ຊອກຫາເຫຼົ້າແວງອໍາພັນທີ່ຫາຍາກຂອງສາທາລະນະລັດຈໍເຈຍ, ຫມັກໃນ 'Qvevri'

ຄົນຮັກເຫຼົ້າແວງສ່ວນໃຫຍ່ຮູ້ວ່າສາທາລະນະລັດຈໍເຈຍໄດ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງມາດົນກວ່າ 8000 ປີແລ້ວ, ແລະຖືກຖືວ່າເປັນປະເທດ 'ບ້ານເກີດຂອງເຫຼົ້າແວງ.' ເຖິງ​ແມ່ນ​ວ່າ​ປະ​ເທດ​ບ້ານ​ໃກ້​ເຮືອນ​ຄຽງ​ຂອງ​ຕວກ​ກີ, ອາ​ເມ​ເນຍ, ອີ​ຣ່ານ, ແລະ Azerbaijan ເປັນ​ບາງ​ຄັ້ງ​ຄາວ​ທ້າ​ທາຍ​ການ​ຮ້ອງ​ຂໍ​ນີ້, ຈໍ​ເຈຍ​ແມ່ນ​ປະ​ເທດ​ດຽວ, ມາ​ຮອດ​ປະ​ຈຸ​ບັນ, ທີ່​ມີ. ຫຼັກຖານທາງວິທະຍາສາດ.

ນີ້ແມ່ນເນື່ອງມາຈາກ 8000 ປີ Qvevri, ເຮືອ​ໝັກ​ດິນ​ເຜົາ​ສູງ 2.6 ຟຸດ ທີ່​ໃຊ້​ສໍາ​ລັບ​ການ​ເຮັດ​ເຫຼົ້າ​ແວງ, ທີ່​ອາ​ໃສ​ຢູ່​ໃນ ພິພິທະພັນແຫ່ງຊາດຈໍເຈຍ ໃນ​ນະຄອນຫຼວງ​ຂອງ Tbilisi. The qvevri, unearthed ໃນຈໍເຈຍ, ມີ pips grapes ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກວັດຖຸບູຮານແລະທາດປະສົມຂອງເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ 6000 BC, ຕາມການຢັ້ງຢືນໂດຍມະຫາຊົນ spectrometry ແລະ chromatography ວິທີການ.

qvevri ແມ່ນບໍ່ພຽງແຕ່ພິເສດເນື່ອງຈາກວ່າມັນຫາຍາກ – ແລະ UNESCO ໄດ້​ຕັ້ງ​ຊື່​ມັນ​ເປັນ ບໍ່ມີຕົວຕົນ ມໍລະດົກວັດທະນະ ທຳ– ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຜະລິດ 'ເຫຼົ້າແວງອໍາພັນ' ຊຸມສະໄຫມວິຂອງຈໍເຈຍ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງ Georgian ຍຸກສະ ໄໝ ໃໝ່ ຈຳ ນວນ ໜ້ອຍ ທີ່ສືບຕໍ່ຮັບເອົາວິທີການຜະລິດເຫຼົ້າແວງໃນ qvevri ບູຮານນີ້.

ຫັດຖະກໍາເຫຼົ້າແວງອໍາພັນໃນ Qvevri

"ພຽງແຕ່ 5% ຂອງເຫຼົ້າແວງທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນຈໍເຈຍແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນ Qvevri," ກ່າວ Christy Canterbury, MW, ເອກອັກຄະລັດຖະທູດ Campaign for Wines of Georgia , ໃນກອງປະຊຸມທາງເວັບທີ່ຜ່ານມາ. "ທັງ grapes ສີແດງແລະສີຂາວຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດເຫຼົ້າແວງໃນ qvevri, ແຕ່ໃນຈໍເຈຍ, ພວກເຂົາເຈົ້າເອີ້ນເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກຜິວຫນັງທີ່ເຮັດດ້ວຍ grapes ສີຂາວ, ' amber ເຫລົ້າທີ່ເຮັດຈາກ, "ເນື່ອງຈາກວ່າສີທອງທີ່ສວຍງາມຂອງເຫຼົ້າແວງເຫຼົ່ານີ້."

Canterbury ເຕືອນວ່າໃນຈໍເຈຍພວກເຂົາບໍ່ໃຊ້ຄໍາວ່າ 'ເຫຼົ້າແວງສົ້ມ, 'ເພາະວ່າເຫຼົ້າແວງຂອງພວກມັນມີສີ 'ອໍາພັນ' ແທ້ໆ.

