Barista ລະດັບດັງຂອງຍີ່ປຸ່ນເປີດຕົວ Espresso ທີ່ກິນໄດ້

ມີແຖບເຂົ້າໜົມທີ່ມີລົດຊາດກາເຟຢູ່ໃນສັບພະສິນຄ້າ. ແຕ່ແຖບຂີ້ຝຸ່ນກາເຟໃຫມ່ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ຄິດແບບນີ້: ມີເຄື່ອງດື່ມຊັອກໂກແລັດຮ້ອນ ແລະແຖບຊັອກໂກແລັດ, ແລະມີແຖບ espresso ແລະກາເຟຂີ້ຝຸ່ນ. ຜູ້ສ້າງແຖບກາເຟທີ່ກິນໄດ້ແມ່ນ Katsuyuki Tanaka, barista legendary ແລະເຈົ້າຂອງ Bear Pond Espresso ໃນໂຕກຽວ.

ປະສົບການຖ່ານກ້ອນກາເຟຂີ້ຝຸ່ນຂອງລາວແມ່ນເຮັດດ້ວຍສ່ວນປະກອບດຽວກັບ espresso ຂອງລາວ: ເມັດກາເຟ, ນ້ໍາ, ນົມແລະ້ໍາຕານເລັກນ້ອຍ; ບໍ່ໃຊ້ໝາກຖົ່ວກາກາວ.

ເມື່ອ 19 ປີກ່ອນ, ໂຮງແຮມບູຕິກຂອງອາເມລິກາໄດ້ເຂົ້າຫາລາວເພື່ອກາຍເປັນຄູ່ຮ່ວມທຸລະກິດ ແລະ ດຳເນີນທຸລະກິດຮ້ານກາເຟທີ່ເປັນເອກະລັກຕະຫຼອດສະຖານທີ່ຮ່ວມກັນ. ລາວ​ໄດ້​ຮັບ​ເອົາ​ຄຳ​ເຊື້ອ​ເຊີນ​ແລະ​ໄດ້​ສົນ​ທະ​ນາ “ແນວ​ຄວາມ​ຄິດ​ທີ່​ໜ້າ​ຕື່ນ​ເຕັ້ນ​ທີ່​ໜ້າ​ຕື່ນ​ເຕັ້ນ” ຫຼາຍ​ຢ່າງ. ແຕ່ຫນ້າເສຍດາຍ, ໂຄງການດັ່ງກ່າວໄດ້ຖືກລົບລ້າງໂດຍ Covid-XNUMX.

ສິ່ງທີ່ຍັງຄົງຢູ່, ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ແມ່ນແນວຄວາມຄິດຂອງກາເຟທີ່ກິນໄດ້. “ຜ່ານໂຄງການ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ພົບກັບຄົນໃໝ່ໆຫຼາຍຄົນທີ່ບໍ່ຮູ້ຈັກລົດຊາດຂອງກາເຟຂອງຂ້ອຍ. ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ສຶກອຸກອັ່ງທີ່ບໍ່ສາມາດປ່ອຍໃຫ້ພວກເຂົາລົດຊາດຈອກຂອງຂ້ອຍຢູ່ໃນຈຸດ. ສະນັ້ນຂ້ອຍຈຶ່ງຕັດສິນໃຈເຮັດແຖບກາເຟແຂງແບບພົກພາ ແລະສາມາດເອົາອອກຈາກກະເປົ໋າຄືກັບນາມບັດ ແລະໃຫ້ມັນຊີມລົດຊາດຂອງຂ້ອຍ.”

ພາຍໃນເຈ້ຍຫໍ່ແບບ retro-chic ແມ່ນສີ່ຫລ່ຽມບາງໆ, ຊ້ໍາທີ່ຄ້າຍຄືກັບຊັອກໂກແລັດ. ໃນປາກຂອງທ່ານ, ໂຄງສ້າງແມ່ນດິນຊາຍທີ່ເປັນເອກະລັກແລະມີລົດຊາດ espresso ເລິກທີ່ມີຄວັນຢາສູບ.

