ບໍລິສັດ Texas Oyster ກໍາລັງຊ່ວຍຮັກສາຜົນປະໂຫຍດຂອງອ່າວແນວໃດ

ມັນແມ່ນຕອນເຊົ້າ, ແລະ Raz Halili ແມ່ນຢູ່ໃນທາງໄປເຮັດວຽກ. Oysterman ຮຸ່ນທີສອງແລະຮອງປະທານການປະມົງທີ່ມີຊື່ສຽງໃນໂລກຂອງຄອບຄົວຂອງລາວກ່າວວ່າ "ຜູ້ຊາຍ Oyster ແມ່ນຜູ້ສູງອາຍຸໄວ", Oysters ກຽດສັກສີ.

ລາວເລີ່ມຕົ້ນມື້ທີ່ຫຍຸ້ງໆຢູ່ໃນຫ້ອງການຂ້າງເທິງໂຮງງານປຸງແຕ່ງ bayside, ໂທໂທລະສັບແລະສົ່ງອີເມວເພື່ອຮັບປະກັນວ່າເຮືອກໍາລັງອອກການຂຸດຄົ້ນ, ການຂົນສົ່ງຖືກຈັດລຽງແລະສະຖານທີ່ປຸງແຕ່ງມີຜະລິດຕະພັນກຽມພ້ອມສໍາລັບຕະຫຼາດ. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອຂອງມື້ຈະໄດ້ຮັບການໃຊ້ເວລາດູແລ docks, ໃນໂຮງງານປຸງແຕ່ງຫຼືຢູ່ທີ່ Pier 6 Seafood & Oyster House, ຮ້ານອາຫານລາວເປີດສອງປີກ່ອນ.

Oysterman ຕັ້ງແຕ່ເກີດ

Raz ເຕີບໂຕຂຶ້ນຢູ່ໃນທ່າເຮືອຫາປາຂອງ San Leon, Texas, ໃນອ່າວ Galveston, ລອຍຢູ່ໃນທ່າເຮືອແລະເບິ່ງກຸ້ງແລະເຮືອ oyster ເຂົ້າມາ, ພໍ່ຂອງລາວ, Johnny Halili, ເຊື້ອສາຍ Albanian, ໄດ້ອົບພະຍົບຈາກ Kosovo ໃນປີ 1976 ໃນລະຫວ່າງຄວາມວຸ້ນວາຍ. ເວລາ​ໃນ​ປະຫວັດສາດ​ຂອງ​ປະ​ເທດ.

ເຮັດວຽກຫຼາຍຊົ່ວໂມງຢູ່ເທິງເຮືອ oyster, ສຸດທ້າຍລາວໄດ້ຫາເງິນພຽງພໍເພື່ອຊື້ຂອງຕົນເອງ, ແລະໃນໄວໆນີ້ລາວໄດ້ເລີ່ມຊື້ເຮືອອື່ນແລະຈ້າງຄົນ. ພັນລະຍາຂອງລາວ, Lisa, ສະພາບອາກາດໃນລະດູຫນາວເຢັນຫຼາຍແລະລະດູຮ້ອນທີ່ຮ້ອນອົບເອົ້າແລະກຸ້ງໂດຍຝ່າຍຂອງຈອນນີເພື່ອສ້າງທຸລະກິດຄອບຄົວ.

ໃນມື້ນີ້, Prestige ເບິ່ງແຍງການເຊົ່າພື້ນທີ່ oyster ເອກະຊົນ 40,000 acres ແລະຫຼາຍກວ່າ 100 ເຮືອ oyster ໃນລະດູການສູງສຸດ. ໂດຍຜ່ານການເຮັດວຽກຫນັກແລະຄວາມຕັ້ງໃຈ, Halilis ໄດ້ກາຍເປັນຄອບຄົວໂປສເຕີສໍາລັບຄວາມຝັນຂອງອາເມລິກາ, ໃນຂະນະທີ່ປູກຝັງລູກຊາຍຂອງພວກເຂົາ Raz ມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ເຂັ້ມແຂງກ່ຽວກັບອາຫານ, ຄອບຄົວ, ແລະວັດທະນະທໍາ.

