ໄກ່ຄວັນແມ່ນໄກ່ Roast ໃຫມ່

ຂ້ອຍມັກໄກ່ປີ້ງ ແລະ ສູບຢາສະເໝີ ໂດຍສະເພາະ butterflied ຫຼື ໄກ່ spatchcock ແຕ່ນັບຕັ້ງແຕ່ຂ້ອຍໄດ້ຮັບເຄື່ອງສູບຢາເມັດ Traeger Timberline XL ໃໝ່ຂອງຂ້ອຍໃນລະດູຮ້ອນນີ້, ຂ້ອຍໄດ້ເມົາມົວກັບໄກ່ສູບຢາ.

ສິ່ງທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈກ່ຽວກັບເຕົາປີ້ງໃນສວນຫລັງນີ້ແມ່ນວ່າມັນສູບຢາເຊັ່ນດຽວກັນກັບຂຸມ Ole Hickory ອຸດສາຫະກໍາທີ່ຂ້ອຍໃຊ້ໃນຮ້ານອາຫານບາບີຄິວຂອງຂ້ອຍ. ຮູບ​ພາບ​ທີ່​ທ່ານ​ເຫັນ​ຢູ່​ນີ້​ບໍ່​ໄດ້​ຖືກ​ສໍາ​ພັດ​ຄືນ​ໃຫມ່. ສີນ້ຳຕານເຂັ້ມທີ່ເຜົາໄໝ້ແມ່ນສີທີ່ໄກ່ມີເມື່ອພວກມັນສຳເລັດ.

ໄກ່ສູບຢາແມ່ນຄໍານິຍາມຂອງ Golden Brown Delicious, aka GBD, ແລະມັນມີລົດຊາດດີເທົ່າທີ່ມັນເບິ່ງ. ຊີ້ນມີຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະມີນ້ໍາແລະມີລົດຊາດຄວັນຫມາກໂປມທີ່ແຊບຈາກເມັດຫມາກໂປມທີ່ຂ້ອຍໃຊ້ - hickory, post oak, ແລະ pecan ຍັງເປັນທາງເລືອກທີ່ດີ.

ຄວັນໄມ້ອາດຈະສ້າງເປັນສີບົວຫຼືສີ rosy ເທິງຊີ້ນແລະຮອບກະດູກ. ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າ "ວົງຄວັນ", ແລະເຈົ້າບໍ່ຄວນເປັນຫ່ວງ—ມັນເປັນຜົນມາຈາກການສູບຢາ ແລະເປັນສັນຍານບອກເລົ່າເລື່ອງທີ່ໂລບມາກຂອງຊີ້ນຄວັນ.

ການເຮັດໄກ່ຄວັນຢາສູບທີ່ສົມບູນແບບແມ່ນຄ້າຍຄືກັບການເຮັດໄກ່ roast ທີ່ສົມບູນແບບ, ມັນມີການກະກຽມຫນ້ອຍຫຼາຍ, ແຕ່ທ່ານຕ້ອງມີຄວາມອົດທົນໃນເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ຂ້ອຍສູບຢາໄກ່ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນຕ່ໍາ, ປະມານ 225F, ແລະເປີດໃຊ້ຄຸນສົມບັດຄວັນໄຟສູງປະມານ 30-40 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະເພີ່ມອຸນຫະພູມເປັນ 275F ສໍາລັບ 80-90 ນາທີທີ່ຍັງເຫຼືອ - ປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງທັງຫມົດ. ນີ້ແມ່ນອຸນຫະພູມຕ່ໍາກວ່າອຸນຫະພູມ 325F ຄລາສສິກ, ແຕ່ຂ້ອຍກໍາລັງຊອກຫາການຄວັນຢາສູບສູງສຸດ.

ເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າຄວັນຢາສູບຖືກແຈກຢາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນໃນທົ່ວໄກ່, ຂ້ອຍແຕ່ງໄກ່ Butterflied ຫຼື Spatchcock. ແລະເນື່ອງຈາກວ່າກະດູກສັນຫຼັງຖືກໂຍກຍ້າຍອອກແລະໄກ່ຖືກວາງໄວ້ຮາບພຽງ, ຊີ້ນສີຂາວແລະຊີ້ນຊ້ໍາຈະແຕ່ງກິນໃນອັດຕາດຽວກັນ.

ສຸດທ້າຍ, ເຖິງແມ່ນວ່າຜູ້ແນະນໍາຜູ້ສູບຢາບາງຄົນບອກເຈົ້າບໍ່ໃຫ້ນໍ້າມັນອາຫານຂອງເຈົ້າກ່ອນທີ່ຈະສູບຢາ, ຂ້ອຍບໍ່ເຫັນດີນໍາ. ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າພວກເຂົາຂ້າມຂັ້ນຕອນນີ້ໄປເພາະວ່າພວກເຂົາຄິດວ່ານ້ໍາມັນດຶງດູດຄວັນຢາສູບຫຼາຍເກີນໄປ. ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະນ້ໍາມັນອາຫານເພື່ອບໍ່ໃຫ້ຊີ້ນແຫ້ງ, ແລະເພື່ອໃຫ້ມັນ ບໍ່ ດຶງດູດຄວັນຢາສູບ. ຫຼັງ​ຈາກ​ໄກ່​ຖືກ​ຖູ​ດ້ວຍ​ນ້ຳມັນ​ໝາກກອກ​ເປັນ​ຊັ້ນ​ບາງໆ, ປຸງ​ລົດ​ດ້ວຍ​ນ້ຳ​ຢາງ​ເບົາໆ ຫຼື​ໃຊ້​ເກືອ​ເພື່ອ​ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ຂອງ​ໄກ່—ຄວັນ​ໄມ້​ເປັນ​ເຄື່ອງ​ປຸງ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ສຳຄັນ​ຂອງ​ເຈົ້າ.

