Saint Theo's ເອົາຄັອກເທວ Italian ປະດິດສ້າງໄປສູ່ Manhattan ຕ່ໍາ

Saint Theo ໄດ້ເປີດພຽງແຕ່ຫນຶ່ງປີແລະມັນເປັນຫນຶ່ງໃນຕາຕະລາງທີ່ຍາກທີ່ສຸດທີ່ຈະ snag ໃນຕົວເມືອງ. ມາເຖິງຕອນນັ້ນສຽງດັງສ່ວນໃຫຍ່ໄດ້ຖືກແກ້ໄຂຢູ່ໃນອາຫານຕາມແຄມຝັ່ງທະເລຂອງອີຕາລີທີ່ຫຼິ້ນອອກມາຈາກເຮືອນຄົວຂອງພໍ່ຄົວ Ashley Rath. ແລະຍັງມີອີກຫຼາຍຢ່າງທີ່ຫຼົງໄຫຼກ່ຽວກັບຄວາມທັນສະໄໝຂອງພື້ນທີ່ດັ່ງທີ່ຄິດໂດຍນັກຮ້ານອາຫານນັກຮົບເກົ່າ Kyle Hotchkiss Carone ແລະ Rob Goldman. ແຕ່ດຽວນີ້ Simon Sebbah ກຳ ລັງໃຫ້ສິ່ງອື່ນແກ່ພວກເຂົາທີ່ຈະເວົ້າກ່ຽວກັບ: ຄັອກເທນທີ່ສ້າງສັນມາຈາກຫລັງບາ.

ໃນຕົ້ນລະດູຮ້ອນ, ຈຸດຮ້ອນຂອງ West Village ໄດ້ຈັບ Sebbah ເປັນຜູ້ອໍານວຍການເຄື່ອງດື່ມໃຫມ່ຫຼ້າສຸດຂອງຕົນ. ລາວມາພ້ອມກັບ 15 ປີຂອງຄວາມຊໍານານໃນການຕ້ອນຮັບແລະການ bartending, ລວມທັງເວລາທີ່ໃຊ້ຢູ່ຫລັງໄມ້ຢູ່ໃນທ້ອງຖິ່ນທີ່ບໍ່ມີຊື່ສຽງຫນ້ອຍກວ່າ Angel's Share, Dandelyan ແລະ Lyaness (ເຊິ່ງຫາກໍໄດ້ຮັບມົງກຸດເປັນແຖບທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂລກໃນງານ 2022 Tales of the Cocktail Spirited Awards).

ຢູ່ Saint Theo ລາວມາຮອດດ້ວຍເມນູທີ່ສົດຊື່ນເຊິ່ງໃຊ້ ຄຳ ແນະ ນຳ ຂອງມັນ ວັດ​ທະ​ນະ​ທໍາ aperitivo Italian​. "Twists" ຂອງລາວປະກອບມີ riff ໃນ sbagliato ຄລາສສິກ - ທົດແທນ vermouth ແລະ Campari ດ້ວຍ St. Germain ແລະ Italicus liqueur; ເປັນ "Vaporetto" ທີ່ອີງໃສ່ vodka ທີ່ somehow ຊອກຫາຄວາມສົມດຸນທີ່ດີທີ່ສຸດລະຫວ່າງ sage, peach ແລະ Cochi Americano; ແລະ​ເຄື່ອງ​ຖວາຍ gin Italian ທີ່​ສົດ​ຊື່ນ​ທີ່​ມີ​ໃບ​ບົວ​ລະ​ບັດ​ແລະ​ນ​້​ໍາ​ມັນ​ງາ​ສໍາ​ລັບ​ຄວາມ​ສົດ​ຊື່ນ​ປາກ.

ຖ້າບາງສ່ວນຂອງສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານັ້ນມີລົດຊາດທີ່ພຽງພໍທີ່ຈະກິນໄດ້, ມັນເປັນເຫດຜົນດີ: ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນມາຈາກເຮືອນຄົວໂດຍກົງ. ໃນຂະນະທີ່ພາຍໃຕ້ການເບິ່ງແຍງຂອງ Ryan Chetiyawardana (ຂອງ Dandelyan ແລະ Lyaness), ລາວໄດ້ເຮັດວຽກຢູ່ໃນການພັດທະນາໂຄງການບາເພື່ອແນໃສ່ຫຼຸດຜ່ອນສິ່ງເສດເຫຼືອແລະສົ່ງເສີມຄວາມຍືນຍົງ.