“ບາງ​ຄົນ​ບໍ່​ມັກ​ເນື້ອ​ຫຍາບ, ເພາະ​ວ່າ​ພວກ​ເຮົາ​ທຸກ​ຄົນ​ມັກ​ເຮັດ​ກ້ອນ​ຊັອກ​ໂກ​ແລັດ​ໃຫ້​ກ້ຽງ, ລຽບ. ແຕ່ນັ້ນແມ່ນຈຸດຂອງແຖບຂີ້ຝຸ່ນກາເຟຂອງຂ້ອຍ,” Tanaka ເວົ້າ. "ຖ້າທຸກຄົນມັກລົດຊາດ, ມັນຫມາຍຄວາມວ່າມັນເປັນພຽງແຕ່ຜະລິດຕະພັນສະເລ່ຍ. ຂ້ອຍຕ້ອງການສ້າງສິ່ງໃຫມ່ແລະຫນ້າຈົດຈໍາສໍາລັບຄົນຈໍານວນຫນ້ອຍຫນຶ່ງ. ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນຄົນທີ່ຢາກຮູ້ຢາກເຫັນແລະເປີດໃຫ້ປະສົບການໃຫມ່. ພວກເຂົາເຈົ້າພະຍາຍາມກໍານົດສິ່ງທີ່ເຂົາເຈົ້າມີລົດຊາດແລະປະສົບການກາຍເປັນຄວາມຄຸ້ນເຄີຍໃນຈິດໃຈຂອງເຂົາເຈົ້າ. ດຽວນີ້ເຂົາເຈົ້າຢາກບອກໃຫ້ທຸກຄົນລອງມັນ.”

ກະຕຸ້ນການປ່ຽນແປງໃນໂລກຂອງກາເຟ

Tanaka ເອີ້ນຄວາມພະຍາຍາມຕ້ານກະແສຫຼັກປະເພດນີ້ວ່າ “ເປັນຄື້ນ” ແລະເຊື່ອວ່າ ຄື້ນຟອງຫຼາຍຄັ້ງສຸດທ້າຍຈະສ້າງຄື້ນໃຫຍ່ເພື່ອປ່ຽນແປງວິວັດທະນາການ.

ໂດຍ "ຄື້ນ" ລາວຫມາຍເຖິງການເຄື່ອນໄຫວຂອງອຸດສາຫະກໍາກາເຟ. "ຄື້ນທໍາອິດແມ່ນກາເຟສິນຄ້າທີ່ເລີ່ມຕົ້ນໃນຊຸມປີ 1960 ແລະຄື້ນທີສອງແມ່ນ Starbucks.
SBUX
- ກາເຟແບບພິເສດ. ຕອນນີ້ພວກເຮົາຢູ່ໃນ Third Wave ທີ່ມີໃຈຊ່າງຝີມືຫຼາຍຂຶ້ນ ແລະແມ່ນຫຍັງຕໍ່ໄປ? ບໍ່​ມີ​ໃຜ​ຮູ້​ໄດ້​ເພາະ​ວ່າ​ຄື້ນ​ແຕ່​ລະ​ຄັ້ງ​ມາ​ເຖິງ​ເປັນ​ຜົນ​ຂອງ​ການ ripples ຂະ​ຫນາດ​ນ້ອຍ​ຈໍາ​ນວນ​ຫຼາຍ​ລວມ​ເຂົ້າ​ເປັນ​ຫນຶ່ງ​. ການສັ່ນສະເທືອນເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ຖືກເລີ່ມຕົ້ນໂດຍບຸກຄົນທີ່ມີສະຕິຕໍ່ຫນ້າໃນອຸດສາຫະກໍາທີ່ສະແຫວງຫາວັດທະນະທໍາກາເຟທີ່ດີກວ່າ. ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ຫວັງ​ວ່າ​ແຖບ​ຂີ້​ຝຸ່ນ​ກາ​ເຟ​ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ຈະ​ສ້າງ​ເປັນ​ຫນຶ່ງ​ໃນ​ການ ripples ໄດ້.”

