ເຫຼົ້າ​ແວງ​ຂາວ​ທີ່​ມີ​ເນື້ອ​ໃນ—ແລະ​ລາຍ​ລະ​ອຽດ​ທີ່​ເພີ່ມ​ຄວາມ​ເຂັ້ມ​ແຂງ​ໃຫ້​ແກ່ 'ແຜນ​ວາດ' ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ

ຮ່າງກາຍເຕັມທີ່, ແລະມີກິ່ນຫອມຫຼາຍ.

ນັ້ນແມ່ນ ຄຳ ອະທິບາຍສອງສາມຢ່າງທີ່ມັກຈະມາພ້ອມກັບປະເພດ "ເຫຼົ້າແວງຂາວທີ່ເປັນໂຄງສ້າງ." ແນວພັນເຊັ່ນ: viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer ແລະ roussanne ແມ່ນການເດີມພັນທີ່ປອດໄພສໍາລັບປະເພດນີ້, ເຊິ່ງສໍາລັບຂ້ອຍເປັນຕົວແທນຂອງຄວາມເຢັນທີ່ຕ້ອນຮັບຈາກຄວາມຮ້ອນໃນລະດູຮ້ອນແລະການປ່ຽນເປັນອາຫານທີ່ສໍາຄັນຫຼາຍເພື່ອເສີມສ້າງຮ່າງກາຍຂອງພວກເຮົາຕໍ່ກັບຄວາມເຢັນແລະລົມແຮງຂອງລະດູໃບໄມ້ປົ່ງ. .

ແມ່ນຫຍັງສໍາລັບ "ໂຄງສ້າງ" ຂອງເຫຼົ້າແວງຂາວທີ່ມີໂຄງສ້າງ?

ປົກກະຕິແລ້ວໂຄງສ້າງຂອງເຫຼົ້າແວງຫມາຍເຖິງຄວາມຮູ້ສຶກປາກຂອງມັນ, ຫຼືນ້ໍາຫນັກແລະຄວາມຮູ້ສຶກຂອງເຫຼົ້າແວງໃນເວລາທີ່ທ່ານຈິບມັນ. ຄິດວ່າເປັນເສັ້ນໄຫມຫຼືມົນຫຼື tannic, ຄວາມຮູ້ສຶກ grippy ທີ່ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການອ້າງອີງເຖິງເຫຼົ້າແວງແດງສໍາລັບ polyphenols ຂອງຕົນປ່ອຍອອກມາຈາກຜິວຫນັງ grapes ເຊັ່ນດຽວກັນກັບການປິ່ນປົວໃນ oak. ໃນເຫຼົ້າແວງຂາວ, "ໂຄງສ້າງ" ເປັນຄໍາອະທິບາຍແມ່ນຕົວຊີ້ບອກຂອງ grapes ໂດຍສະເພາະຫຼືປະສົມຂອງ grapes (viognier, ສໍາລັບການຍົກຕົວຢ່າງ, ມີຄວາມຮູ້ສຶກທີ່ແຕກຕ່າງຈາກ pinot grigio), ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງເຫຼົ້າແວງ (ເຊັ່ນ: gewürztraminer ຈາກ Alsace, chardonnay. ຈາກ Alto Adige ຫຼື friulano ຈາກ Friuli), ແລະການປິ່ນປົວໃນ winery (ການຕິດຕໍ່ຜິວຫນັງ, amphorae ດິນເຜົາແລະເຮືອ oak).

ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນລາຍລະອຽດທັງຫມົດທີ່ເພີ່ມໃສ່ "ແຜນການ" ຫຼືຄໍາບັນຍາຍຂອງເຫຼົ້າແວງສີຂາວທີ່ມີໂຄງສ້າງ, ເສີມສ້າງແລະເສີມຂະຫຍາຍປະສົບການຂອງຄົນຮັກເຫຼົ້າແວງ.

ນີ້ແມ່ນເຫຼົ້າແວງສອງອັນທີ່ຂ້ອຍໄດ້ຊີມເມື່ອບໍ່ດົນມານີ້ (ແລະອາຫານທີ່ຈະໄປກັບພວກມັນ) ທີ່ປະກອບເປັນປະເພດເຫຼົ້າແວງຂາວທີ່ເປັນໂຄງສ້າງ. ພິຈາລະນາພວກມັນ, ເປັນຫນຶ່ງໃນເຫຼົ້າແວງທີ່ມີຄວາມກ່ຽວຂ້ອງກັນຢ່າງໃກ້ຊິດຕາມປົກກະຕິຂອງສະຖານທີ່ຂອງພວກເຂົາ: ຕົວຢ່າງທໍາອິດແມ່ນເຫຼົ້າແວງສະເພາະທີ່ຜະລິດຈາກ grapes müller thurgau ໃນເຂດ Alto Adige ຂອງອິຕາລີ, ເຖິງແມ່ນວ່າຂ້ອຍສາມາດແນະນໍາ grüner veltliners ບາງຢ່າງ. ຫຼື kerners ຈາກພາກພື້ນດຽວກັນ. ຕົວຢ່າງທີສອງ, ເຫຼົ້າແວງ "ທີ່ຢູ່ຕິດກັນ" ທີ່ຂ້ອຍແນະນໍາ - grüner veltliner, ນັ້ນແມ່ນ - ແມ່ນປົກກະຕິຂອງສະຖານທີ່ຂອງພວກເຂົາຍ້ອນການອຸທິດຕົນຂອງຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງຕໍ່ terroir ຂອງຮ່ອມພູ Santa Ynez ຕາເວັນອອກ.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