ເຫຼົ້າແວງອໍາພັນ, ມັກຈະເຮັດດ້ວຍອະງຸ່ນຂາວ Georgian ທ້ອງຖິ່ນ, ເຊັ່ນ Rkatsiteli, Mtsvane, ແລະ ກີຊີ, ມີສີອໍາພັນເນື່ອງຈາກວ່າເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ fermented ສຸດຜິວຫນັງ grape ໄດ້. ໝາກອະງຸ່ນຖືກເກັບກ່ຽວຈາກເຄືອ, ຕຳໃຫ້ລະອຽດ, ແລ້ວນຳມາໃສ່ໃນຄວາຍທີ່ມີເປືອກໜັງ, ລຳຕົ້ນ ແລະ ແກ່ນ. qvevri ຖືກຜະນຶກເຂົ້າກັນດ້ວຍຝາດິນເຜົາ, ແລະຝັງຢູ່ໃນດິນ.

"ສໍາລັບເຫຼົ້າແວງອໍາພັນ, ຂ້ອຍມັກຫມັກໃນ qvevri ປະມານ 6 ເດືອນ," ລາຍງານ Lado Uzunashviili, ຫົວຫນ້າ Winemaker ກັບ Mukado Wines ໃນຈໍເຈຍ. "ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ສໍາລັບເຫຼົ້າແວງແດງ, ຂ້ອຍມັກກິນໃນ qvevri ພຽງແຕ່ 30 ຫາ 45 ມື້, ເພາະວ່າ ໝາກ ອະງຸ່ນແດງມີສານແທນນິນຫຼາຍ." ໝາກ ອະງຸ່ນແດງຈໍເຈຍທົ່ວໄປທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອເຮັດເຫຼົ້າແວງ qvevri ແມ່ນເອີ້ນວ່າ Saperavi.

Uzanashviili ອະທິບາຍວ່າ qvevri ມີຂະຫນາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນປັດຈຸບັນ - ບາງບ່ອນສູງເຖິງ 6 ຟຸດ - ແລະປະເພດຕ່າງໆຂອງດິນເຜົາແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້, ຂຶ້ນກັບຂົງເຂດການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ. ລາວອະທິບາຍຕື່ມອີກວ່າເຂດທີ່ເຢັນກວ່າ, ເຊັ່ນ: Racha ມັກຈະໃຊ້ການຕິດຕໍ່ກັບຜິວຫນັງຫນ້ອຍ, ຫຼາຍກວ່າເຂດທີ່ອົບອຸ່ນ, ເຊັ່ນ: Kakheti.

ລົດຊາດແລະການບໍລິການເຫຼົ້າແວງອໍາພັນ

ດັ່ງນັ້ນລົດຊາດຂອງເຫຼົ້າແວງອໍາພັນຈາກຈໍເຈຍແມ່ນຫຍັງ? ໂດຍທົ່ວໄປ, ເຫຼົ້າແວງອໍາພັນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນແຫ້ງແລະມີບັນທຶກຂອງຫມາກໂປມທອງ, ນໍ້າເຜິ້ງ, ຫມາກຖົ່ວ, ແລະຄໍາແນະນໍາຂອງລົດຊາດ savory ກັບ zest ສີສົ້ມແລະພືດສະຫມຸນໄພ. ບາງຄົນອາດຈະມີການສໍາພັດຂອງການຜຸພັງ, ແຕ່ນີ້ສາມາດເປັນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງລັກສະນະທີ່ເປັນເອກະລັກຂອງເຂົາເຈົ້າ.

Uzanashviili ກ່າວວ່າ "ທຸກໆເຫຼົ້າແວງ qvevri ແມ່ນແຕກຕ່າງກັນ. ນີ້ແມ່ນຍ້ອນວ່າລົດຊາດແມ່ນຂຶ້ນກັບຫຼາຍປັດໃຈ: ຊະນິດຂອງອະງຸ່ນຂາວທີ່ໃຊ້, ຂະຫນາດຂອງ qvevri, ດິນເຜົາທີ່ໃຊ້ເພື່ອຫັດຖະກໍາ qvevri, ແລະດິນເຢັນຫຼາຍປານໃດທີ່ qvevri ຖືກຝັງ - ເຊິ່ງສາມາດປ່ຽນແປງໄດ້ໂດຍ vintage.