ຢູ່ທີ່ນີ້, ພວກເຂົາຍັງສົ່ງເສີມການບໍລິໂພກຂອງ cicchetti ຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍ. ແລະຂໍຂອບໃຈ Saint Theo's ບໍ່ມີການສະຫນອງສັ້ນຂອງອາຫານວ່າງແຖບທີ່ຫນ້າພໍໃຈ. ​ແຕ່​ຊາວ​ຝຣັ່ງ​ພື້ນເມືອງ​ຄົນ​ນີ້​ມີ​ຄວາມ​ເກັ່ງ​ກ້າ​ສາມາດ​ໃນ​ການ​ປະກອບ​ດ້ວຍ​ວິທີ​ໃດ Italian ລົດຊາດ? ລາວຕອບຄໍາຖາມນັ້ນແລະເພີ່ມເຕີມໃນການສໍາພາດສະເພາະສໍາລັບ Forbes ອ່ານຂ້າງລຸ່ມນີ້.

ສົນທະນາກ່ຽວກັບຄວາມເປັນມາຂອງທ່ານຢູ່ໃນໂລກ bartending, ແລະການເດີນທາງຂອງທ່ານທີ່ນໍາທ່ານໄປ St. Theo's.

Simon Sebbah: ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ແນະ​ນໍາ​ໃຫ້​ການ​ຕ້ອນ​ຮັບ​ໃນ​ອາ​ຍຸ​ຍັງ​ນ້ອຍ​ຢູ່​ໃນ​ປາ​ຣີ. ຫຼັງຈາກສອງສາມປີທີ່ເຮັດວຽກຢູ່ໃນຮ້ານອາຫານປາຣີ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຍ້າຍໄປລອນດອນ, ບ່ອນທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນການເດີນທາງ bartending ຂອງຂ້າພະເຈົ້າ, ແລະຮຽນຮູ້ພາສາອັງກິດໃນເວລາດຽວກັນ. scene ຄັອກເທນລອນດອນແມ່ນສະຫນາມເດັກຫຼິ້ນທີ່ງົດງາມ; ຂ້ອຍກະຕືລືລົ້ນທີ່ຈະຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດເຄື່ອງດື່ມ. ແຕ່ນັບຕັ້ງແຕ່ຂ້າພະເຈົ້າຍັງບໍ່ທັນມີອາຍຸ, ທັງຫມົດທີ່ຂ້າພະເຈົ້າສາມາດເຮັດໄດ້ແມ່ນດູດເອົາຄວາມຮູ້ຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນໄປໄດ້, ເຊິ່ງໃນທີ່ສຸດຂ້າພະເຈົ້າຈະນໍາໃຊ້ຕະຫຼອດອາຊີບຂອງຂ້າພະເຈົ້າ. ຫຼັງຈາກ 4 ປີໃນລອນດອນ, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຕັດສິນໃຈຍ້າຍໄປນິວຢອກ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຮັດວຽກຢູ່ໃນຫຼາຍໆ bars ເປັນ barback ແລະ bartender ຮຽນຮູ້ ins ແລະ outs ຂອງການເຮັດຄັອກເທນອາເມລິກາແລະສຸດທ້າຍສາມາດເອົາສິ່ງທີ່ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຮຽນຮູ້ມາເຖິງຕອນນັ້ນເຂົ້າໄປໃນການປະຕິບັດ. ຕັ້ງແຕ່ນັ້ນມາ, ຂ້ອຍໄດ້ຮັບສິດທິພິເສດໃນການເຮັດວຽກຢູ່ໃນຫຼາຍ "50 ບາທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂລກ." ຂ້ອຍຍັງໄດ້ຮ່ວມມືກັບບາງບາ ແລະຮ້ານອາຫານທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ, ການຈັບຄູ່ຄັອກເທນ, ເຫຼົ້າແວງ, ແລະແຊມເປນຊັ້ນນໍາໃຫ້ກັບ Chef Bryce Shuman, ຫົວຫນ້າບໍລິຫານຢູ່ Eleven Madison Park, ແລະ Chef Mauro Colagreco, ເຈົ້າຂອງ Mirazur—the "ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດໃນໂລກ 2022."

ສົນທະນາກ່ຽວກັບເມນູເຄື່ອງດື່ມໃຫມ່ຢູ່ St. Theo ແລະສິ່ງທີ່ເປັນແຮງບັນດານໃຈໃຫ້ທ່ານສ້າງມັນ.

H.H: ຂ້ອຍຢາກສ້າງເມນູທີ່ມີບາງສິ່ງບາງຢ່າງສໍາລັບທຸກຄົນແຕ່, ແນ່ນອນ, ມີ cocktails Italian ຄລາສສິກຢູ່ໃນຫົວໃຈຂອງມັນທັງຫມົດ. ເປົ້າໝາຍແມ່ນເພື່ອເຮັດວຽກກັບສ່ວນປະກອບທີ່ງ່າຍດາຍ ແລະມ່ວນຊື່ນ ແລະຍັງສະແດງເຕັກນິກ ແລະທັກສະຂອງຄັອກເທນຂອງທີມທີ່ເຂົາເຈົ້າສາມາດສ້າງໄດ້ສໍາລັບການເຮັດລາຍການເມນູໃນອະນາຄົດ. ມັນແມ່ນວິທີການຂອງຂ້ອຍທີ່ຈະແນະນໍາຕົວເອງແລະສ້າງບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ທີມງານສາມາດເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງຂະບວນການນັ້ນເຊັ່ນກັນ.

