ໃນ Cinco De Mayo ໄປ Beyond Tequila ດ້ວຍຈິດໃຈ Mexican Magical

ຊາວອາເມຣິກັນມີຄວາມຮັກກັບວິນຍານ agave. ບໍ່ພຽງແຕ່ຢູ່ໃນ Cinco De Mayo, ແຕ່ໃນມື້ທັງຫມົດ. ຄວາມຮັກນັ້ນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເນັ້ນໃສ່ tequila ແລະ mezcal, ສອງປະເພດທີ່ເຕີບໂຕໄວທີ່ສຸດໃນຊັ້ນວາງໃນມື້ນີ້. ໄດ້ ສະພາແຫ່ງວິນຍານກັ່ນ ລາຍ​ງານ​ວ່າ ລາຍ​ຮັບ​ທັງ​ໝົດ​ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ເພີ່ມ​ຂຶ້ນ 1.2 ຕື້​ໂດ​ລາ​ໃນ​ປີ​ກາຍ​ນີ້. ການວິເຄາະຕະຫຼາດເຖິງແມ່ນວ່າຈະແນະນໍາວ່າ tequila ອາດຈະໄວກວ່າ vodka ກາຍເປັນເຫຼົ້າອັນດັບຫນຶ່ງໃນສະຫະລັດ.

ແຕ່ວົງດົນຕີທີ່ອຸທິດຕົນຂອງ tastemakers ກໍາລັງຊອກຫາອອກ ອື່ນໆ ການນໍາເຂົ້າຂອງແຫຼວທີ່ຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນຈາກເມັກຊິໂກ. ການຂຸດຄົ້ນຂອງພວກເຂົາແມ່ນໄດ້ຊ່ວຍໃຫ້ສາຍນ້ໍາຂອງລົດຊາດທີ່ຊັບຊ້ອນທີ່ຄຸ້ນເຄີຍກັບນັກດື່ມຈໍານວນຫຼາຍທາງພາກໃຕ້ຂອງຊາຍແດນ, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ໃນປັດຈຸບັນໄດ້ກາຍເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັບຜູ້ທີ່ຢູ່ທາງເຫນືອຂອງມັນ. Juan Pablo Carvajal ເປັນທີ່ໂດດເດັ່ນໃນບັນດານັກແນວໂນ້ມເຫຼົ່ານີ້. ໃນຖານະເປັນຜູ້ຮ່ວມກໍ່ຕັ້ງແລະຫົວຫນ້າການຜະລິດຂອງ Los Magos, ລາວກໍາລັງຖອກນ້ໍາວິນຍານທີ່ສະຫຼາດແລະສັບສົນທີ່ມີຖິ່ນກໍາເນີດຢູ່ໃນລັດ Chihuahua. ແລະຖ້າລາວມີທາງຂອງລາວ, sotol ໃນໄວໆນີ້ຈະເປັນຊື່ຄົວເຮືອນ.

ເຖິງແມ່ນວ່າໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວມັນຖືຈໍານວນຫຼາຍຂອງດິນດຽວກັນ, tonal-forward ແຮ່ທາດປົກກະຕິກັບ mezcal, sotol ແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນທັງຫມົດ. ມັນຖືກກັ່ນຈາກ dasyliriion, ເຊິ່ງເປັນໄມ້ພຸ່ມທີ່ມີກ້ານໃບທີ່ເຕີບໃຫຍ່ຢ່າງສະຫງ່າງາມໃນທະເລຊາຍຂອງພາກເຫນືອຂອງເມັກຊິໂກ. ມັນມີຄວາມຄ້າຍຄືກັນກັບ agave, ແຕ່ຕົວຈິງແລ້ວມັນແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຄອບຄົວຫນໍ່ໄມ້ຝລັ່ງ. ລຳຕົ້ນສູງທີ່ມັນອອກດອກຫຼາຍເດີ່ນໄປສູ່ທ້ອງຟ້າ ຊ່ວຍໃຫ້ພືດພັນມີຊື່ຫຼິ້ນວ່າ: ບ່ວງທະເລຊາຍ.