ເມື່ອຮັບໃຊ້ເຫຼົ້າແວງອໍາພັນທີ່ເຮັດໃນ qvevri ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນຫຼາຍທີ່ມັນຖືກຮັບໃຊ້ຢູ່ທີ່ປະມານ 55-65 F. "ຢ່າເຮັດໃຫ້ພວກມັນເຢັນ", Canterbury ເຕືອນວ່າ, "ພວກມັນບໍ່ແມ່ນດອກກຸຫລາບ.. ຂ້ອຍບໍ່ເຄີຍເຫັນວັດທະນະ ທຳ ການດື່ມເຫຼົ້າແວງໃດທີ່ອ່ອນໄຫວຕໍ່ອຸນຫະພູມຫຼາຍກວ່າຈໍເຈຍ,” ນາງເວົ້າຕໍ່ໄປ. “ປົກກະຕິແລ້ວ ເຂົາເຈົ້າເອົາອຸນຫະພູມໃຫ້ຢູ່ດ້ານຫຼັງຂອງຂວດ. ເຫຼົ້າແວງອໍາພັນຄວນດື່ມຄືກັບເຫຼົ້າແວງແດງ.”

ເຫຼົ້າແວງອໍາພັນຍັງສາມາດຖືກຈັບຄູ່ກັບອາຫານໃນແບບທີ່ຄ້າຍຄືກັນກັບເຫຼົ້າແວງແດງ. ເນື່ອງຈາກຄວາມຈິງທີ່ວ່າພວກມັນມີໂຄງສ້າງຫຼາຍຂື້ນຢູ່ເທິງເພດານ, ໃນຈໍເຈຍພວກເຂົາມັກຈະຈັບຄູ່ກັບອາຫານລູກແກະເຜັດ, ສະເຕັກ, ອາຫານປາໄຂມັນ, ແລະເນີຍແຂງ.

ຊອກຫາເຫຼົ້າແວງ Amber Qvevri ທີ່ຫາຍາກຈາກຈໍເຈຍ

ເນື່ອງຈາກພຽງແຕ່ 5% ຂອງເຫຼົ້າແວງທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນຈໍເຈຍແມ່ນຜະລິດຢູ່ໃນ qvevri, ແລະບາງອັນນັ້ນແມ່ນເຫຼົ້າແວງ qvevri ສີແດງ, ການຊອກຫາເຫຼົ້າແວງອໍາພັນທີ່ຜະລິດໃນ qvevri ອາດຈະໃຊ້ຄວາມພະຍາຍາມເລັກນ້ອຍ. ແຕ່ມັນຄຸ້ມຄ່າ. ບາງຮ້ານຂາຍເຫຼົ້າແວງທີ່ດີໃນສະຫະລັດມີເຫຼົ້າແວງເຫຼົ່ານີ້, ແລະບາງຮ້ານອາດຈະພົບເຫັນ ອອນໄລນ໌. ນອກຈາກນີ້ ເຫຼົ້າແວງຂອງຈໍເຈຍ ສະໜອງລາຍຊື່ຮ້ານອາຫານ ແລະຮ້ານເຫຼົ້າແວງຂອງສະຫະລັດ ທີ່ອາດມີຢູ່. ລາຄາຕັ້ງແຕ່ $18 ຫາ $65 ຕໍ່ຂວດ.

ເຫຼົ້າແວງໂດຍທົ່ວໄປຈະລະບຸໄວ້ໃນປ້າຍທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ຖືກຜະລິດຢູ່ໃນ qvevri, ແລະມັກຈະມີຄໍາອະທິບາຍເພື່ອໃຫ້ທ່ານຮູ້ວ່າພວກເຂົາລົດຊາດແນວໃດ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ຄວາມມ່ວນເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງການລອງເຫຼົ້າແວງອໍາພັນແມ່ນການຄົ້ນພົບລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຄວາມແປກໃຈໃນແກ້ວ. ອີກເຄິ່ງຫນຶ່ງແມ່ນຮູ້ວ່າທ່ານກໍາລັງປະສົບກັບເຫຼົ້າແວງທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນເຮືອຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ເກົ່າແກ່ທີ່ສຸດໃນໂລກ - qvevri.