ໃນເບື້ອງຕົ້ນ, ພໍ່ແມ່ຂອງລາວບໍ່ໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ລາວເຮັດວຽກຢູ່ໃນຫ້ອງການ Prestige ຈົນກ່ວາລາວຈົບມະຫາວິທະຍາໄລ, ແຕ່ Raz ຫນຸ່ມມີຄວາມກະຕືລືລົ້ນໃນການຮຽນຮູ້ການຄ້າ. ໃນລະຫວ່າງການພັກຜ່ອນໃນລະດູຮ້ອນຂອງລາວ, ລາວໄດ້ເຮັດວຽກຂອງລາວ, ຈາກການຊ່ວຍເຫຼືອລູກຄ້າຂາຍຍ່ອຍຢູ່ຕະຫຼາດຈົນເຖິງການຍົກເຮືອ, ປະຕິບັດການລົດຍົກແລະລົດບັນທຸກ. ລາວ​ມີ​ອາຍຸ 16 ປີ​ຕອນ​ທີ່​ລາວ​ຂຶ້ນ​ເຮືອ​ລຳ​ທຳ​ອິດ​ຂອງ​ລາວ​ເອງ, ແລະ ສືບຕໍ່​ເຮັດ​ເຊັ່ນ​ນັ້ນ​ໃນ​ແຕ່​ລະ​ລະດູ​ຮ້ອນ​ຜ່ານ​ໂຮງຮຽນ​ມັດທະຍົມ ແລະ ມະຫາວິທະຍາ​ໄລ.

Raz ພັດທະນາຄວາມຊື່ນຊົມຢ່າງເລິກເຊິ່ງສໍາລັບ oysters ແລະການປະກອບສ່ວນຂອງພວກມັນຕໍ່ລະບົບນິເວດ, ແລະຮັບຮູ້ບົດບາດຂອງພວກເຂົາໃນການສະຫນອງຊີວິດການເປັນຢູ່ສໍາລັບລູກເຮືອທີ່ອຸທິດຕົນ. ເຖິງແມ່ນວ່າຄວາມຝັນຂອງລາວແມ່ນເພື່ອຫຼິ້ນບານເຕະມືອາຊີບໃນເອີຣົບ, ໃນທີ່ສຸດລາວໄດ້ຕັດສິນໃຈເຂົ້າຮ່ວມທຸລະກິດຂອງຄອບຄົວ.

ລາວໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການເບິ່ງແຍງການຂາຍ, ຂະຫຍາຍຖານລູກຄ້າຂອງບໍລິສັດເພື່ອໃຫ້ບໍລິການຮ້ານອາຫານ Houston ສ່ວນໃຫຍ່ແລະເຮືອນຈໍາຫນ່າຍອາຫານທີ່ສໍາຄັນໃນທົ່ວປະເທດ, ໂດຍມີການຈັດວາງຜະລິດຕະພັນຢູ່ໃນທັງຫມົດ 50 ລັດແລະການາດາແລະການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຂະແຫນງການຂາຍຍ່ອຍໃນທົ່ວພາກຕາເວັນອອກສຽງໃຕ້.

ຈ່າຍມັນໄປຂ້າງຫນ້າ

ຂໍຂອບໃຈກັບການລິເລີ່ມຂອງລາວ, ການດໍາເນີນງານໄດ້ເຕີບໃຫຍ່ຂຶ້ນເພື່ອສະຫນອງວຽກຫຼາຍຮ້ອຍຄົນໃນລັດເທັກຊັດແລະລັດ Louisiana, ລວມທັງລູກເຮືອແລະພະນັກງານໂຮງງານຫຼາຍຄົນທີ່ເປັນຄົນອົບພະຍົບເມັກຊິໂກ. ນັ້ນແມ່ນ Halilis ຈ່າຍມັນໄປຂ້າງຫນ້າ. "Oystering ແມ່ນວຽກງານທີ່ມີກຽດຫຼາຍ," Raz ເວົ້າ. “ມັນໃຊ້ແຮງງານຫຼາຍ, ໂດຍຄົນງານຕ້ອງຕໍ່ສູ້ກັບອົງປະກອບຕ່າງໆເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າມີຫອຍນາງລົມອອກສູ່ຕະຫຼາດ. ແຕ່ເມື່ອຄົນເຫຼົ່ານີ້ອອກໄປໃນຕອນທ້າຍຂອງມື້, ພວກເຂົາຮູ້ສຶກດີກັບວຽກທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ເຮັດ."