Tanaka ໄດ້ລິເລີ່ມຜົນກະທົບ ripple ແລ້ວເມື່ອລາວເປີດຮ້ານກາເຟຂອງລາວໃນໂຕກຽວ. "ມັນແມ່ນກ່ອນທີ່ຈະມາຮອດຂອງການເຄື່ອນໄຫວຂອງ Third Wave ໃນຍີ່ປຸ່ນແລະປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍບໍ່ມັກ espresso ຂອງຂ້ອຍເລີຍ," ລາວເວົ້າ. ໃນເວລາດຽວກັນ, ລາວໄດ້ສ້າງຜູ້ຕິດຕາມສາດສະຫນາແລະໃນທີ່ສຸດ, Bear Pond Expresso ຂອງລາວໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກວ່າເປັນຜູ້ນໍາພາວັດທະນະທໍາກາເຟທີ່ທັນສະໄຫມໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ. (ລາວຍັງໄດ້ສະແດງຢູ່ໃນສາລະຄະດີ 2014 ຮູບເງົາກ່ຽວກັບກາເຟ).

ແຖບຂີ້ຝຸ່ນກາເຟຂອງລາວແມ່ນເຮັດດ້ວຍມືດ້ວຍມືຂອງຕົນເອງຈາກຮອຍຂີດຂ່ວນ ແລະ ປະຈຸບັນມີຢູ່ຮ້ານກາເຟຂອງລາວ (ໃນລາຄາ 800 ເຢນ / $6.25 ຕໍ່ບາ). "ສໍາລັບຄຸນນະພາບທີ່ດີທີ່ສຸດ, ເມື່ອຂ້ອຍເລີ່ມຕົ້ນຊຸດຫນຶ່ງ, ຂ້ອຍປະກາດ ກ່ຽວກັບ Instagram ເມື່ອ bars ຈະມີຢູ່." ປົກກະຕິແລ້ວພວກເຂົາຂາຍອອກພາຍໃນຫນຶ່ງຊົ່ວໂມງ.

ແຖບສາມາດເປັນທາງເລືອກທີ່ດີກັບຈອກກາເຟຫຼືແຖບຊັອກໂກແລັດດ້ວຍການເຕະ. ແຖບຂີ້ຝຸ່ນແຕ່ລະມີຄາເຟອີນ 50mg, ເຊິ່ງແມ່ນປະມານເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງຈອກກາເຟປົກກະຕິ, ແຕ່ລະດັບຂອງຄາເຟອີນ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບລົດຊາດແມ່ນສາມາດປັບແຕ່ງໄດ້ໂດຍການໃຊ້ເມັດກາເຟປະເພດຕ່າງໆ, ອີງຕາມການ Tanaka.

ເຖິງວ່າຈະມີໂອກາດທາງການຄ້າທີ່ມີທ່າແຮງ, ລາວໄດ້ຕັດສິນໃຈບໍ່ໄດ້ຮັບສິດທິບັດສໍາລັບແຖບກາເຟຂອງລາວ. "ຂ້ອຍດີກັບມັນເພາະວ່າເປົ້າຫມາຍຂອງຂ້ອຍແມ່ນສືບຕໍ່ສ້າງ ripple ໃນອຸດສາຫະກໍາກາເຟ," ລາວເວົ້າ. “ຂ້ອຍບໍ່ຕ້ອງການເງິນຫຼາຍກວ່າທີ່ຂ້ອຍສາມາດໃຊ້ກ່ອນທີ່ຈະຕາຍ. ຂ້ອຍບໍ່ລວຍ, ແຕ່ຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍຄິດເລີຍວ່າຂ້ອຍມີເງິນເທົ່າໃດໃນບັນຊີທະນາຄານຕະຫຼອດຊີວິດ. ຄວາມ​ຈິງ​ແມ່ນ, ເງິນ​ຕາມ​ມາ​ບາງ​ຢ່າງ​ເມື່ອ​ເຈົ້າ​ມ່ວນ​ຊື່ນ​ກັບ​ສິ່ງ​ທີ່​ເຈົ້າ​ເຮັດ,” ທາ​ນາ​ກາ​ອາ​ຍຸ 65 ປີ​ຍິ້ມ.

