Panera ເປີດຕົວແບບດິຈິຕອນທີ່ຕ້ອງໄປເທົ່ານັ້ນເພື່ອຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ມີການປ່ຽນແປງ

ບໍ່​ແມ່ນ​ຂ່າວ​ທີ່​ວ່າ​ພຶດ​ຕິ​ກໍາ​ຂອງ​ຜູ້​ບໍ​ລິ​ໂພກ​ມີ​ການ​ປ່ຽນ​ແປງ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ທີ່​ດີ​ຈາກ​ການ​ແຜ່​ລະ​ບາດ Covid-19. ໃນພື້ນທີ່ຮ້ານອາຫານ, ນັ້ນຫມາຍຄວາມວ່າເປັນນິໄສນອກສະຖານທີ່ເຊັ່ນການຈັດສົ່ງແລະການເອົາອອກແມ່ນຢູ່ທີ່ນີ້ເພື່ອຢູ່.

ພິ​ຈາ​ລະ​ນາ ຂໍ້ມູນກຸ່ມ NPD ເຊິ່ງສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າຄໍາສັ່ງດິຈິຕອນເພີ່ມຂຶ້ນ 117% ຈາກເດືອນກຸມພາ 2020 ຫາເດືອນກຸມພາ 2022. ຕົວເລກການຂະຫຍາຍຕົວເຫຼົ່ານີ້ໄດ້ລົງທະບຽນເຖິງວ່າຈະມີການຜ່ອນຄາຍຂອງຂໍ້ຈໍາກັດແລະການກັບຄືນສູ່ທຸລະກິດຮ້ານອາຫານ. ສໍາລັບ Panera, 81% ຂອງການຂາຍໃນປັດຈຸບັນແມ່ນມາຈາກຊ່ອງທາງນອກສະຖານທີ່, ລວມທັງ drive-thru, pickup, delivery ແລະ catering, ໃນຂະນະທີ່ 49% ຂອງການຂາຍແມ່ນດິຈິຕອນໃນ Q1 2022.

ການປ່ຽນແປງພຶດຕິກຳດັ່ງກ່າວໄດ້ເຮັດໃຫ້ຕ່ອງໂສ້ຫຼາຍອັນເພື່ອຄິດຄືນຍຸດທະສາດອະສັງຫາລິມະສັບຂອງພວກເຂົາ, ຕົວຢ່າງເຊັ່ນ: ການທົດລອງກັບຮູບແບບທີ່ນ້ອຍກວ່າ, ເຮືອນຄົວຈັດສົ່ງເທົ່ານັ້ນ ແລະສະຖານທີ່ນອກສະຖານທີ່ເທົ່ານັ້ນ. ດຽວນີ້ Panera ໄດ້ເຂົ້າຮ່ວມການຈັດລໍາດັບ, ແນະນໍາຮູບແບບໃຫມ່, ເອີ້ນວ່າ "Panera To Go," ເຊິ່ງຖືກເປີດໃຊ້ດ້ວຍດິຈິຕອນ 100% ແລະບໍລິການພຽງແຕ່ການຈັດສົ່ງ, ໄປຮັບ, ຄໍາສັ່ງອາຫານ.

ຮູບແບບດັ່ງກ່າວແມ່ນມີຂະຫນາດນ້ອຍກວ່າ Panera bakery-café - 2,500 ຕາແມັດທຽບກັບ 4,500 ຕາແມັດ. ສ່ວນຫຼາຍຂອງຮູບສີ່ຫຼ່ຽມມົນນັ້ນຖືກເອົາຂຶ້ນໂດຍເຮືອນຄົວ, ມີພື້ນທີ່ເພີ່ມເຕີມສຳລັບຊັ້ນວາງເຄື່ອງ. ບໍ່ມີບ່ອນນັ່ງ ຫຼືແມ່ນແຕ່ຄົນເກັບເງິນ. ສະຖານທີ່ດັ່ງກ່າວແຫ່ງທຳອິດຂອງ Panera ໄດ້ເປີດຢູ່ Chicago ໃນເດືອນພຶດສະພາ, ໂດຍມີແຜນການອີກ XNUMX ແຫ່ງໃນປີນີ້ຢູ່ພາກໃຕ້ຂອງລັດ California ແລະ Washington, DC.

