Hershey-Backed Blue Stripes ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນ Cacao ຈາກແກະແລະທັງຫມົດ

Upcycling, ການຈັດລຽງຂອງ culinary alchemy ທີ່ປ່ຽນສິ່ງເສດເຫຼືອຈາກອາຫານເປັນຄໍາທີ່ກິນໄດ້, ແມ່ນຫນຶ່ງໃນທ່າອ່ຽງດ້ານສິ່ງແວດລ້ອມທີ່ຊຸກຍູ້ທີ່ສຸດໃນການຫຸ້ມຫໍ່ຜູ້ບໍລິໂພກ (CPG). ບໍລິສັດອາຫານວິສາຫະກິດຢູ່ໃນພື້ນທີ່ນີ້ຫວັງວ່າຈະສ້າງຄວາມເສຍຫາຍຢ່າງນ້ອຍໃນບັນຫາໃຫຍ່ຂອງເສດອາຫານໂດຍການໃຊ້ຜົນກໍາໄລຂອງການຜະລິດອາຫານ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຊິ້ນສ່ວນພືດແລະສັດທີ່ເຫຼືອ (ຄິດວ່າຫນັງປາ crispy) ແລະຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ສົມບູນແບບ. .

ນັບຕັ້ງແຕ່ ສະມາຄົມອາຫານ Upcycled'ການເລີ່ມຕົ້ນໃນປີ 2019, ກຸ່ມການຄ້າລາຍງານວ່າສະມາຊິກຂອງຕົນໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງ 255 ຜູ້ຜະລິດອາຫານ, ແລະບໍລິສັດສະມາຊິກຂອງຕົນໄດ້ຫັນປ່ຽນຂີ້ເຫຍື້ອອາຫານເກືອບຫນຶ່ງຕື້ປອນ.

ບໍ່ແມ່ນອາຫານໃໝ່ໆຂອງບໍລິສັດທຸກອັນໄດ້ສ້າງຄວາມຫຼົງໄຫຼໃຫ້ກັບລົດຊາດຂອງຂ້ອຍໃນປີນີ້, ແຕ່ມີຈຸດເດັ່ນຄື: Blue Stripes Urban Cacao, ເຊິ່ງນັກລົງທຶນລວມມີບໍລິສັດ Hershey Co. ຜະລິດຕະພັນທັງໝົດຂອງບໍລິສັດເລີ່ມຕົ້ນທີ່ເປີດຕົວໃນ Whole Foods ໃນເດືອນພຶດສະພາ 2022 ແລະບໍລິສັດກໍາລັງສໍາເລັດການທໍາອິດ, ທຸລະກິດບາງສ່ວນໃນປີທີ່ມີການຂາຍ $4.5 ລ້ານ. CEO Oded Brenner ກ່າວວ່າໃນປີຕໍ່ໄປ, ການຂາຍຄາດວ່າຈະເພີ່ມຂຶ້ນສາມເທົ່າ.

ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຜູ້ຜະລິດຊັອກໂກແລັດປະຖິ້ມທຸກຢ່າງ ຍົກເວັ້ນແຕ່ໝາກຖົ່ວກາໂກ້ (ແກ່ນແທ້) ທີ່ເນື້ອເຍື່ອສີຂາວຫຸ້ມໄວ້. ປະມານ 70 ເປີເຊັນຂອງຝັກ cacao ຖິ້ມຂີ້ເຫຍື້ອ - ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຜູ້ຜະລິດຊັອກໂກແລັດກໍາລັງປະຖິ້ມເນື້ອຫມາກແລະແກະສ່ວນໃຫຍ່, ເຖິງແມ່ນວ່າຈະໃຊ້ພະລັງງານແລະຊັບພະຍາກອນທັງຫມົດໃນການຜະລິດພວກມັນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ພິຈາລະນາມັນໃຊ້ເວລາປະມານສອງ-XNUMX ຝັກ cacao ເພື່ອເຮັດຊັອກໂກແລັດແຖບດຽວ.