ຖ້າທ່ານມັກຊອດບາບີຄິວ, ໃຫ້ບໍລິການດ້ານຂ້າງ. ໄກ່ນີ້ມີລົດຊາດຫຼາຍທີ່ມັນບໍ່ຕ້ອງການຫຍັງອີກ.

Smoked Spatchcocked Chicken

ທ່ານສາມາດ Spatchcock ໄກ່ຂອງທ່ານເອງຫຼືຊື້ຫນຶ່ງທີ່ກຽມໄວ້ແລ້ວສໍາລັບທ່ານ. ສໍາລັບການປັບປຸງໃຫມ່ກ່ຽວກັບວິທີການ butterfly ຫຼື spatchcock ໄກ່ ອ້າງເຖິງບົດຄວາມ. ແລະ, ຈົ່ງຈື່ໄວ້ວ່າໄກ່ມີຂະຫນາດແຕກຕ່າງກັນ, ດັ່ງນັ້ນເວລາທີ່ແນ່ນອນຈະຖືກກໍານົດໂດຍຂະຫນາດຂອງໄກ່. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຂ້ອຍໃຊ້ເວລາ 2 ຊົ່ວໂມງເພື່ອສູບຢາໄກ່.

Serves 4

ວິທີການສູບຢາ: ທາງອ້ອມ/ຄວາມຮ້ອນປານກາງ

ໄກ່ຕີ 1 ໂຕ 3-4 ປອນ

ນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ກອກນ້ອຍ

ບາບີຄິວ rub ຫຼືເກືອ Kosher ທີ່ມັກ

ເມັດໄມ້ສູບຢາແລະເມັດຫມາກໂປມໄມ້ຫຼືເມັດໄມ້ອື່ນໆທີ່ມັກ

1. Preheat ຜູ້ສູບຢາໃຫ້ 225F.
2. ເອົາແລະຖິ້ມໄຂມັນສ່ວນເກີນອອກຈາກໄກ່ຖ້າຈໍາເປັນ. ເຊັດໃຫ້ແຫ້ງ. ຖູເບົາໆດ້ວຍນ້ຳມັນ. ລະດູການດ້ວຍເຄື່ອງເທດ rub ຫຼືເກືອ. ບິດປີກຢູ່ຫລັງໄກ່ເພື່ອໃຫ້ໄກ່ວາງແປ, ອັນນີ້ເອີ້ນວ່າ ປີກ akimbo.
3. ວາງໄກ່, ກະດູກຂ້າງລົງຢູ່ໃຈກາງຂອງກະຕັນຍູປຸງແຕ່ງອາຫານ. ທ່ານບໍ່ຈໍາເປັນຕ້ອງຫັນໄກ່.
4. ສູບຢາໄກ່ສໍາລັບ 30-40 ນາທີຢູ່ທີ່ 225F ເພື່ອເຮັດໃຫ້ການຄວັນຢາສູບສູງສຸດ.
5. ເພີ່ມອຸນຫະພູມຂຶ້ນເປັນ 275F ແລະແຕ່ງກິນອີກ 80-90 ນາທີ - ຫຼືຈົນກ່ວາຊີ້ນເຕົ້ານົມຢູ່ໃກ້ກັບກະດູກລົງທະບຽນ 160-165 ° F ແລະຊີ້ນຂາລົງທະບຽນ 180 ° F, ປະມານ 2 ຊົ່ວໂມງທັງຫມົດຂຶ້ນກັບຂະຫນາດ. [ຖ້າທ່ານບໍ່ມີເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມໃນຊີ້ນ, ຈົ່ງແຕ່ງກິນຈົນກ່ວາບໍ່ມີສີບົວອີກຕໍ່ໄປແລະນ້ໍາສະອາດ. ຜິວໜັງຄວນເປັນສີນ້ຳຕານແກມສີນ້ຳຕານແກມສີອອກດຳ ແລະໄມ້ຄ້ອນເທົ້ານັ້ນຄວນຫຼຸດອອກຈາກຜິວໜັງ ໝາຍຄວາມວ່າເຈົ້າສາມາດເຫັນກະດູກອອກມາເລັກນ້ອຍ.]
6. ເອົາອອກຈາກປີ້ງແລະປ່ອຍໃຫ້ນັ່ງ 10 ນາທີກ່ອນທີ່ຈະຮັບໃຊ້.

ຫມາຍ​ເຫດ​: ຖ້າກະກຽມໄກ່ບາບີຄິວແລະທ່ານຕ້ອງການໃຊ້ນ້ໍາບາບີຄິວແທ້ໆ, ໃຫ້ຂັດມັນໃສ່ໄກ່ໃນເວລາປຸງແຕ່ງ 10 ນາທີສຸດທ້າຍເພື່ອປ້ອງກັນການເຜົາໄຫມ້.