ຮ້ານອາຫານ Baltimore ນີ້ສົ່ງເສີມສ່ວນປະກອບທີ່ຫາຍາກຈາກ Amazon ໃນໂຄງການແຖບຂອງນາງ

ເຈົ້າຂອງຮ້ານອາຫານແລະຊາວ Venezuelan, Irena Stein, ເຊື່ອວ່າວິທີດຽວທີ່ຈະສະຫນັບສະຫນູນເສດຖະກິດໃນປະເທດທີ່ມີບັນຫາຂອງນາງແມ່ນການສະຫນັບສະຫນູນກະສິກໍາພື້ນເມືອງ. ນີ້ແມ່ນເຫດຜົນທີ່ນາງກໍາລັງນໍາເອົາສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນເອກະລັກຈາກ Venezuelan Amazon ໄປຫາຮ້ານອາຫານ Baltimore ຂອງນາງ, ແອວມາ ໂຄຊິນາ ລາຕິນ. ເລີ່ມຕົ້ນດ້ວຍໂຄງການຄັອກເທນຂອງຮ້ານອາຫານ, Stein ແມ່ນລວມເອົາສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ຫມາກຖົ່ວ tonka, ມົດນາວ, ແລະ kumachi, ແລະອື່ນໆ.

ສະ​ຫນັບ​ສະ​ຫນູນ​ຊາວ​ພື້ນ​ເມືອງ Amazon

Stein, ຜູ້ທີ່ກໍ່ຕັ້ງ Alma Latina ພ້ອມກັບຜົວຂອງນາງ Mark Demshak, ເລີ່ມເດີນທາງກັບບ້ານເພື່ອນໍາເອົາສ່ວນປະກອບເຊັ່ນຊັອກໂກແລັດແລະ rums ທີ່ບໍ່ມີຢູ່ໃນສະຫະລັດ. ໃນ​ລະ​ຫວ່າງ​ການ​ຫນຶ່ງ​ຂອງ​ການ​ເດີນ​ທາງ​ເຫຼົ່າ​ນີ້​ນາງ​ໄດ້​ຖືກ​ນໍາ​ສະ​ເຫນີ​ໃຫ້​ Sabores Aborígenes Venezolanos ໂດຍ Carlos Garcia, Chef ເຈົ້າຂອງ Alto, ຮ້ານອາຫານ Caracas ທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນ. Garcia ໄດ້ເປັນເຈົ້າພາບ Sabores ຢູ່ຮ້ານອາຫານເພື່ອເຮັດການສາທິດຜະລິດຕະພັນສໍາລັບທີມງານຂອງລາວ. Stein ໄດ້ຖືກຕິດທັນທີ.

Sabores Aborígenes Venezolanos ເປັນການເລີ່ມຕົ້ນທີ່ໜ້າສົນໃຈຈາກພໍ່ຄົວທ້ອງຖິ່ນ Lucía Quero ແລະລູກເຂີຍ Harold Quevedo. ພາລະກິດແມ່ນການຫັນປ່ຽນແລະການພັດທະນາແບບຍືນຍົງຂອງຜະລິດຕະພັນຈາກ Venezuelan Amazon ເພື່ອຮັກສາສ່ວນປະກອບແລະອາຫານບັນພະບຸລຸດ, ໂດຍໄດ້ຮັບການສະຫນັບສະຫນູນຈາກຊາວພື້ນເມືອງ.

ອົງການຈັດຕັ້ງສືບສວນ, ປຸງແຕ່ງແລະເຜີຍແຜ່ຫມາກໄມ້, ຫົວ, ແລະຜະລິດຕະພັນຈາກພາກພື້ນ Amazonia ແລະ Estado Bolivar ຂອງ Venezuela ເປັນການລ້ຽງດູທາງເສດຖະກິດທີ່ມີກໍາໄລສໍາລັບຊຸມຊົນເຫຼົ່ານີ້, ເຊິ່ງຊອກຫາວິທີທີ່ຈະປະຖິ້ມແຫຼ່ງລາຍຮັບອື່ນໆຂອງພວກເຂົາ - ການຂຸດຄົ້ນທີ່ຜິດກົດຫມາຍ.

ທ່ານ Stein ກ່າວວ່າ "ຊຸມຊົນຊົນເຜົ່າພື້ນເມືອງWötjüjaແລະ Yekuana ພະຍາຍາມພັດທະນາເສດຖະກິດໂດຍອີງໃສ່ການເກັບຫມາກ, ຮາກ, ພືດສະຫມຸນໄພ, ສິ່ງໃດກໍ່ຕາມທີ່ເຂົາເຈົ້າສາມາດເຮັດໄດ້ຈາກປ່າຝົນເປັນວິທີການລ້ຽງດູເພາະວ່າທາງເລືອກແມ່ນພຽງແຕ່ຂຸດຄົ້ນບໍ່ແຮ່ຄໍາ," Stein ເວົ້າ. "ນັ້ນໄດ້ກາຍເປັນລາຍໄດ້ດຽວສໍາລັບຊຸມຊົນເຫຼົ່ານີ້."