ຄວາມລັບອັນມືດມົນຂອງການຜະລິດຊັອກໂກແລັດນັ້ນລົບກວນ Brenner ແທ້ໆ. ໃນຂະນະທີ່ຊັອກໂກແລັດໄດ້ຖືກປຸງແຕ່ງເປັນເວລາຫຼາຍຮ້ອຍປີ, ຄົນສ່ວນໃຫຍ່ບໍ່ເຄີຍໄດ້ຊີມລົດຊາດຂອງຫມາກໂກໂກ້. "ພວກເຂົາບໍ່ຮູ້ເຖິງທ່າແຮງທີ່ເຊື່ອງໄວ້ຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອຂອງມັນ," ຜູ້ປະກອບການ serial ກ່າວ.

ລາວກໍ່ຕັ້ງ Max Brenner Chocolate ໃນອິດສະລາແອນໃນກາງຊຸມປີ 1990, ສືບຕໍ່ຫຼັງຈາກບໍລິສັດ Strauss Group ເຂົ້າມາໃນປີ 2001 ໃນລາຄາ 5 ລ້ານໂດລາ. ລະບົບຕ່ອງໂສ້ໄດ້ຂະຫຍາຍໄປຕ່າງປະເທດດ້ວຍຫຼາຍກວ່າ 50 ຮ້ານຢູ່ໃນຄວາມສູງຂອງມັນ. ໃນຂະນະທີ່ລາວຍັງຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ລາວຍັງໄດ້ເລີ່ມທຸລະກິດເບເກີຣີ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ສິ່ງຕ່າງໆບໍ່ໄດ້ສິ້ນສຸດລົງດ້ວຍດີ. Brenner ໄດ້ຖືກຟ້ອງຮ້ອງໂດຍ Strauss ໃນປີ 2012, ເຊິ່ງກ່າວຫາວ່າລະບົບຕ່ອງໂສ້ເບເກີລີ່ແມ່ນການລະເມີດຂໍ້ກໍານົດທີ່ບໍ່ມີການແຂ່ງຂັນຂອງລາວ. ຫຼັງຈາກໃຊ້ຊັບພະຍາກອນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນການຕໍ່ສູ້ທາງດ້ານກົດຫມາຍ, ລາວໄດ້ຖືກບັງຄັບໃຫ້ອອກຈາກບໍລິສັດແລະອອກຈາກອຸດສາຫະກໍາເປັນເວລາຫ້າປີ.

ການກັບມາຂອງລາວບໍ່ໄດ້ເຮັດໃຫ້ຜິດຫວັງ. ໃນປີ 2019, Brenner ໄດ້ເປີດຮ້ານໃຫມ່ໃນບ້ານ Greenwich ຂອງ Manhattan, ເຊິ່ງລາວແລະຄູ່ຮ່ວມງານຂອງລາວເອີ້ນວ່າ Blue Stripes Cacao Shop. "ພວກເຮົາໄດ້ສ້າງແນວຄວາມຄິດທີ່ທ່ານສາມາດດື່ມແລະກິນທຸກປະເພດທີ່ເຮັດຈາກຄາໂກ້."

ຮ້ານເຮັດໄດ້ດີ, ແຕ່ໃນປີ 2020, ຍ້ອນວ່າການລະບາດຂອງ Covid-19 ໄດ້ປິດທຸລະກິດຂາຍຍ່ອຍໃນນິວຢອກ, Brenner ໄດ້ໃຊ້ໂອກາດທີ່ຈະຫັນປ່ຽນແລະຄິດຄືນຮູບແບບທຸລະກິດຂອງລາວ. ລາວອະທິບາຍວ່າ "ຂ້ອຍຢາກບອກລາກັບສ່ວນຂາຍຍ່ອຍຂອງຊີວິດຂອງຂ້ອຍແລະຍ້າຍໄປ CPG,"