Chris Correnti, SVP ຂອງ Panera ແລະຜູ້ນໍານອກສະຖານທີ່, ກ່າວວ່າຮູບແບບໃຫມ່ອະນຸຍາດໃຫ້ລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂະຫຍາຍເສັ້ນທາງໄປສູ່ເຂດການຄ້າໃນຕົວເມືອງທີ່ເຄີຍເປັນສິ່ງທ້າທາຍ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນຂໍ້ຈໍາກັດດ້ານພື້ນທີ່ຫຼືຄ່າໃຊ້ຈ່າຍ.

"ມີໂອກາດການຂະຫຍາຍຕົວທີ່ສໍາຄັນສໍາລັບພວກເຮົາໃນຕະຫຼາດຕົວເມືອງ. ພວກເຮົາມີ 86 ຮ້ານເບເກີຣີ-ຄາເຟ່ຢູ່ໃນຕະຫຼາດຕົວເມືອງໃນທ້າຍປີ 2021 ແລະພວກເຮົາໄດ້ກໍານົດສະຖານທີ່ທີ່ມີທ່າແຮງຫຼາຍກວ່າ 100 ແຫ່ງ, ດັ່ງນັ້ນພວກເຮົາສາມາດມີຢູ່ໃນຕະຫຼາດເຫຼົ່ານີ້ຫຼາຍກວ່າສອງເທົ່າ. ພວກເຮົາເຫັນວ່າຮູບແບບ To Go ເປັນໜຶ່ງໃນການແກ້ໄຂບໍ່ພໍເທົ່າໃດເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກເຮົາສາມາດມີຕະຫຼາດໃນຕົວເມືອງຫຼາຍຂຶ້ນ,” Correnti ກ່າວໃນລະຫວ່າງການສໍາພາດທາງໂທລະສັບໃນອາທິດນີ້.

ຮູບ​ແບບ​ດັ່ງ​ກ່າວ​ເພີ່ມ​ການ​ຂະ​ຫຍາຍ​ຕົວ​ຂອງ​ຫຼັກ​ຊັບ​ອະ​ສັງ​ຫາ​ລິ​ມະ​ຊັບ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ຍີ່​ຫໍ້​, ເຊິ່ງ​ນັບ​ປະ​ມານ 2,100 ສະ​ຖານ​ທີ່​ໃນ​ສະ​ຫະ​ລັດ​ທີ່​ຫຼັກ​ຊັບ​ລວມ​ທັງ​ຮ້ານ bakery ພື້ນ​ເມືອງ​; ຄາເຟ່ລຸ້ນຕໍ່ໄປ, ເຊິ່ງມີເສັ້ນທາງຂັບຜ່ານສອງເທົ່າ; ຄາເຟໃນຕົວເມືອງທີ່ປະກອບມີບາງບ່ອນນັ່ງ; ຫ້າສະຖານທີ່ເຮືອນຄົວ ghost, ມີຫົກເປີດໃນໄວໆນີ້; ແລະໃນປັດຈຸບັນ, ຮູບແບບດິຈິຕອນນີ້ເທົ່ານັ້ນ, ນອກສະຖານທີ່ເທົ່ານັ້ນ.

Correnti ກ່າວວ່າຮູບແບບໃຫມ່ແຕກຕ່າງຈາກສະຖານທີ່ເຮືອນຄົວຜີເພາະວ່າມັນສະຫນອງປະສົບການຂອງລູກຄ້າ (ແລະຍີ່ຫໍ້ Panera) ຫຼາຍກວ່າກັບສະຖານທີ່ປະຕິບັດຄໍາສັ່ງນອກສະຖານທີ່, ດັ່ງທີ່ເຄີຍເປັນຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງເຮືອນຄົວຜີ.

ເປັນທີ່ຫນ້າສັງເກດ, Panera ໄດ້ທົດລອງກັບຮູບແບບການຈັດສົ່ງ / ປະຕິບັດ (delco) ປະມານແປດປີກ່ອນຫນ້ານີ້ (ລວມທັງຢູ່ໃນຕະຫຼາດຂອງຂ້ອຍ) ແລະ Correnti ກ່າວວ່າຮູບແບບ To Go ໃຫມ່ແມ່ນວິວັດທະນາການຂອງສິ່ງນັ້ນ. ແທ້ຈິງແລ້ວ, ໃນປີ 2014, Panera ແມ່ນ ພຽງແຕ່ເລີ່ມຕົ້ນ ໃນການເດີນທາງດິຈິຕອນແລະການຈັດສົ່ງຂອງຕົນແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງອຸດສາຫະກໍາທຸລະກິດໃນທົ່ວ.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ໃນປັດຈຸບັນ, Panera ມີພື້ນຖານໂຄງລ່າງດິຈິຕອນທີ່ເຂັ້ມແຂງຢູ່ໃນສະຖານທີ່ທີ່ຊ່ວຍອໍານວຍຄວາມສະດວກໃນການຜະສົມຜະສານການຂາຍວັດສະດຸແລະຫນຶ່ງໃນບັນດາໂຄງການຄວາມສັດຊື່ທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນຊ່ອງທີ່ມີເກືອບ 47 ລ້ານຄົນ.

ໃນຄໍາສັບຕ່າງໆອື່ນໆ, ລູກຄ້າຂອງມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຂົ້າເຖິງແບຜ່ານໂທລະສັບຂອງພວກເຂົາແລະ Correnti ຄາດວ່າຈະມີການນໍາໃຊ້ສູງຂອງສະຖານທີ່ນອກສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້ຕາມຄວາມເຫມາະສົມ.

"ພວກເຮົາກໍາລັງຢູ່ໃນຕໍາແຫນ່ງທີ່ດີໃນເວລາທີ່ມັນມາກັບປະເພດຂອງຮູບແບບນີ້. ພວກເຮົາເປັນນັກສັດຕະວະແພດທີ່ມີລະດູການໃນດ້ານດິຈິຕອນ, ສະນັ້ນມັນບໍ່ເປັນການຍົກອັນໜັກໜ່ວງສຳລັບພວກເຮົາທີ່ຈະໝູນໃຊ້ການດຳເນີນງານ ແລະໂຄງສ້າງພື້ນຖານດ້ານດິຈິຕອລຂອງພວກເຮົາ. ນີ້ແມ່ນການຂະຫຍາຍທໍາມະຊາດສໍາລັບພວກເຮົາ, "ລາວເວົ້າ. “ພວກເຮົາຈະສືບຕໍ່ສ້າງຄວາມສາມາດຂອງພວກເຮົາ. ອີງໃສ່ສະຖານທີ່ທໍາອິດຂອງພວກເຮົາ, ພວກເຮົາມີແງ່ດີ.”

ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການ optimism ນັ້ນແມ່ນມາຈາກໂອກາດທີ່ຈະເຈາະຕະຫຼາດທີ່ເຄີຍເຂົ້າເຖິງຫນ້ອຍສໍາລັບຍີ່ຫໍ້. Correnti ຄາດວ່າຈະສ້າງການຮັບຮອງເອົາດິຈິຕອນໃນລະດັບທີ່ສູງຂຶ້ນ (ແລະກວດເບິ່ງຂະຫນາດ) ຈາກການປະກົດຕົວນີ້.

ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບາງທີໂອກາດທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດແມ່ນມາຈາກການຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ມີການປ່ຽນແປງ.