ຕັ້ງແຕ່ປີ 2014, Carvajal ໄດ້ເກັບກ່ຽວພືດຢ່າງຍືນຍົງ ແລະ ກັ່ນພວກມັນສາມເທື່ອໃສ່ປ້າຍ Los Magos ຂອງລາວ. ລາວໄດ້ຮັບການດຶງດູດເອົາກະແສຕົ້ນຕໍຢູ່ທີ່ນີ້ໃນສະຫະລັດນັບຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ. ໃນທ້າຍປີທີ່ຜ່ານມາ, ລາວໄດ້ຮ່ວມມືກັບເຄື່ອງຫັດຖະກໍາເຫຼົ້າຂາວ behemoth WhistlePig Rye ເພື່ອພັດທະນາການປ່ອຍປະເພດຫນຶ່ງ: Sasquatch ຊຸດ 7 — Norte a Durango. ເຫຼົ້າຂາວອາຍຸ 6 ປີໄດ້ຖືກສໍາເລັດໃນຖັງທີ່ Carvajal ປຸງລົດຊາດດ້ວຍ sotol ຂອງຕົນເອງ. ໃນປັດຈຸບັນລາວນັ່ງລົງກັບ Forbes ສໍາລັບການສໍາພາດສະເພາະ, ແບ່ງປັນຄວາມຄິດຂອງລາວກ່ຽວກັບວ່າເປັນຫຍັງ sotol ຈຶ່ງມີເວລາຂອງມັນ. ແລະເປັນຫຍັງມັນຈຶ່ງບໍ່ມີທ່າອ່ຽງທີ່ຜ່ານໄປ.

ເປັນຫຍັງມັນໃຊ້ເວລາດົນຫຼາຍສໍາລັບ sotol ເພື່ອຊອກຫາຕີນໃນເກມວິນຍານຂອງເມັກຊິໂກ?

Juan Pablo Carvajal: Sotol ມີປະຫວັດຄວາມຫຍຸ້ງຍາກ. ມັນໄດ້ຖືກຫ້າມ [ໃນເມັກຊິໂກ] ໃນຊຸມປີ 1920 ແລະ sotoleros [ຜູ້ຜະລິດ sotol] ຫຼາຍຄົນໄດ້ຖືກຂົ່ມເຫັງ, ບາງຄົນຖືກຂ້າຕາຍ. ໂຮງກັ່ນໄດ້ຖືກທໍາລາຍແລະປະຊາຊົນຜູ້ທີ່ເຮັດມັນໄດ້ຖືກຄິດວ່າເປັນນອກກົດຫມາຍ. ການເກືອດຫ້າມດັ່ງກ່າວໄດ້ແກ່ຍາວເຖິງ 18 ປີ ແຕ່ການໂຄສະນາຫາສຽງດື່ມເຫຼົ້ານັ້ນບໍ່ໄດ້ສິ້ນສຸດລົງຈົນຮອດທ້າຍຊຸມປີ 1980. ພຽງແຕ່ຫຼັງຈາກນັ້ນ sotol ຕົວຈິງແລ້ວມີໂອກາດທີ່ຈະຄົ້ນຫາສະຖານທີ່ຂອງຕົນໃນຕະຫຼາດ. ພອນໃນການປອມຕົວ, ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າໄລຍະເວລາ 70 ປີຂອງ sotol ໄດ້ຖືກເຊື່ອງໄວ້ຈາກຕະຫຼາດໄດ້ອະນຸຍາດໃຫ້ພວກເຮົາໃນມື້ນີ້ມີຈິດໃຈທີ່ເປັນເອກະລັກ, ທີ່ແທ້ຈິງທີ່ມີປະຫວັດສາດທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ແລະຜູ້ທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ຢູ່ເບື້ອງຫຼັງ, ໃນຕະຫຼາດທີ່ກໍາລັງຊອກຫາວິນຍານສິລະປະ. , ມີຄວາມສະຫງ່າງາມແລະຝີມືທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່, ຕົ້ນສະບັບ, ການຜະຈົນໄພແລະຊຸມຊົນ.

