ່ອຍ, ແລະໃນປັດຈຸບັນປະກອບມີຜະລິດຕະພັນທີ່ມີມູນຄ່າເພີ່ມຫຼາຍສິບຜະລິດຕະພັນລວມທັງນົມສົ້ມແລະ cheddar-cheese," ນາງກ່າວ.

ແລະ​ນັ້ນ​ສ້າງ​ລາຍ​ຮັບ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ. ມັນຕົ້ມລົງເຖິງ 41% ຂອງລາຍຮັບຈາກຮ້ານເບເກີຣີ ແລະຄາເຟ, 10% ສີຄີມ, 8% boucherie, 8% ສະຕູດິໂອເສັ້ນໄຍ, ແລະ 33% ຈາກການຂາຍໃນຮ້ານຂອງລາຍການອົບຫຼາຍເຊັ່ນ pasta, ເຂົ້າ, ຢາສະຫມຸນໄພແລະເຄື່ອງເທດ.

ລາຍໄດ້ຫຼາຍຊ່ອງທາງ "ສ້າງຄວາມສໍາເລັດຂອງສິ່ງທີ່ພວກເຮົາເຮັດ," Varney ຢືນຢັນ. "ຖ້າພວກເຮົາພຽງແຕ່ມີສະຕູດິໂອເສັ້ນໄຍທີ່ຈໍາກັດການຈະລາຈອນຂອງຂ້ອຍ. ປະຊາຊົນມາສໍາລັບເຫດຜົນຫນຶ່ງແລະຫຼັງຈາກນັ້ນໄດ້ສໍາຜັດກັບຫົກເສັ້ນທາງອື່ນໆຂອງກະສິກໍາແລະເຫມາະສົມຫຼາຍທີ່ຈະຊື້."

Gloria Varney ອະທິບາຍວ່າຮ້ານກະສິກໍາ Nezinscot ເປັນ "ນົມອິນຊີທີ່ມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍ, ເປົ້າຫມາຍສຸດທ້າຍແມ່ນເພື່ອໃຫ້ຄວາມຮູ້ກ່ຽວກັບຄວາມສໍາຄັນຂອງການຮູ້ວ່າອາຫານຂອງເຈົ້າມາຈາກໃສ, ມັນຖືກສ້າງຂື້ນແນວໃດແລະການດູແລເສດຖະກິດທ້ອງຖິ່ນແລະຄວາມສໍາຄັນຂອງມັນຢູ່ໃນຊຸມຊົນທີ່ມີສຸຂະພາບດີ."

ມັນແມ່ນນົມປອດສານພິດທໍາອິດທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນໃນ Maine. ສິ່ງທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນອິນຊີ, Varney ເປີດເຜີຍ, ແມ່ນວ່າ "ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ໃຊ້ສານເຄມີ, ຝຸ່ນ, ຢາປາບສັດຕູພືດຫຼືຢາຂ້າຫຍ້າ, ເພື່ອຄວບຄຸມສັດຕູພືດ. ຖ້າທ່ານລ້ຽງສັດ, ທ່ານບໍ່ສາມາດໃຊ້ຢາຕ້ານເຊື້ອ, ຮໍໂມນຫຼືຢາເພື່ອເພີ່ມການຜະລິດ."

ຟາມຂອງມັນຜະລິດສິນຄ້າຫຼາກຫຼາຍປະເພດລວມທັງ, "ຊີ້ນຂາຍຍ່ອຍຈາກແກະຂອງພວກເຮົາ, ຊີ້ນງົວ, ຫມູ, ໄກ່, ໄກ່ງວງ, ເປັດ, ແບ້ແລະແບ້, ແລະເນີຍແຂງຈາກແບ້ແລະນົມງົວຈາກຝູງຂອງພວກເຮົາ," ນາງອະທິບາຍ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຍັງຜະລິດສິນຄ້າກະປ໋ອງ, jams ແລະ jellies ຈາກຜົນຜະລິດແລະຫມາກໄມ້ຂອງເຂົາເຈົ້າ. ແລະໃນທີ່ສຸດມັນໃຫ້ຜົນຜະລິດເສັ້ນໄຍຢ່າງກວ້າງຂວາງຈາກເສັ້ນດ້າຍຂົນສັດຈາກຝູງແກະ, ແບ້ angora, ກະຕ່າຍແລະ alpacas.

ໄຂ່ທີ່ເອົາມາໃສ່ໃນຄາເຟແມ່ນໄດ້ຟັກ, ປົກກະຕິມື້ກ່ອນ, ຮັບປະກັນຄວາມສົດ, ຫຼືເມື່ອພວກເຂົາເວົ້າກົງຈາກຟາມ, ຫມາຍຄວາມວ່າ.