ລາວເຄີຍເຮັດວຽກສໍາລັບອົງການໂຄສະນາຊັ້ນນໍາໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນແລະຍ້າຍໄປສະຫະລັດເພື່ອສຶກສາການສື່ສານຢູ່ມະຫາວິທະຍາໄລລັດ Arizona. ຫຼັງຈາກຮຽນຈົບ, ລາວໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມ FedEx
FDX
ໃນ​ນະ​ຄອນ​ນິວ​ຢອກ​ເປັນ​ຜູ້​ບໍ​ລິ​ຫານ​.

ໃນຂະນະທີ່ດໍາລົງຊີວິດທີ່ຫຍຸ້ງຍາກ, Tanaka ໄດ້ຕົກຫລຸມຮັກກັບກາເຟໃນຂະນະທີ່ລາວໄດ້ເຫັນພາບກາເຟທີ່ມີການປ່ຽນແປງຢ່າງແຂງແຮງໃນຕົວເມືອງດ້ວຍການມາຮອດຂອງການເຄື່ອນໄຫວຂອງ Third Wave. ລາວໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຮຽນກາເຟໃນທ້າຍອາທິດແລະສຸດທ້າຍໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ barista ໂດຍ Counter Culture Coffee ດ້ວຍ espresso tamper ທີ່ມອບໃຫ້ພຽງແຕ່ຜູ້ຊ່ຽວຊານທີ່ໂດດເດັ່ນຫຼາຍໃນໂລກ.

ເພື່ອນຄົນນຶ່ງໃນອຸດສາຫະກໍາຂອງລາວບອກລາວວ່າ, "ຂ້ອຍຫວັງວ່າຂ້ອຍສາມາດໄປຍີ່ປຸ່ນແລະເລີ່ມຄາເຟ່ແລະໃຫ້ຄົນຮູ້ວ່າກາເຟຂອງ Third Wave ສາມາດສະເຫນີແນວໃດ, ແຕ່ຂ້ອຍເຮັດບໍ່ໄດ້. ເຈົ້າຄວນເຮັດແນວນັ້ນ.” ແລະລາວໄດ້ເຮັດ. ລາວໄດ້ເປີດ Bear Pond Espresso ໃນ Shimokitazawa, ເຂດໃຈກາງເມືອງທີ່ເຢັນໃນໂຕກຽວ, ໃນປີ 2009.

ເພື່ອເຜີຍແຜ່ ripple ໃຫມ່ຂອງລາວ, Tanaka ກໍາລັງວາງແຜນທີ່ຈະ caravan ທົ່ວປະເທດຍີ່ປຸ່ນກັບພັນລະຍາຂອງລາວແລະຫມາແລະສົ່ງເສີມ bars ລາວ. "ພວກເຮົາຈະໄປຢ້ຽມຢາມຮ້ານກາເຟ, ລົດຊາດກາເຟຂອງພວກເຂົາແລະໃນເວລາອອກ, ເອົາແຖບຂີ້ຝຸ່ນຂອງຂ້ອຍໃຫ້ກັບເຈົ້າຂອງ. ຫວັງເປັນຢ່າງຍິ່ງ, ພວກເຂົາເຈົ້າຈະໄດ້ຮັບຄວາມຮູ້ສຶກວ່າຄື້ນຕໍ່ໄປຂອງກາເຟໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຈາກຮາກຫຍ້າໃນປັດຈຸບັນແລະເຂົາເຈົ້າສາມາດເຂົ້າຮ່ວມການເຄື່ອນໄຫວໂດຍການສ້າງ ripple ໃຫມ່ຂະຫນາດນ້ອຍຄືຂ້າພະເຈົ້າ."