Brenner ແລະທີມງານຂອງລາວໄດ້ຕັ້ງໃຈທີ່ຈະເຮັດວຽກພັດທະນາຜະລິດຕະພັນ CPG ທີ່ນໍາໃຊ້ທຸກໆສ່ວນຂອງຝັກ cacao ທີ່ອຸດົມດ້ວຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະແລະໃຊ້ປະໂຫຍດຈາກຄຸນສົມບັດ superfood ຂອງມັນ. ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ກົດ​ດັນ​ເນື້ອ​ເຍື່ອ​ເພື່ອ​ເຮັດ​ໃຫ້​ນ​້​ໍ​າ cacao​; ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ເອົາ​ເປືອກ​ເຂົ້າ​ໄປ​ໃນ​ແປ້ງ​ທີ່​ບໍ່​ມີ gluten ແລະ​ສະກັດ​ເອົາ​້​ໍ​າ​ຕານ cacao ຈາກ​ຫມາກ​ໄມ້​; ພວກເຂົາເຈົ້າຍັງໄດ້ຫັນຫມາກເຂົ້າໄປໃນປະສົມ smoothie.

ເຂົາເຈົ້າກໍ່ເອົາໝາກຖົ່ວກາໂກ້ທີ່ປົກຫຸ້ມດ້ວຍຊັອກໂກແລັດທີ່ຂີ້ຝຸ່ນໃສ່ກັບເປືອກແປ້ງ ແລະ ນ້ຳຕານໝາກກາກາວ, ແທນໂກໂກ້ແປ້ງ. ແນວພັນທີ່ເຮັດດ້ວຍມັນເບີ hazelnut, Brenner ຂອງ favorite, packs ສາມກຼາມຂອງເສັ້ນໄຍແລະ 11% ຂອງຄວາມຕ້ອງການທາດເຫຼັກປະຈໍາວັນຂອງຜູ້ໃຫຍ່, ອີງຕາມຂໍ້ເທັດຈິງໂພຊະນາການໃນຊຸດ. ມັນຍັງອຸດົມສົມບູນໃນ magnesium ແລະ phosphorous, ໃນບັນດາສິ່ງອື່ນໆ. ການປະສົມກຣາໂນລາ ແລະ ເສັ້ນທາງຂອງ Blue Stripes ໄດ້ຮັບຄວາມຄຶກຄັກຈາກເປືອກເປືອກພື້ນດິນ ແລະຄວາມໜຽວຂອງມັນຈາກໝາກແຄໂກ້ແຫ້ງ. ້ໍາຕານ Cacao ແມ່ນໃຊ້ເປັນເຄື່ອງຫວານ.

ເວົ້າວ່າ 'ແມ່ນແລ້ວ'

ການບິດແລະຫັນໃນການເດີນທາງຂອງຜູ້ປະກອບການປະກອບດ້ວຍຊ່ວງເວລາຂອງຄວາມງຽບສະຫງົບອັນບໍລິສຸດ. ໃນກໍລະນີຂອງ Brenner, ການຕັດສິນໃຈແບບສະບາຍໆທີ່ຈະສົ່ງກ່ອງຕົວຢ່າງໃຫ້ກັບ Whole Foods, ລວມທັງຝັກ cacao ທັງຫມົດສໍາລັບຜົນກະທົບຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ, ໄດ້ຜົນໄດ້ຮັບທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ.

"ພວກເຂົາເວົ້າວ່າ 'ພວກເຮົາຕ້ອງການເປີດສາຍທັງຫມົດໃນເວລາດຽວໃນທັງຫມົດ 550 ຮ້ານ," Brenner ຈື່. "ພວກເຮົາບໍ່ສາມາດເວົ້າວ່າບໍ່ກັບເລື່ອງນີ້." ນັ້ນ ໝາຍ ຄວາມວ່າເລັ່ງດ່ວນ, ເປັນວຽກທີ່ທ້າທາຍ, ແຕ່ບໍ່ແມ່ນເປັນໄປບໍ່ໄດ້.