ຄວາມຍືນຍົງໃນການປະມົງແມ່ນເປັນບູລິມະສິດອັນດັບໜຶ່ງຂອງ Raz, ຜູ້ທີ່ໄດ້ນຳພາ Prestige Oysters ໃນການປະເມີນເປັນເວລາສາມປີທີ່ລຳບາກໂດຍ ຄະນະຊີ້ ນຳ ການເດີນເຮືອ ກາຍເປັນການປະມົງທີ່ໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ MSC ທໍາອິດໃນອາເມລິກາ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມມຸ່ງຫມັ້ນຂອງບໍລິສັດໃນການສະຫນອງຜະລິດຕະພັນທີ່ມີຄວາມຍືນຍົງ. ທີມງານຂອງພວກເຂົາເປັນຜູ້ນໍາທາງໃນການປະມົງແບບຍືນຍົງ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນມັນເປັນເສັ້ນທາງກ້າວໄປຂ້າງຫນ້າຂອງອຸດສາຫະກໍາອາຫານທະເລ, ໂດຍສະເພາະໃນປັດຈຸບັນ, ຫຼາຍກວ່າທີ່ເຄີຍ, ລູກຄ້າຢາກຮູ້ວ່າອາຫານທະເລຂອງພວກເຂົາຖືກຂຸດຄົ້ນແນວໃດ.

ໃນ​ລະ​ດູ​ການ oysters Texas, ເຊິ່ງ​ດໍາ​ເນີນ​ການ​ຈາກ​ເດືອນ​ພະ​ຈິກ​ຫາ​ເດືອນ​ພຶດ​ສະ​ພາ, ມີ​ລົດ​ບັນ​ທຸກ​ຫຼາຍ​ສິບ​ລໍາ​ທີ່​ບັນ​ທຸກ​ຂຶ້ນ​ໃນ​ແຕ່​ລະ​ວັນ​ເພື່ອ​ສົ່ງ​ອອຍ​ກັບ​ຈຸດ​ຫມາຍ​ປາຍ​ທາງ​ໃນ​ທົ່ວ​ປະ​ເທດ. ໃນຊ່ວງເວລາສູງສຸດຂອງລະດູການ, Prestige ຂົນສົ່ງໄຂ່ຫອຍ 500,000 ປອນຕໍ່ມື້, ປຸງແຕ່ງປະມານ 250,000 ປອນໃນແຕ່ລະມື້ເພື່ອສົ່ງໄປຫາຮ້ານບໍລິການອາຫານ. "ເມື່ອທ່ານເຮັດມັນຢ່າງຖືກຕ້ອງ - ຍືນຍົງ - ທ່ານບໍ່ພຽງແຕ່ກິນແຕ່ຍັງຕື່ມຂໍ້ມູນດ້ວຍການປູກຝັງ," Raz ເວົ້າ.

ຄວາມພະຍາຍາມອະນຸລັກຂອງ Prestige ລວມມີການຣີໄຊເຄີນ 100% ຂອງແກະທີ່ເຂົາເຈົ້າປຸງແຕ່ງ, ນຳໃຊ້ພວກມັນເພື່ອສ້າງ ແລະ ຮັກສາຫີນປະກາລັງ ຄຽງຄູ່ກັບຫີນປູນທີ່ຖືກຖິ້ມ, ຄອນກີດ ແລະ ຫີນປູນ, ສະໜອງຊັ້ນໃຕ້ດິນເພື່ອສ້າງແນວປະກາລັງທີ່ມີຊີວິດຊີວາ ແລະ ຊຸກຍູ້ການເຕີບໂຕຕາມທຳມະຊາດ. "Oysters ມີບົດບາດສໍາຄັນຫຼາຍໃນລະບົບນິເວດຂອງພວກເຮົາ," Raz ເວົ້າ. "ແຕ່ລະປີ, ພວກເຮົາກໍາລັງລົງທຶນລະຫວ່າງ 2 ຫາ 3 ລ້ານໂດລາໃນຫີນແລະແກະ (ເທົ່າກັບ 30,000 ໂຕນ) ເພື່ອສ້າງຄືນໃຫມ່ແລະສ້າງແນວປະມົງ oyster ໃຫມ່."

