ຫ້າງຊັບພະສິນຄ້າຟຸ່ມເຟືອຍ Harrods ສ້າງທຸລະກິດຮ້ານອາຫານທີ່ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງໄດ້ແນວໃດ

ການຮັບປະທານອາຫານບໍ່ແມ່ນສິ່ງທໍາອິດທີ່ເກີດຂື້ນໃນໃຈເມື່ອຜູ້ບໍລິໂພກຄິດເຖິງ Harrods ເຖິງວ່າຈະມີຮ້ານຂາຍອາຫານທີ່ຮ້ານຂາຍຍ່ອຍມີຊື່ສຽງໃນລະດັບສາກົນ. ໃນຖານະເປັນຫນຶ່ງໃນຈຸດຫມາຍປາຍທາງຫລູຫລາອັນດັບຫນຶ່ງຂອງໂລກ, ການສະແດງຫຼາຍກວ່າ 3,000 ຍີ່ຫໍ້, ຫ້າງສັບພະສິນຄ້າໃນ Knightsbridge, ລອນດອນຮັກສາຮູບພາບຄົນອັບເດດ: ສູງໂດຍອີງໃສ່ຄວາມພິເສດແລະການບໍລິການທີ່ເຫມາະສົມ.

ເຖິງແມ່ນວ່າເວັບໄຊທ໌ຂອງຜູ້ຄ້າປີກຍັງຂີ້ອາຍກ່ຽວກັບການສະເຫນີຮ້ານອາຫານແລະບາ 26 ທີ່ເຂັ້ມແຂງ - ທ່ານຕ້ອງລ່າສັດຢູ່ດ້ານລຸ່ມເພື່ອຊອກຫາລາຍລະອຽດ. ແຕ່ການກິນແລະການດື່ມໃນຮ້ານໄດ້ເບີກບານໃນຂອບເຂດທີ່ມາຮອດທ້າຍປີທີ່ຜ່ານມາມັນມີການຊື້ຂາຍ 44% ສູງກວ່າທີ່ມັນກ່ອນໂຄວິດ, ແລະມູນຄ່າການເຮັດທຸລະກໍາກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນ 47% ໃນປີ 2019. Harrods ຫັນກໍາໄລຫຼາຍ. ອີກເທື່ອຫນຶ່ງໃນປີການເງິນທີ່ຜ່ານມາສໍາລັບຕົວເລກທີ່ມີຢູ່.

ການເພີ່ມເຕີມຫຼ້າສຸດຂອງສະຖານທີ່ຮັບປະທານອາຫານ - ເຊິ່ງປະກອບດ້ວຍຊື່ເຊັ່ນ Jason Atherton, Vineet Bhatia, Tom Kerridge, Angelo Musa, Gordon Ramsay, ແລະ Em Sherif - ມາຮອດໃນທ້າຍປີ 2022. Studio Frantzén, ໄດ້ນໍາເອົາພໍ່ຄົວ Michelin ດາວອີກຄົນຫນຶ່ງ. ໄປຮ້ານ, ເວລານີ້ຈາກສວີເດນ.

ຮ້ານອາຫານຕາມສັ່ງຂອງ Björn Frantzén, ທີ່ມີລາຍເຊັນຮັບອິດທິພົນຈາກອາຊີກ່ຽວກັບອາຫານ Nordic, ແມ່ນຈຸດສູງສຸດຂອງປະສົບການການຮັບປະທານອາຫານຂອງ Harrod ເພາະວ່າມັນຖືກພົບເຫັນຢູ່ເທິງສຸດຂອງຕຶກຫ້າງຮ້ານໃນສອງຊັ້ນ, ບວກກັບລະບຽງກາງແຈ້ງ. ຫລັງນີ້ໄດ້ຖືກອ້າງວ່າເປັນພຽງແຕ່ລະບຽງເທິງດາດຟ້າໃນ Knightsbridge ແລະ Mayfair, ສອງເມືອງທີ່ຕ້ອງການທີ່ສຸດຂອງລອນດອນ. ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການເປັນທາງເລືອກສໍາລັບນັກອາຫານ, Studio Frantzén 150 ບ່ອນນັ່ງແມ່ນເປີດຊ້າແລະມີສຽງດັງທີ່ມີສອງບາ, ຫນຶ່ງທີ່ໃຫ້ທັດສະນະທີ່ກວ້າງຂວາງ.

ຜົນກໍາໄລທີ່ນໍາພາຂໍ້ມູນ

ດັ່ງນັ້ນສິ່ງທີ່ເປັນຈຸດດຶງດູດຂອງການມີຮ້ານກິນດື່ມຈໍານວນຫຼາຍສະນັ້ນ? ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ມີໂອກາດໄປຈັບມືກັບຜູ້ອໍານວຍການຮ້ານອາຫານແລະເຮືອນຄົວຂອງ Harrods, Ashley Saxton, ເພື່ອຊອກຫາວິທີການແລະເຄື່ອງດື່ມ (F&B) ໄວກາຍເປັນຜູ້ຂັບຂີ່ລາຍໄດ້ແລະເປັນພື້ນຖານຂອງທຸລະກິດ.