ຫຼັງຈາກ Whole Foods ເປີດຕົວໃນເດືອນພຶດສະພາ 2022, ຕ່ອງໂສ້ສັບພະສິນຄ້າອື່ນໆ, ເຊັ່ນ Sprouts ແລະ Kroger, ໄດ້ລົງນາມໃນຂໍ້ຕົກລົງເຊັ່ນດຽວກັນ. ນັກລົງທຶນຂອງ Blue Stripes ລວມມີບໍລິສັດ Hershey, ເຊິ່ງຖືຫຸ້ນຍຸດທະສາດໃນບໍລິສັດກ່ອນໄວອັນຄວນ. ມາ​ຮອດ​ປະຈຸ​ບັນ, Blue Stripes ​ໄດ້​ລະດົມ​ທຶນ​ໄດ້​ປະມານ 16 ລ້ານ USD ​ແລະ ພວມ​ຊອກ​ຫາ​ການ​ລະດົມ​ທຶນ​ອີກ 10 ຫາ 15 ລ້ານ USD ​ໃນ​ອະນາຄົດ​ອັນ​ໃກ້ໆ​ນີ້.

ຜະລິດຕະພັນ cacao upcycled ໃຫມ່ແມ່ນແລ້ວໃນການເຮັດວຽກ. ເນື່ອງຈາກອາຫານ Blue Stripes ລ້ວນແຕ່ເປັນອາຫານປະເພດ vegan, ລາວຕ້ອງການເຮັດຊັອກໂກແລັດນົມດ້ວຍນົມໂອດ. ລາວຍັງເຮັດວຽກຢູ່ໃນແຖບ cacao ທັງຫມົດທີ່ມີ tahini ເຊັ່ນ: halvah ປະສົມກັບຊັອກໂກແລັດຊ້ໍາ.

Brenner, ຜູ້ທີ່ເຄີຍຝັນຢາກເປັນນັກຂຽນນະວະນິຍາຍກ່ອນທີ່ລາວຈະຕົກຢູ່ໃນຊັອກໂກແລັດ, ເວົ້າວ່າອາຊີບຂອງລາວສ່ວນຫຼາຍແມ່ນກ່ຽວກັບການເປັນນັກເລົ່າເລື່ອງ.

"ຂ້ອຍໃຊ້ອາຫານເປັນປາກກາຂອງຂ້ອຍ," ລາວເວົ້າ. ເຖິງແມ່ນວ່າການຫຸ້ມຫໍ່ທີ່ມີຄວາມສຸກຂອງລາວກໍ່ບອກເລື່ອງທີ່ສົ່ງເສີມພາລະກິດການຂີ່ລົດຖີບຂອງລາວດ້ວຍຮູບພາບທີ່ມີສີສັນ, ມີສີສັນຂອງ gorillas ແລະນົກເຂດຮ້ອນ. ນອກເຫນືອໄປຈາກຈຸດສຸມດ້ານສິ່ງແວດລ້ອມ, Blue Stripes ມີຈຸດປະສົງເພື່ອຊ່ວຍໃຫ້ຊາວກະສິກອນ Ecuadorian ຂອງພວກເຂົາໂດຍການຊື້ຜະລິດຕະພັນໂດຍກົງຈາກພວກເຂົາ.

Brenner ຫວັງວ່າເລື່ອງລາວທີ່ລາວເລົ່າຜ່ານຜະລິດຕະພັນຄາໂກ້ຂອງລາວຈະສ້າງແຮງບັນດານໃຈໃຫ້ຄົນຫຼາຍຂື້ນໃຫ້ລອງອາຫານທີ່ມີເຄື່ອງຈັກແລະຍອມຮັບພາລະກິດ. “ຂ້ອຍເຫັນຫຼາຍໃນສື່ສັງຄົມທີ່ຜູ້ຄົນໄດ້ຮັບມັນ. ພວກເຂົາ ກຳ ລັງສະທ້ອນຂໍ້ຄວາມຂອງພວກເຮົາແລະສະທ້ອນເຖິງພາລະກິດຂອງພວກເຮົາ.”