Sotol ໄດ້ຖືກຈັດໃສ່ໃນຕໍາແຫນ່ງທີ່ມີສິດທິພິເສດເພື່ອໃຫ້ປະຊາຊົນມີປະສົບການທີ່ເປັນເອກະລັກໃນລົດຊາດແລະຈິນຕະນາການຂອງແຜ່ນດິນທີ່ບໍ່ໄດ້ຮັບການຂຸດຄົ້ນຫຼາຍຂອງຂ້ອຍແລະທີ່ຖື magic ຢູ່ທຸກບ່ອນທີ່ທ່ານເບິ່ງ. ປະຊາຊົນຕອບສະຫນອງກັບທໍາມະຊາດທໍາມະຊາດຂອງ sotol ແລະຊື່ນຊົມກັບລົດຊາດທີ່ອ່ອນໂຍນແລະແຊບ.

Los Magos ແປເປັນ 'magicians' ຫຼື 'ຂອງຄວາມຍາວປາ'. ແມ່ນຫຍັງເຮັດໃຫ້ວິນຍານນີ້ຖືກຜູກມັດຢູ່ໃນວິເສດ?

JPC: ການຂຸດຄົ້ນທະເລຊາຍຜ່ານ Los Magos ແມ່ນປະສົບການຂອງການດໍານ້ໍາເລິກເຂົ້າໄປໃນການຜະຈົນໄພຂອງ "ບໍ່ຮູ້." ການຂຸດຄົ້ນທີ່ສະແດງໃຫ້ເຫັນຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງແຜ່ນດິນທີ່, ໃນສາຍຕາທໍາມະດາ, ສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງຕົວຂອງມັນເອງຫນ້ອຍທີ່ສຸດ, ແຕ່ຖ້າພວກເຮົາເຕັມໃຈທີ່ຈະເບິ່ງໃກ້ໆໂລກມະຫັດສະຈັນຈະປາກົດຂຶ້ນ. ໃນ Los Magos ພວກເຮົາມັກເບິ່ງຢ່າງໃກ້ຊິດແລະເຂົ້າໃຈຈັງຫວະຂອງແຜ່ນດິນ, ຊີວິດຂອງພືດແລະກາຍເປັນພາກສ່ວນທີ່ຫ້າວຫັນຂອງໂລກນີ້. ພວກເຮົາເຂົ້າໃຈວ່າພວກເຮົາເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງປະເພນີທີ່ໄດ້ຮັບໃຊ້ຊຸມຊົນມາເປັນເວລາຫຼາຍສັດຕະວັດແລ້ວໃນການຜະລິດຢາວິເສດສໍາລັບການປິ່ນປົວຢູ່ເຮືອນແລະປະສົບການທີ່ສວຍງາມ.

ທ່ານມີປະສົບການ sotol ຄັ້ງທໍາອິດແນວໃດ?

JPC: ປະສົບການທໍາອິດຂອງຂ້ອຍກັບ Sotol ແມ່ນການໄດ້ຍິນຢ່າງລະອຽດກ່ຽວກັບມັນຢູ່ໃນນິທານປະຫວັດສາດຂອງປ່າທໍາມະຊາດຕາເວັນຕົກຂອງ Chihuahua, ເລື່ອງຂອງຄອບຄົວແລະຫມູ່ເພື່ອນທີ່ມີ sotol ແລະ infused ມັນດ້ວຍຢາສະຫມຸນໄພ, ຫມາກຖົ່ວແລະຫມາກໄມ້ເພື່ອເຮັດໃຫ້ potions ສໍາລັບວິທີແກ້ໄຂເຮືອນ. ໃນທີ່ສຸດເມື່ອຂ້ອຍໄດ້ຮັບໂອກາດທີ່ຈະໄດ້ຊີມມັນປະສົບການແມ່ນ underwhelming, ແຕ່ວ່າພຽງແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນບໍ່ແມ່ນ sotol ຊ່າງຝີມືຂອງເລື່ອງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຍິນ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ການໄປສະຖານທີ່ໄກໆພາຍໃນລັດ Chihuahua ແລະລົມກັບຜູ້ຄົນຂ້ອຍຈະຖາມພວກເຂົາກ່ຽວກັບ sotol ແລະເລື້ອຍໆຫຼັງຈາກນັ້ນພວກເຂົາຈະບໍ່ຂາຍຫຼືໃຫ້ຂວດຂອງ sotol ທີ່ພວກເຂົາເຮັດເອງ. ມັນປ່ຽນຄວາມຮັບຮູ້ຂອງຂ້ອຍກ່ຽວກັບ sotol. Sotol ໄດ້ ກາຍ ເປັນ ການ ສໍາ ຫຼວດ ຂອງ ລົດ ຊາດ ຂອງ ດິນ, ວິ ທີ ການ ຂອງ ຄວາມ ເຂົ້າ ໃຈ ຂ້າ ພະ ເຈົ້າ ເປັນ ແລະ ວິ ທີ ການ ທີ່ ຜ່ານ ມາ ໄດ້ ກາຍ ເປັນ ປະ ຈຸ ບັນ ສໍາ ລັບ ພວກ ເຮົາ ຈໍາ ນວນ ຫຼາຍ. ມັນເຮັດໃຫ້ຂ້ອຍໄດ້ຄົ້ນຫາວັດທະນະທໍາແລະປະເພນີດ້ວຍຄວາມມ່ວນຊື່ນຂອງການມີເຄື່ອງດື່ມແຊບໆຢູ່ໃນມືຂອງຂ້ອຍ. ຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍເບິ່ງຄືນ.

ຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດກ່ຽວກັບ Sotol ແມ່ນຫຍັງ?

JPC: ວ່າມັນເປັນ agave. Sotol ບໍ່ແມ່ນວິນຍານທີ່ອີງໃສ່ agave ເພາະວ່າພືດ sotol ບໍ່ແມ່ນ agave. ມັນເປັນພືດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຢ່າງສິ້ນເຊີງທີ່ມີແນວພັນຂອງຕົນເອງແລະນໍາເອົາຮູບແບບລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫມົດໄປໃນຕາຕະລາງ.

ບອກພວກເຮົາເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບບາງຄວາມແຕກຕ່າງເຫຼົ່ານັ້ນ.

JPC: ເນື່ອງຈາກການເກັບກູ້ປ່າທໍາມະຊາດຂອງມັນ, ພືດ sotol ເອົາລົດຊາດຫຼາຍຈາກທີ່ດິນເຂົ້າໄປໃນຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. Chihuahua ສາມາດແບ່ງອອກເປັນສາມເຂດ: ທະເລຊາຍໄປທາງທິດຕາເວັນອອກ, ພູເຂົາໄປທາງທິດຕາເວັນຕົກແລະທົ່ງຫຍ້າກາງ. ສະຖານທີ່ທັງຫມົດເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນເຮືອນຂອງພືດ sotol, ແລະໃນທຸກສະພາບແວດລ້ອມລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນສະແດງໃຫ້ເຫັນໂດຍຜ່ານວິນຍານ. ຈາກທະເລຊາຍເຈົ້າໄດ້ຮັບແຮ່ທາດ, ຈາກພູເຂົາທີ່ເຈົ້າໄດ້ຮັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນຂອງແຜ່ນດິນໂລກແລະຄວາມສົດຂອງຕົ້ນໄມ້ແປກ, ຈາກທົ່ງຫຍ້າທີ່ເຈົ້າໄດ້ຮັບຫຍ້າ; ຈາກຂະບວນການທີ່ທ່ານໄດ້ຮັບຄວາມຫວານແລະຄວັນຢາສູບເລັກນ້ອຍ. Sotol ແມ່ນຄວາມດຸ່ນດ່ຽງທີ່ດີທີ່ຕົກລົງລະຫວ່າງ tequila ແລະ mezcal ໃນຈິນຕະນາການຂອງຄົນ. ລົດຊາດທີ່ອຸດົມສົມບູນ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກປາກທີ່ລຽບງ່າຍແລະສໍາເລັດຮູບຍາວ, ດີເລີດສໍາລັບການຈິບແລະໃນຄັອກເທນ. ເຕັກນິກແຕກຕ່າງກັນໄປໃນແຕ່ລະມຸມຂອງທະເລຊາຍ Chihuahuan, ແຕ່ sotol ຄວນສະທ້ອນໃຫ້ເຫັນເຖິງລົດຊາດຂອງແຜ່ນດິນ.