ເຈົ້າພັດທະນາຄວາມຮັກນີ້ຢູ່ໃສ ແລະດ້ວຍສ່ວນປະກອບຂອງອິຕາລີ?

H.H: ຂ້ອຍໄດ້ເຮັດວຽກກັບຄົນອິຕາລີຕະຫຼອດອາຊີບຂອງຂ້ອຍ. ເມື່ອຂ້ອຍອາຍຸພຽງ 14 ປີ, ຂ້ອຍໄດ້ຮຽນຮູ້ວິທີເຮັດ pizza ແລະ pasta ສົດໆ ລວມທັງຄວາມສຳຄັນຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ເຮັດເອງສົດໆ. ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໂຊກ​ດີ​ທີ່​ໄດ້​ເດີນ​ທາງ​ໄປ​ທົ່ວ​ເອີ​ຣົບ​ເພື່ອ​ຮຽນ​ຮູ້​ກ່ຽວ​ກັບ​ວັດ​ທະ​ນະ​ທໍາ​ແລະ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ແຕກ​ຕ່າງ​ກັນ. ຂ້ອຍຮັກວິທີການຜະລິດຕະພັນແລະສ່ວນປະກອບດຽວກັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ໃນຫຼາຍວິທີທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ressuilting ໃນລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຂ້ອຍມັກການປຸງອາຫານອີຕາລີ ເພາະມີສ່ວນປະກອບ ແລະ ເຕັກນິກທີ່ງ່າຍດາຍ, ແຕ່ມີລົດຊາດ, ເຊິ່ງເປັນສິ່ງທີ່ຂ້ອຍໄດ້ພະຍາຍາມເຮັດຊ້ຳຢູ່ Saint Theo's.

ອະທິບາຍວິທີການຂອງ cocktails ຢູ່ St Theos. ມັນແຕກຕ່າງຈາກບ່ອນອື່ນທີ່ທ່ານເຄີຍເຮັດວຽກໃນອາຊີບຂອງເຈົ້າແນວໃດ?

H.H: ວິທີການແມ່ນວິທີການສໍາລັບຂ້າພະເຈົ້າທີ່ຈະແນະນໍາຕົນເອງກັບທີມງານ. ຂ້ອຍບໍ່ຢາກເຂົ້າໄປໃນຊ່ອງແລະປະຕິບັດສິ່ງຕ່າງໆທັນທີ; ຂ້ອຍໃຊ້ເວລາຂອງຂ້ອຍເພື່ອຮຽນຮູ້ແລະສັງເກດສິ່ງທີ່ໄດ້ເຮັດກ່ອນເວລາຂອງຂ້ອຍ. ເປົ້າຫມາຍຂອງຂ້ອຍໃນການເຮັດນີ້ແມ່ນເພື່ອເຮັດໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທີມງານບາເປັນຫນ່ວຍງານທີ່ເຂັ້ມແຂງແລະທຸກຄົນມີຄວາມຕື່ນເຕັ້ນກັບສິ່ງທີ່ຈະມາເຖິງ. ຂ້ອຍບໍ່ຕ້ອງການໃຫ້ທີມງານທີ່ຂ້ອຍເຮັດວຽກກັບຮູ້ສຶກວ່າຂ້ອຍເຂົ້າມາເພື່ອພຽງແຕ່ໃຫ້ພວກເຂົາສູດອາຫານເພື່ອປະຕິບັດ. ຂ້ອຍໃຊ້ຂະບວນການດຽວກັນນີ້ຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງທີ່ຂ້ອຍໄປ. ຂ້ອຍພະຍາຍາມຫຼາຍເທົ່າທີ່ຈະເຮັດໄດ້ ໃຊ້ເວລາຢ່າງໜ້ອຍ 30 ຫາ 40 ນາທີໃນແຕ່ລະອາທິດເພື່ອນັ່ງລົມກັບທີມງານຂອງຂ້ອຍເພື່ອສົນທະນາ, ແລກປ່ຽນຄວາມຄິດ, ແລະໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າທຸກຄົນເຮັດໄດ້ດີທັງໃນອາຊີບ ແລະ ຊີວິດສ່ວນຕົວ. ຂ້ອຍຕ້ອງການໃຫ້ທີມງານຂອງຂ້ອຍຮູ້ວ່າຂ້ອຍຢູ່ທີ່ນັ້ນສໍາລັບພວກເຂົານອກເຫນືອຈາກຮ້ານອາຫານ / ບາ.