ຕຽງນອນກ່ຽວກັນເຫຼົ່ານີ້ຖືກຂຸດຄົ້ນໂດຍການຂຸດຂີ້ເຫຍື້ອ, ເຊິ່ງສ່ວນໃຫຍ່ຖືວ່າເປັນອັນຕະລາຍຕໍ່ຫີນປະກາລັງ, ແຕ່ Raz ຮູ້ຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນ. ທ່ານກ່າວວ່າ "ເມື່ອພວກເຮົາຂຸດບ່ອນນອນຂອງນົກຍາງ, ພວກເຮົາເຮັດມັນຢ່າງລະມັດລະວັງເພື່ອຂູດຊັ້ນເທິງອ້ອມຮອບແຄມຂອງກ່ຽວກັນ," ລາວເວົ້າ. "ດ້ວຍວິທີນັ້ນ, ຫອຍນາງລົມທີ່ຕິດຢູ່ດ້ານລຸ່ມສາມາດສູງເຖິງດ້ານເທິງ, ເຊິ່ງຊ່ວຍໃຫ້ພວກມັນເຕີບໃຫຍ່ແລະສອດຄ່ອງຫຼາຍຂື້ນໃນຂະຫນາດແລະຮູບຮ່າງ."

ຢູ່​ເທິງ​ເຮືອ, ລູກ​ເຮືອ​ໄດ້​ເລືອກ​ອອຍ​ຕາມ​ຂະ​ໜາດ, ສົ່ງ​ຄືນ​ອັນ​ໃດ​ທີ່​ບໍ່​ໄດ້​ພັດ​ທະ​ນາ​ຢ່າງ​ເຕັມ​ທີ່. ສ່ວນທີ່ເຫຼືອແມ່ນໄດ້ຖືກອະນາໄມແລະຈັດລຽງເພື່ອມາຮອດໂຮງງານປຸງແຕ່ງ. "ດ້ວຍວິທີນັ້ນ, ພວກເຮົາບໍ່ເກີນການຫາປາຕາມຫີນປະກາລັງ, ເພື່ອຮັບປະກັນການອະນຸລັກແລະຄວາມພ້ອມຕະຫຼອດປີ."

ການ​ເຕີມ​ນ້ຳ​ຫີນ​ປະ​ກາ​ລັງ​ແມ່ນ​ສຳ​ຄັນ​ເພື່ອ​ສືບ​ຕໍ່​ຕ່ອງ​ໂສ້​ການ​ຂຸດ​ຄົ້ນ​ແບບ​ຍືນ​ຍົງ​ນີ້. "ທໍາມະຊາດແມ່ແມ່ນ, ແລະຈະຍັງຄົງຢູ່ສະເຫມີ, ໄພຂົ່ມຂູ່ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຕໍ່ປະຊາກອນນົກຊະນິດທີ່ມີສຸຂະພາບດີ," Raz ເວົ້າ. “ລົມພະຍຸທີ່ສົມບູນແບບສາມາດທໍາລາຍປະຊາກອນໄຂ່ນົກໄດ້ພາຍໃນສອງສາມຊົ່ວໂມງສັ້ນໆ. ການປ່ຽນແປງຂອງດິນຟ້າອາກາດແມ່ນໄພຂົ່ມຂູ່, ຍ້ອນວ່າພວກເຮົາເຫັນພາຍຸທີ່ຮຸນແຮງຂຶ້ນໃນຊຸມປີທີ່ຜ່ານມາ.” ນອກ​ເໜືອ​ໄປ​ຈາກ​ການ​ເປັນ​ແຫຼ່ງ​ສະ​ບຽງ​ອາ​ຫານ​ແລະ​ລາຍ​ຮັບ​ທີ່​ສໍາ​ຄັນ​ຂອງ​ຊຸມ​ຊົນ​, ກ່ຽວ​ກັນ oyster ເປັນ​ອຸ​ປະ​ສັກ​ທໍາ​ອິດ​ທີ່​ຕ້ານ​ການ​ເຊາະ​ເຈື່ອນ​ແຄມ​ທະ​ເລ​.

ຈາກ Tide ເຖິງຕາຕະລາງ

ໃນປີ 2020, Raz ໄດ້ທ້າທາຍໃໝ່ດ້ວຍການເປີດ Pier 6 Seafood & Oyster House. ສ້ອມແປງຕູ້ກຸ້ງໃນອະດີດທີ່ກວ້າງໃຫຍ່ໄພສານໃຫ້ເປັນສະຖານທີ່ແຄມນ້ຳທີ່ສວຍງາມ, ລາວໄດ້ຮ່ວມມືກັບພໍ່ຄົວທີ່ໄດ້ຮັບຮາງວັນ Joe Cervantez, ນຳໃຊ້ຄວາມເປັນເອກະລັກຂອງລາວໃຫ້ກັບອາຫານທະເລອ່າວທີ່ສົດທີ່ສຸດ, ມີຄຸນນະພາບສູງທີ່ສຸດເພື່ອໃຫ້ປະສົບການທີ່ຈິງຈັງຈົນເຕັມໂຕະ.