ເຖິງແມ່ນວ່າມັນເປັນປະເພດທີ່ຖືກປົກປ້ອງຢູ່ໃນເມັກຊິໂກນັບຕັ້ງແຕ່ 2002, ມີຍີ່ຫໍ້ 'sotol' ຂອງອາເມລິກາທີ່ປາກົດຢູ່ໃນຊັ້ນວາງໃນມື້ນີ້. ເຈົ້າຢືນຢູ່ໃສໃນປະກົດການທີ່ຜ່ານມານັ້ນ?

JPC: ພວກເຮົາເຊື່ອວ່າ Sotol ເປັນປະເພນີທີ່ມີສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຢູ່ໃນພາກເຫນືອຂອງເມັກຊິໂກ, ໂດຍສະເພາະໃນ Chihuahua, Coahuila ແລະ Durango, ສາມລັດໃນເມັກຊິໂກທີ່ແບ່ງປັນຄວາມຫມາຍຂອງຕົ້ນກໍາເນີດຂອງວິນຍານນີ້. ນິກາຍຂອງຕົ້ນກໍາເນີດນີ້ເກີດຂຶ້ນຍ້ອນວ່າການຜະລິດຢູ່ທີ່ນີ້ແລະຢູ່ທີ່ນີ້ຫຼາຍຮ້ອຍປີ. ພວກເຮົາເຊື່ອວ່າຖ້າຫາກວ່າປະຊາຊົນຕ້ອງການທີ່ຈະເຮັດວິນຍານຈາກພືດ sotol ໃນເຂດອື່ນທີ່ບໍ່ແມ່ນຂອງ Denomination of Origin, ເຂົາເຈົ້າຄວນຈະເຄົາລົບປະເພນີທີ່ມີຢູ່ທີ່ນີ້ດົນນານແລະຄວາມພະຍາຍາມທີ່ sotoleros ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນ. ຄວາມອຸດົມສົມບູນຂອງມັນຕໍ່ໂລກ.

ສົນທະນາກັບພວກເຮົາກ່ຽວກັບກົດລະບຽບພາຍໃນຕົວຫານ sotol.

JPC: ມີອົງການຢັ້ງຢືນໃນ Chihuahua ສໍາລັບ Sotol ເອີ້ນວ່າ Consejo Certificador del Sotol (CCS) ແລະຈຸດສຸມຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນການຢັ້ງຢືນການຜະລິດ Sotol, ປົກປ້ອງ DO [ຕົວຫານຂອງຕົ້ນກໍາເນີດ] ແລະສົ່ງເສີມປະເພດທົ່ວໂລກ. ຄວາມພະຍາຍາມນີ້ຈະກາຍເປັນທີ່ສໍາຄັນພຽງແຕ່ຖ້າຕະຫຼາດຂອງພວກເຮົາ, ຄົນທີ່ດື່ມ sotol, ຮັບຮູ້ແລະຮ້ອງຂໍໃຫ້ມີ sotol ທີ່ເຮັດຢູ່ໃນ DO ແລະໄດ້ຮັບການຢັ້ງຢືນ. ມີທາງຍາວໄກທີ່ຈະໄປເຖິງບ່ອນທີ່ CRM [ລະບຽບ mezcal] ແລະ CRT [ລະບຽບ tequila] ຢູ່ໃນມື້ນີ້, ແຕ່ພວກເຮົາເຕັມໃຈທີ່ຈະຍ່າງທາງນັ້ນແລະສະແດງໃຫ້ໂລກຮູ້ວ່າມີ magic ໃນທະເລຊາຍ Chihuahuan, ແລະ magic ນັ້ນ. ເອີ້ນວ່າ Los Magos Sotol!

ອັນໃດເປັນອັນດັບໜຶ່ງທີ່ເຈົ້າຢາກໃຫ້ຄົນຮູ້ຈັກ ແລະຈື່ຈຳກ່ຽວກັບ sotol?

JPC: Sotol ແມ່ນຊັບສິນທາງວັດທະນະທໍາຂອງທະເລຊາຍ Chihuahuan. ໃນເວລາທີ່ທ່ານໄດ້ລົດຊາດ sotol ສິ່ງທີ່ທ່ານກໍາລັງປະສົບແມ່ນ magic ຂອງທະເລຊາຍແລະປະຊາຊົນຂອງຕົນ. ມັນແມ່ນປະເພນີເຫຼົ່ານັ້ນໃນຮູບແບບຂອງແຫຼວ.