ເຖິງແມ່ນວ່າຖືກນໍາໃຊ້ເປັນສ່ວນໃຫຍ່ (ແລະບໍ່ມັກ) ໃນເຢຍລະມັນ, ໝາກ ອະງຸ່ນ müller thurgau ໃຊ້ເວລາໃນການສະແດງອອກທີ່ຫນ້າຮັກໂດຍສະເພາະໃນເຂດພູດອຍຂອງ Alto Adige ຂອງອິຕາລີ. ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ຫຼັງຈາກການຫມັກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຕໍ່າ, ເຫຼົ້າແວງຈະມີກິ່ນຫອມ, ມີກິ່ນຫອມຂອງດອກໄມ້ທີ່ແຂງແຮງຜິດປົກກະຕິ. ກິ່ນຫອມໄດ້ເຕີມເຕັມຄວາມຮູ້ສຶກປາກຂະໜາດກາງຂອງເຫຼົ້າແວງນີ້, ໃຫ້ການບິດບ້ຽວທີ່ບໍ່ຄາດຄິດກັບເຫຼົ້າແວງຂາວທີ່ມີໂຄງສ້າງທີ່ຜະລິດຈາກແນວພັນທີ່ບໍ່ຄາດຄິດ.

ຫມາຍເຫດພິເສດກ່ຽວກັບການຈັບຄູ່ອາຫານ: ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຖອກເຫຼົ້າແວງນີ້ກັບຄ່ໍາຂອງຊີ້ນຫມູໃນນ້ໍານາວ-caper; ເຫລົ້າທີ່ເຮັດໄດ້ເນັ້ນສຽງຂອງ capers ດ້ວຍ zest ນາວແລະນ້ໍາໃນຂະນະທີ່ຍັງເພີ່ມລົດຊາດສົດໃສຂອງ elderflower ແລະພືດສະຫມຸນໄພ.

2016 Fiddlehead Cellars “Happy Canyon” Sauvignon Blanc

ແນວພັນສີຂາວບາງຊະນິດບໍ່ໄດ້ເຂົ້າໄປໃນໃຈຫຼາຍພຽງພໍສໍາລັບປະເພດເຫຼົ້າແວງທີ່ມີໂຄງສ້າງ - pinot grigio, ຕົວຢ່າງ, ຫຼື albariño ຫຼື sauvignon blanc. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ມີຂໍ້ຍົກເວັ້ນຕໍ່ທຸກໆກົດລະບຽບ, ດັ່ງທີ່ sauvignon blanc ຈາກຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງ Kathy Joseph ຢືນຢັນ. ໂຄງສ້າງຜົນໄດ້ຮັບສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນມາຈາກອາຍຸຂອງມັນ (2016), ສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນມາຈາກການປິ່ນປົວໄມ້ໂອ໊ກທີ່ອ່ອນໂຍນ, ແລະສ່ວນຫນຶ່ງແມ່ນມາຈາກຊັ້ນຄວາມຕັ້ງໃຈທີ່ແຕກຕ່າງກັນທີ່ໄດ້ຮັບການເພີ່ມ: Joseph ຫມັກເຫຼົ້າແວງໃນອັດຕາສ່ວນເທົ່າທຽມກັນຂອງສະແຕນເລດ, ຖັງທີ່ເປັນກາງ, ແລະໃຫມ່ Damy French oak. ຍັງມີຄວາມຮູ້ສຶກກ່ຽວກັບຄວາມຊໍານິຊໍານານຂອງໂຈເຊັບໄດ້ປູກຝັງໃນໄລຍະ 30 ປີຂອງການປູກຝັງ grapes ສະເພາະນີ້ຢູ່ໃນສະຖານທີ່ສະເພາະຂອງ Happy Canyon ໃນ Santa Barbara ຂອງຄາລິຟໍເນຍໃນພາກຕາເວັນອອກ Santa Ynez Valley.

ຂໍ້ສັງເກດພິເສດກ່ຽວກັບການຈັບຄູ່ອາຫານ: ຂ້ອຍເປີດຂວດນີ້, ໂດຍຄິດເຖິງບົດຄວາມນີ້ກ່ຽວກັບເຫຼົ້າແວງຂາວທີ່ມີໂຄງສ້າງ. ແນ່ນອນ, ມັນເຫມາະສົມກັບບັນຊີລາຍການແລະ, ນອກຈາກນັ້ນ, ມັນສະຫນອງການເສີມທີ່ສວຍງາມໃຫ້ກັບອາຫານຄອບຄົວຂອງພວກເຮົາຕໍ່ມາໃນມື້ນັ້ນຂອງແກງ butternut roasted ແລະເຂົ້າຈີ່ເມັດ hearty. ທັງເຫຼົ້າແວງແລະອາຫານແມ່ນການສຶກສາໃນຄວາມສົມດູນ / ຕ້ານການດຸ່ນດ່ຽງ: ແສງສະຫວ່າງຢູ່ເທິງເພດານ (ຜັກໃນແກງແລະ sauvignon blanc grape) ຍັງມີຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ (squash roasted ແລະເຂົ້າຈີ່ເມັດພືດບວກກັບເຫຼົ້າແວງທີ່ມີອາຍຸ, ຄ່ອຍໆ oaked. ).