ກ່ຽວກັບການຜະລິດເຫຼົ້າແວງ Georgian ແລະການທ່ອງທ່ຽວ

ປະຈຸບັນ, ຈໍເຈຍມີ 10 ພື້ນທີ່ປູກເຫຼົ້າແວງ (ເບິ່ງແຜນທີ່ຂ້າງລຸ່ມນີ້), ຫຼາຍກວ່າ 1000 ໂຮງງານຜະລິດເຫຼົ້າແວງ, ແລະຜະລິດເຫຼົ້າແວງປະມານ 93 ລ້ານຂວດຕໍ່ປີ, ອີງຕາມການ ເຫຼົ້າແວງຂອງຈໍເຈຍ. ໃນປີ 2019, ສິນຄ້າດັ່ງກ່າວໄດ້ສົ່ງອອກໄປ 340 ກວ່າປະເທດ ດ້ວຍມູນຄ່າ 238 ລ້ານໂດລາສະຫະລັດ. ຫຼ້າສຸດ ບົດ​ລາຍ​ງານ ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ວ່າ, ການ​ສົ່ງ​ອອກ​ເຫຼົ້າ​ແວງ​ໄປ​ຍັງ​ອາ​ເມ​ລິ​ກາ​ເພີ່ມ​ຂຶ້ນ 7.18% ​ໃນ​ປີ 2022.

ເຫຼົ້າແວງສ່ວນໃຫຍ່ທີ່ຜະລິດຢູ່ໃນຈໍເຈຍແມ່ນຜະລິດຕາມຮູບແບບການຜະລິດເຫຼົ້າແວງທີ່ທັນສະໄຫມ, ເຊັ່ນ: ການນໍາໃຊ້ເຫຼັກສະແຕນເລດແລະການຫມັກຊີມັງ, ແລະການແກ່ອາຍຸຖັງໂອ໊ກ. ເພາະສະນັ້ນ, ເຫຼົ້າແວງຈໍານວນຫຼາຍແມ່ນແບບຄລາສສິກຫຼືສາກົນ, ແຕ່ແມ່ນຜະລິດຈາກ ໝາກ ອະງຸ່ນພື້ນເມືອງທີ່ເປັນເອກະລັກ. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ອັດຕາສ່ວນຂະຫນາດນ້ອຍແມ່ນຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ເຮັດໃນ qvevri.

ຂົງເຂດເຫຼົ້າແວງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ, Kakheti, ຕັ້ງຢູ່ພາກຕາເວັນອອກຂອງປະເທດ, ຜະລິດເຫຼົ້າແວງເຖິງ 75%. ພາກພື້ນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດທີສອງແມ່ນ Imereti, ໃກ້ກັບທະເລ Caspian, ແລະຜະລິດເຫຼົ້າແວງ 15%. ຂົງເຂດເຫຼົ້າແວງທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດອັນດັບສາມແມ່ນ Kartli, ເຊິ່ງອ້ອມຮອບເມືອງຫລວງຂອງ Tbilisi. ໃນປີ 2020, ຈໍເຈຍມີ 25 PDO - ການອອກແບບແຫຼ່ງກໍາເນີດທີ່ຖືກປົກປ້ອງ, ເຊິ່ງອາດຈະເຕີບໂຕເປັນຈໍານວນຍ້ອນວ່າອຸດສາຫະກໍາເຫຼົ້າແວງສືບຕໍ່ຂະຫຍາຍອອກໄປ.

ມີອຸດສາຫະ ກຳ ການທ່ອງທ່ຽວເຫຼົ້າແວງທີ່ຈະເລີນຮຸ່ງເຮືອງໃນປະເທດ, ເຊິ່ງໄດ້ຕ້ອນຮັບນັກທ່ອງທ່ຽວສາກົນຫລາຍພັນຄົນໃນແຕ່ລະປີເພື່ອຊີມລົດຊາດເຫຼົ້າແວງແລະອາຫານທີ່ແຊບຊ້ອຍຂອງຈໍເຈຍ. ທະເລ Caspian ທາງທິດຕາເວັນຕົກ ແລະ ພູສູງທີ່ສູງສົ່ງພາຍໃນປະເທດ, ປະເທດຈໍເຈຍ ຍັງໄດ້ຮັບພອນດ້ວຍສະຖານທີ່ປະຫວັດສາດ ແລະ ວັດວາອາຮາມຫຼາຍແຫ່ງ.