"ມີຄວາມຄາດຫວັງວ່າພວກເຮົາກໍາລັງສ້າງຈຸດເຂົ້າເຖິງໃຫມ່ສໍາລັບແຂກທີ່ມີຢູ່ແລະໃຫມ່ທີ່ຈະເຂົ້າມາ. ພວກເຮົາບໍ່ເຊື່ອໃນວິທີທີ່ລູກຄ້າຕ້ອງການໃຫ້ບໍລິການ ແລະພວກເຮົາກໍາລັງສ້າງແບບຈໍາລອງທີ່ເຮັດວຽກໄດ້ດີສໍາລັບພວກເຂົາຕາມທີ່ເຂົາເຈົ້າຕ້ອງການ, ບໍ່ວ່າຈະໄປຮັບ, ການຈັດສົ່ງ ຫຼືອາຫານການກິນ. ພວກເຮົາຕ້ອງການໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າພວກເຮົາມີລາຍໄດ້ແລະຮັກສາທຸລະກິດຂອງພວກເຂົາແລະພວກເຮົາເຮັດແນວນັ້ນໂດຍການຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການທີ່ປ່ຽນແປງຂອງພວກເຂົາ, "Correnti ເວົ້າ.

ຮ້ານອາຫານ Chicago To Go ມີເມນູທີ່ມີການປ່ຽນແປງເລັກນ້ອຍເພື່ອໃຫ້ເຫມາະສົມກັບຮູບແບບການດໍາເນີນງານຂອງມັນ. ຄວາມຕັ້ງໃຈກັບຕົວແບບເຫຼົ່ານີ້ກ້າວໄປຂ້າງຫນ້າແມ່ນເພື່ອຮຽນຮູ້ແລະປັບປ່ຽນເພື່ອໃຫ້ເມນູແລະຊົ່ວໂມງໃກ້ຄຽງກັບຄາເຟແບບດັ້ງເດີມເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້, ລວມທັງສໍາລັບອາຫານເຊົ້າໃນຕອນເຊົ້າ. ການເຮັດແນວນັ້ນ, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຈະຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີລະດັບພະນັກງານພຽງພໍ. ຮູບແບບດັ່ງກ່າວຄວນຈະສາມາດບັນລຸລະດັບດັ່ງກ່າວໄດ້ຍ້ອນວ່າມັນຕ້ອງການແຮງງານຫນ້ອຍລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ.

Correnti ກ່າວວ່າ "ນີ້ແມ່ນຮູບແບບແສງສະຫວ່າງແຮງງານທີ່ບໍ່ມີພະນັກງານເກັບເງິນແລະບໍ່ມີຫນ້າເຮືອນທີ່ຈະຮັກສາແລະມັນບໍ່ມີບ່ອນຂັບຂີ່," Correnti ເວົ້າ. “ສຳລັບພວກເຮົາ, ມັນມີຂະໜາດນ້ອຍກວ່າຮ້ານກາເຟແບບດັ້ງເດີມຫຼາຍເທົ່າ. ໃນຂະນະທີ່ພວກເຮົາເຂົ້າໄປໃນການທົດສອບນີ້, ແຮງງານຈະຖືກຄາດຄະເນກ່ຽວກັບປະລິມານ, ແຕ່ວ່າມັນແມ່ນຫນ້ອຍລົງຫຼາຍເທົ່າ."

ນັ້ນແມ່ນຄຸນລັກສະນະທີ່ ໜ້າ ສົນໃຈຍ້ອນການຂາດແຄນພະນັກງານຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງໃນອຸດສາຫະ ກຳ ຮ້ານອາຫານ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມັນບໍ່ແມ່ນລັກສະນະທີ່ຫນ້າສົນໃຈເທົ່ານັ້ນ.

“ເມື່ອພວກເຮົາສ້າງຮູບແບບປະເພດນີ້, ມັນສ້າງໂອກາດໃຫ້ພວກເຮົາຫຼາຍຂຶ້ນ. ການອອກມາດ້ວຍສະຖານທີ່ທີ່ມີລະບົບດິຈິຕອນແມ່ນມີຄວາມຕື່ນເຕັ້ນຫຼາຍ,” Correnti ເວົ້າ. "ການຮຽນຮູ້ທີ່ພວກເຮົາຈະໄດ້ຮັບແລະຄວາມສາມາດສໍາລັບການຮັບຮູ້ຍີ່ຫໍ້ແລະປະສົບການ Panera ຈາກສະຖານທີ່ເຫຼົ່ານີ້, ພວກເຮົາຄິດວ່າຈະຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາສືບຕໍ່ພັດທະນາ."