ຄັອກເທນທີ່ດີທີ່ສຸດເພື່ອຈັບຄູ່ກັບອາຫານແມ່ນຫຍັງ ແລະເປັນຫຍັງ?

H.H: martinis stirred, ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ທ່ານຕ້ອງການດື່ມໃຫ້ເຂົາເຈົ້າ. A martini stirred ແມ່ນດີໂດຍສະເພາະກັບອາຫານທະເລ. ມັນເປັນຄັອກເທນທີ່ອ່ອນໂຍນທີ່ຊ່ວຍເປີດປາກຂອງທ່ານ. Negronis ຫຼືຄັອກເທນທີ່ມີລົດຊາດຂົມຂື່ນ, ຄູ່ກັບເນີຍແຂງແລະ pastas, ໃນຂະນະທີ່ຄັອກເທນ Mezcal ແລະ tequila ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີສໍາລັບທະເລຊາຍຫຼືອາຫານທີ່ມີລົດຊາດຫຼາຍ.

ເຈົ້າເວົ້າຫຍັງກັບຄົນທີ່ຄິດວ່າເຈົ້າຄວນຈັບຄູ່ເຫຼົ້າແວງກັບອາຫານ, ບໍ່ແມ່ນເຫຼົ້າ/ຄັອກເທວ?

H.H: ການຈັບຄູ່ເຫຼົ້າແວງ ແລະອາຫານແມ່ນເວົ້າກັນທົ່ວໄປຫຼາຍກວ່ານັ້ນມັນເຮັດໃຫ້ຮູ້ສຶກວ່າຄົນສ່ວນໃຫຍ່ຈະເລືອກເຫຼົ້າແວງຫຼາຍກວ່າຄັອກເທນ. ມັນທັງໝົດກ່ຽວກັບວິທີທີ່ເຈົ້າສຶກສາອົບຮົມແຂກ ແລະແບ່ງປັນຂໍ້ມູນນັ້ນກັບເຂົາເຈົ້າ. ມີຄັອກເທນສະເພາະຫຼືວິນຍານທີ່ດີເທົ່າກັບການຈັບຄູ່ເຫຼົ້າແວງສໍາລັບອາຫານບາງຢ່າງແຕ່ໃນຕອນທ້າຍຂອງມື້. ມັນທັງຫມົດແມ່ນຂຶ້ນກັບຄວາມມັກ.

ການຈັບຄູ່ທີ່ເຈົ້າມັກທີ່ສຸດລະຫວ່າງຄັອກເທນ ແລະອາຫານໃນເມນູປັດຈຸບັນຢູ່ St. Theo ແມ່ນຫຍັງ?

H.H: The Vaporetto—gin, bianco vermouth, sage, peach ແລະ jasmine ຊາ—ເປັນການຈັບຄູ່ທີ່ໜ້າຕື່ນຕາຕື່ນໃຈກັບ oysters, caviar ແລະ crudos ທັງໝົດຂອງພວກເຮົາ ພ້ອມກັບ pastas ປາຫອຍ ແລະ branzino ທັງໝົດ. ຂ້າພະເຈົ້າຈະເວົ້າວ່າ cocktail ນີ້ໂດຍສະເພາະຄູ່ກັບ 70% ຂອງເມນູອາຫານຂອງພວກເຮົາ.

ພວກເຮົາຄາດຫວັງວ່າເມນູຈະພັດທະນາແນວໃດເມື່ອພວກເຮົາຫັນໄປສູ່ລົດຊາດທີ່ຫຼຸດລົງ?

H.H: ນີ້ກັບຄືນສູ່ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍເວົ້າໃນເມື່ອກ່ອນ: ເປົ້າຫມາຍຂອງຂ້ອຍໃນເວລາທີ່ປະຕິບັດໂຄງການຄັອກເທນໃຫມ່ເຂົ້າໄປໃນສະຖານທີ່ໃຫມ່ທີ່ມີທີມງານໃຫມ່ແມ່ນສະແດງໃຫ້ພວກເຂົາຮູ້ວ່າຂ້ອຍມັກເຮັດວຽກແນວໃດ, ການຈັດການຜະລິດຕະພັນບາງປະເພດ, ເຕັກນິກບາ, ຂະບວນການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ວິທີການສ້າງປະມານໃນວິທີທີ່ສະຫລາດທີ່ສຸດທີ່ເປັນໄປໄດ້. ເມື່ອທັງຫມົດຂ້າງເທິງນີ້ຢູ່ໃນສະຖານທີ່, ພວກເຮົາຈະເຮັດວຽກຮ່ວມກັນເພື່ອສ້າງເມນູທີ່ຈະເຮັດວຽກໄດ້ດີສໍາລັບທີມງານແລະແຂກຂອງພວກເຮົາ.