"ການຄົ້ນຄວ້າຂອງພວກເຮົາໄດ້ພົບເຫັນວ່າເມື່ອລູກຄ້າເຂົ້າຮ່ວມກັບຮ້ານອາຫານຂອງພວກເຮົາພວກເຂົາກໍ່ມີສ່ວນຮ່ວມກັບຮ້ານເລື້ອຍໆ. ພວກເຂົາໃຊ້ເວລາສອງເທົ່າໃນການກໍ່ສ້າງແລະໃຊ້ເງິນສອງເທົ່າ,” ລາວເວົ້າ.

ຄວາມເຂົ້າໃຈອັນດຽວນັ້ນເຮັດໃຫ້ Saxton ຂ້ອນຂ້າງມີອິດສະລະທີ່ຈະ flex ອານາຈັກຂອງລາວ. ອົງປະກອບບາງຢ່າງ, ເຊັ່ນ: The Harrods Tea Rooms, ເປັນສິ່ງທີ່ຕ້ອງມີຢູ່ສະເໝີສໍາລັບຮ້ານ ເພາະວ່າມັນເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງ DNA ຂອງຍີ່ຫໍ້ Harrods, ຄືກັບຊາຕອນບ່າຍພື້ນເມືອງຂອງ Fortnum & Mason ໃນ Piccadilly. ຄົນອື່ນໄດ້ເປັນຜົນມາຈາກການຄົ້ນຄວ້າໃຫມ່ແລະ graft ຍາກ.

ແຕ່ລະບ່ອນຕ້ອງປ່ຽນຜູ້ຊື້ຂອງ Harrods ໃຫ້ເປັນຮ້ານອາຫານ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນຈະກາຍເປັນວົງມົນທີ່ມີຄຸນງາມຄວາມດີຂອງການຊື້ເຄື່ອງແລະການໃຊ້ຈ່າຍຫຼາຍຂຶ້ນ - ແລະກັບຄືນໄປບ່ອນອາຫານ. ໃນຕອນເລີ່ມຕົ້ນ, ຜູ້ໃຊ້ທີ່ມີລາຍໄດ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນຮ້ານແມ່ນມີສ່ວນຮ່ວມຫນ້ອຍທີ່ສຸດກັບການກິນອາຫານ, ສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນຍ້ອນວ່າຮ້ານບໍ່ໄດ້ເຈາະເຂົ້າໄປໃນຄວາມຕ້ອງການຂອງກຸ່ມສະເພາະ. ດຽວນີ້, 80% ຂອງລູກຄ້າໃນຖານຂໍ້ມູນບັດ Harrods Rewards ກໍາລັງໃຊ້ຮ້ານອາຫານ, ເພີ່ມຂຶ້ນຈາກ 29% ກ່ອນໂຄວິດ.

"ພວກເຮົາມີຄວາມຮູ້ຫຼາຍກ່ຽວກັບສິ່ງທີ່ລູກຄ້າຂອງພວກເຮົາ - ກຸ່ມອາຍຸທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະສັນຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ - ກໍາລັງຊອກຫາ, ແລະພວກເຮົາໄດ້ສ້າງຂໍ້ສະເຫນີຂອງພວກເຮົາກ່ຽວກັບເລື່ອງນັ້ນ. ມັນແມ່ນການປະພຶດທີ່ນໍາພາຫຼາຍ,” Saxton ເວົ້າ. ຈາກອັດຕາການປ່ຽນແປງ 8% ກ່ອນໂຄວິດ (ເຊັ່ນ: ອັດຕາສ່ວນຂອງຜູ້ຊື້ທີ່ຕັດສິນໃຈກິນເຂົ້າແລງ), ນີ້ເພີ່ມຂຶ້ນເປັນ 20%.

ຍຸດທະສາດປາຍທາງ

ອີກປະການຫນຶ່ງ tack ແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ຮ້ານອາຫານເປັນຈຸດຫມາຍປາຍທາງຂອງຕົນເອງແລະ Studio Frantzénເປັນຕົວຢ່າງທີ່ດີຂອງສິ່ງນັ້ນ. ມັນເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຈຸດເຂົ້າສໍາລັບທ້ອງຖິ່ນ, ຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ຮັ່ງມີຈາກນັ້ນເພື່ອຄົ້ນພົບຮ້ານແລະສິ່ງທີ່ຍີ່ຫໍ້ Harrods ຢືນຢູ່. ປະມານ 74% ຂອງການຄ້າ F&B ທັງໝົດໃນຮ້ານແມ່ນເຮັດກ່ອນເວລາ 4 ໂມງແລງ, ໃຫ້ເວລາແກ່ຜູ້ກິນເຂົ້າຫຼາຍໆເພື່ອສຳຫຼວດພະແນກຕ່າງໆພາຍຫຼັງ.