"ຄາເຟແລະຟາມ," ນາງສັງເກດເຫັນ, "ເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນສູນກາງທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ຜູ້ຄົນເຂົ້າມາແລະຊີມລົດຊາດທັງຫມົດທີ່ພວກເຮົາມີໃຫ້."

ທີ່ເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາສາມາດຮັກສາພະນັກງານເຕັມເວລາ 70 ຄົນ, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບການຊຸກຍູ້ຈາກສອງຫຼືສາມຄົນເຕັມເວລາໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຮ້ອນ, ເຊິ່ງຜະລິດປະມານ XNUMX% ຂອງລາຍໄດ້ປະຈໍາປີຂອງພວກເຂົາ.

ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງສ້າງລາຍຮັບຈາກການຂາຍຍົກບາງສ່ວນໂດຍຜ່ານການຂາຍນົມດິບໃຫ້ Organic Valley, ສະຫະກອນຊາວກະສິກອນ Wisconsin ແລະເຂົ້າຈີ່ແລະໄຂ່ໃຫ້ກັບຮ້ານຫຼາຍແຫ່ງໃນ Maine, ພາຍໃນລັດສະຫມີຂອງຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ. ມັນບໍ່ໄດ້ມີສ່ວນຮ່ວມໃນອີຄອມເມີຊໃດໆ.

ມັນມີສອງລະດູການທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ໃນລະດູຫນາວ, ມັນ "ເປັນສ່ວນໃຫຍ່ສໍາລັບທ້ອງຖິ່ນແລະປະຊາຊົນທີ່ມຸ່ງຫນ້າໄປສູ່ພູເຂົາໃນຂະນະທີ່ນັກທ່ອງທ່ຽວໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຮ້ອນປະກອບມີນັກທ່ອງທ່ຽວຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍທີ່ພັກຜ່ອນພາຍໃນລັດສະຫມີ 10 ຫາ 20 ໄມຫຼືມີເຮືອນໃນລະດູຮ້ອນຢູ່ໃນທະເລສາບແລະຫນອງໃນເຂດອ້ອມຂ້າງ," ນາງໄດ້ສັງເກດເຫັນ.

Greg ຄຸ້ມຄອງການລ້ຽງນົມແລະການກະສິກໍາແລະທຸກສິ່ງຂອງກົນຈັກ, ແລະ Gloria ເປັນຜູ້ອົບແລະ cheesemaker ແລະຄຸ້ມຄອງພະນັກງານ.

ເປັນຫຍັງການປູກຝັງຈຶ່ງມີຄວາມສຳຄັນ? Varney ຕອບວ່າ, "ເພາະວ່າເຈົ້າຕ້ອງການສອງຢ່າງທີ່ສໍາຄັນເພື່ອຄວາມຢູ່ລອດ: ອາຫານແລະນ້ໍາ. ແລະການຮູ້ວ່າອາຫານຂອງເຈົ້າມາຈາກໃສແມ່ນສໍາຄັນ. ພວກເຮົາຕ້ອງສະຫນັບສະຫນູນລະບົບທ້ອງຖິ່ນແລະພາກພື້ນທີ່ຜະລິດອາຫານແລະນ້ໍາ."

ເມື່ອຖືກຖາມກ່ຽວກັບອະນາຄົດ, Varney ກ່າວວ່ານາງ "ຈິນຕະນາການສືບຕໍ່ເຮັດສິ່ງທີ່ຂ້ອຍກໍາລັງເຮັດແລະຈ້າງຄົນຕື່ມອີກໃນຂົງເຂດທີ່ສໍາຄັນຂອງການຂະຫຍາຍຕົວໃນຮ້ານຄີມແລະຄາເຟ."

ນັບຕັ້ງແຕ່ຄູ່ຜົວເມຍໄດ້ຄອບຄອງຮ້ານກະສິກໍາ Nezinscot ເມື່ອ 27 ປີກ່ອນໃນປີ 1986 ຈາກພໍ່ແມ່ຂອງ Greg, ເຂົາເຈົ້າສືບຕໍ່ຂະຫຍາຍມັນ. ໃນປັດຈຸບັນມັນປະກອບມີຮ້ານອາຫານ gourmet, ຮ້ານກາເຟ, ຮ້ານກາເຟ, bakery, fromagerie, charcuterie ແລະເສັ້ນດ້າຍແລະຮ້ານເສັ້ນໄຍ.