ໃນຂະນະທີ່ຫຼາຍເມນູແມ່ນເນັ້ນໃສ່ Prestige Oysters - ດິບ, ແຕ່ງຕົວແລະແຊ່ເຢັນຫຼືປີ້ງ - Cervantez ຍັງສະແດງປາ Gulf ຕາມລະດູການແລະອາຫານທະເລອື່ນໆ, ພ້ອມກັບຊີ້ນປີ້ງໄມ້. ລານຈອດລົດສອງຊັ້ນຂະຫຍາຍໄປສູ່ທ່າເຮືອໃໝ່, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນບ່ອນຈອດລົດພຽງບໍ່ເທົ່າໃດບ່ອນຢູ່ຕາມອ່າວ Galveston ສໍາລັບຜູ້ຂີ່ເຮືອເພື່ອຈອດ ແລະຮັບປະທານອາຫານ.

ຂໍຂອບໃຈກັບການປະສົມປະສານທີ່ຊະນະຂອງເມນູທີ່ໂດດເດັ່ນຂອງ Chef Cervantez, ບັນຍາກາດແຄມທະເລທີ່ໜ້າຮັກ ແລະ ການຕ້ອນຮັບທີ່ອົບອຸ່ນ, Pier 6 ໄດ້ຖືກຮັບຮູ້ວ່າເປັນຮອງຊະນະເລີດຂອງລາງວັນ James Beard Awards 2022 ສໍາລັບຮ້ານອາຫານໃໝ່ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນປະເທດ.

"ເສັ້ນໂຄ້ງການຮຽນຮູ້ແມ່ນສິ້ນສຸດລົງ. ພວກເຮົາຈັດເປັນຮ້ານອາຫານຫຼາຍຂຶ້ນ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາສາມາດຂະຫຍາຍແລະປະຕິບັດມາດຕະການເພື່ອເສີມການບໍລິການຂອງພວກເຮົາແລະດູແລລູກຄ້າຂອງພວກເຮົາໃຫ້ດີຂຶ້ນ,” Raz ເວົ້າ, ຍອມຮັບວ່າການຮັບຮູ້ລາງວັນ James Beard ເປັນການຍ້ອງຍໍຂອງລາວ. ການເຮັດວຽກຫນັກຂອງທີມງານ. "ຈຸດສຸມຂອງພວກເຮົາແມ່ນການສ້າງປະສົບການ, ບໍ່ພຽງແຕ່ສໍາລັບຄົນປົກກະຕິຂອງພວກເຮົາ, ແຕ່ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນຄຸ້ມຄ່າສໍາລັບຊາວ Houstonians ແລະນອກເຫນືອການເດີນທາງໄປ San Leon ສໍາລັບການມ່ວນຊື່ນກັບຄອບຄົວແລະຫມູ່ເພື່ອນ."

ຜ່ານ Pier 6, Raz Halili ຍັງຫວັງວ່າຈະໃຫ້ຄວາມຮູ້ແກ່ລູກຄ້າກ່ຽວກັບລະດູການຂອງອາຫານທະເລແລະໃຫ້ໂອກາດພິເສດທີ່ຈະໄດ້ຊີມລົດຊາດຂອງອ່າວຈາກພາກພື້ນຕ່າງໆຂອງອ່າວ, ສະຫນອງຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ຫນ້າຢ້ານໃນທ້ອງຖິ່ນແລະການປູກຝັງ, ຄົ້ນຫາແລະສະເຫຼີມສະຫຼອງອາຫານທະເລທີ່ເປັນເສັ້ນທາງ. ຕໍ່​ໄປ​ເພື່ອ​ຮັກ​ສາ​ອຸ​ປະ​ກອນ​ແລະ​ລະ​ບົບ​ນິ​ເວດ​ສໍາ​ລັບ​ລຸ້ນ​ຕໍ່​ໄປ.