ຂໍຂອບໃຈກັບການຄົ້ນຄວ້າຂອງຕົນ, Harrods ກໍາລັງເບິ່ງທຸລະກິດຮ້ານອາຫານຢູ່ໃນແສງສະຫວ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ຈາກ​ການ​ເປັນ​ພຽງ​ແຕ່​ເປັນ​ສະ​ຖານ​ທີ່​ເພື່ອ​ເຕີມ​ເງິນ​ແລະ​ການ​ພັກ​ຜ່ອນ​ກ່ອນ​ທີ່​ຈະ​ສືບ​ຕໍ່​ການ​ຊື້​ເຄື່ອງ​, ມັນ​ເປັນ​ປັດ​ຈຸ​ບັນ​ກ່ຽວ​ກັບ​ການ​ກິນ​ອາ​ຫານ​ຈຸດ​ຫມາຍ​ປາຍ​ທາງ​. "ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ພວກເຮົາເຫັນຮ້ານອາຫານເປັນຍານພາຫະນະຂອງຄວາມສໍາເລັດໃນອະນາຄົດຂອງຮ້ານ," Saxton ເວົ້າ.

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຮ້ານອາຫານ 26 ແຫ່ງທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນອາຄານ Harrods, ຍັງມີບ່ອນອື່ນ, ຕົວຢ່າງຢູ່ຕ່າງປະເທດ, ເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງ 45 ທັງຫມົດ. ບາງສ່ວນຂອງສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້, ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນຫ້ອງຊາ, ຢູ່ໃນ Shanghai, ກາຕາແລະບາງກອກ, ໃນຈຸດໃຈກາງເມືອງແລະສະຫນາມບິນ.

ມັນມີພຽງແຕ່ປະມານສາມປີເຄິ່ງນັບຕັ້ງແຕ່ Harrods ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນທີ່ຈະຂັບເຄື່ອນທຸລະກິດ F&B ພາຍໃຕ້ການນໍາພາຂອງ Saxton. ທ່ານກ່າວວ່າ "ເມື່ອ Covid ມາຮອດພວກເຮົາສາມາດຕີຝາປິດຫຼືໃຊ້ມັນເພື່ອໄປຕະຫຼາດແລະເວົ້າກ່ຽວກັບແຜນການເຕີບໃຫຍ່ແລະການພັດທະນາຂອງພວກເຮົາແລະການປ່ຽນແປງຂໍ້ສະ ເໜີ ຂອງພວກເຮົາ," ລາວເວົ້າ.

ຫຼັກສູດສຸດທ້າຍແມ່ນຖືກຕ້ອງ, ການກໍ່ສ້າງໃຫມ່ເກີດຂື້ນໃນຊ່ວງເວລາຢຸດການລະບາດຂອງໂລກລະບາດເຮັດໃຫ້ຜູ້ຄ້າປີກຢູ່ໃນຕໍາແຫນ່ງທີ່ເຂັ້ມແຂງເພື່ອໃຊ້ທຶນໃນການປ່ຽນແປງທັງຫມົດຫຼັງຈາກ Covid. "ໃນປັດຈຸບັນ, ປະສົບການແມ່ນມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍກ່ວາຜະລິດຕະພັນໃນການຂັບລົດຄົນເຂົ້າໄປໃນສະພາບແວດລ້ອມຂາຍຍ່ອຍແລະຢູ່ຫ່າງຈາກ dot.com. ພວກເຮົາເຮັດແນວນັ້ນຜ່ານ F&B,” Saxton ເວົ້າ.

ອາຫານແມ່ນຈັບຫົວໃຈແລະຈິດໃຈຢູ່ໃນຂອບເຂດຟຸ່ມເຟືອຍທີ່ກວ້າງຂວາງ, ເຊັ່ນດຽວກັນ. ພາຍໃນ Harrods, ຮ້ານ Dior ໄດ້ເປີດເຊິ່ງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນຈຸດເຂົ້າສູ່ຈັກກະວານຄົນອັບເດດ: Dior, ຄືກັບຍີ່ຫໍ້ທີ່ເຮັດດ້ວຍອຸປະກອນເສີມແລະນໍ້າຫອມ. ຕົວຢ່າງອີກອັນຫນຶ່ງແມ່ນຮ້ານ Fendi ຢູ່ບ່ອນວາງສະແດງຫລູຫລາໃຫມ່ຂອງ Hamad Airport ໃນກາຕາ.

Saxton ໃຫ້ຄໍາເຫັນວ່າ: "ມີຄວາມຕ້ອງການອັນໃຫຍ່ຫຼວງສໍາລັບປະສົບການທີ່ນໍາພາໂດຍ F&B ເຫຼົ່ານີ້. ພວກເຮົາມີເກືອບ 10,000 ຈອງສໍາລັບຮ້ານ Dior ໃນສີ່ມື້ທໍາອິດຂອງການເປີດ. ຖ້າພວກເຮົາເອົາລູກຄ້າ Gen Z, ພວກເຂົາກໍາລັງບອກພວກເຮົາວ່າພວກເຂົາຕ້ອງການໃຊ້ເງິນຂອງພວກເຂົາໃນຄວາມຫລູຫລາ, ຄົນອັບເດດ: ແລະອາຫານ. ການປະສົມປະສານນີ້ແມ່ນຄໍາ.”