ໂຄງການຄັອກເທນທີ່ເປັນເອກະລັກ

ເມື່ອນັກຜະສົມຜະສານທ້ອງຖິ່ນ Maja Griffin ເຂົ້າຮ່ວມທີມ Alma, ສິ່ງຕ່າງໆກໍ່ເລີ່ມເປັນຮູບເປັນຮ່າງ. ທ່ານ Stein ກ່າວຕື່ມວ່າ "ຂ້ອຍໄດ້ເອົາສ່ວນປະກອບຕ່າງໆມາໃຫ້ແອວມາຢູ່ໃນກະເປົາຂອງຂ້ອຍຢູ່ສະ ເໝີ ເພາະວ່າບໍ່ມີຫຍັງເປັນທາງການ, ໂດຍສະເພາະລະຫວ່າງເວເນຊູເອລາແລະສະຫະລັດ,". “ຂ້ອຍ​ເອົາ​ສິ່ງ​ທີ່​ຈຳກັດ​ມາ​ສະເໝີ, ແຕ່​ໃນ​ເດືອນ​ທັນວາ​ປີ​ກາຍ​ນີ້, ຂ້ອຍ​ໄດ້​ນຳ​ເອົາ​ສິ່ງ​ທີ່​ຈຳ​ກັດ​ມາ​ນຳ​ອີກ. ເນື່ອງຈາກວ່າ Maja ຫາກໍ່ເຂົ້າຮ່ວມກັບພວກເຮົາໃນເດືອນມັງກອນ, ມັນເປັນໂອກາດທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບນັກສິລະປິນເຊັ່ນນາງທີ່ຈະເລີ່ມພັດທະນາເຄື່ອງດື່ມໂດຍອີງໃສ່ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້.

"ຫຼາຍທີ່ຂ້ອຍເລີ່ມຊອກຫາເຄື່ອງດື່ມວັດທະນະທໍາສະເພາະ, ຂ້ອຍຕ້ອງການປະສົມ [ສ່ວນປະກອບເຫຼົ່ານີ້] ເຂົ້າໄປໃນທຸກໆສິ່ງເລັກນ້ອຍທີ່ຂ້ອຍພະຍາຍາມເຮັດ, ເອົາສ່ວນປະກອບຈາກຊຸມຊົນທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈເຫຼົ່ານີ້ຢູ່ໃນປ່າ Amazon, ພະຍາຍາມເອົາວັດທະນະທໍາເຫຼົ່ານີ້ເຂົ້າກັນ. ໂດຍຜ່ານຮູບແບບລົດຊາດທີ່ແນ່ນອນ,” Griffin ເວົ້າວ່າ, ຜູ້ທີ່ໄດ້ຍ້າຍໄປຈາກ Alma Latina ບໍ່ດົນມານີ້ແຕ່ຍັງພູມໃຈໃນຄວາມພະຍາຍາມນີ້.

ນາງ​ໄດ້​ຮັບ​ພອນ​ຢ່າງ​ເປັນ​ທາງ​ການ​ຈາກ​ຄົນ​ໃນ​ປ່າ​ຝົນ​ທີ່​ຈະ​ໃຊ້​ສ່ວນ​ປະ​ກອບ​ທີ່​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ເກັບ​ມາ, “ແລະ ເຂົາ​ເຈົ້າ​ບໍ່​ເວົ້າ​ແບບ​ນັ້ນ​ເບົາໆ, ເມື່ອ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ເວົ້າ​ແນວ​ນີ້,” Stein ເວົ້າ. “ມັນຮ້າຍແຮງ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ສົ່ງວຽກງານຂອງນາງທັງຫມົດໃຫ້ພວກເຂົາຜ່ານ Whatsapp ເພື່ອສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງສິ່ງທີ່ພວກເຮົາກໍາລັງເຮັດແລະພວກເຂົາປະຫລາດໃຈ. ມັນ​ເປັນ​ສິ່ງ​ມະ​ຫັດ​ສະ​ຈັນ​ຫຼາຍ.”

ສ່ວນປະກອບ

ບາງສ່ວນຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ມາຈາກ Sabores Aborigenes Venezolanos ທີ່ Griffin ໃຊ້ໃນການສ້າງເມນູຄັອກເທນແມ່ນຫມາກນາວ, túpiro, arazá (Amazonian guava), copoazú (Amazonian cacao), manaca, ají murupí (ປະເພດຂອງຫມາກເຜັດ,) haba tonka (Sarrapia). , ຫຼືຖົ່ວ tonka) ແລະ kumachi, ຊອດຮ້ອນທີ່ເຮັດຈາກ yucca ພື້ນເມືອງ, ມົດ, ແລະຫມາກເຜັດທ້ອງຖິ່ນ. ຂະບວນການເຕັມທີ່ແມ່ນເຫັນໄດ້ ທີ່ນີ້.

ຖົ່ວ Tonka, ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອາຫານອາເມລິກາໃຕ້, ແມ່ນແກ່ນຂອງຕົ້ນໄມ້ kumaru. Kumaru, ເປັນຂອງຄອບຄົວຖົ່ວ, ມີຖິ່ນກໍາເນີດໃນອາເມລິກາໃຕ້. ເອີ້ນກັນວ່າຖົ່ວ tonquin, ພວກມັນມີລັກສະນະຄ້າຍຄືໝາກກ້ຽງສີດຳຢູ່ດ້ານນອກທີ່ມີສີນ້ຳຕານກ້ຽງ. ຖົ່ວ Tonka ມີກິ່ນຫອມເລິກ, ມີກິ່ນຫອມຂອງຫມາກໄມ້, ດອກໄມ້, ໄມ້, ແລະເຜັດ. ກິ່ນຫອມທັງໝົດນີ້ຖືກນຳໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກຳນ້ຳຫອມ, ຢາສູບ ແລະ ການເຮັດອາຫານ.

ໃນມື້ນີ້, Brazil, Venezuela, ແລະ Colombia ແມ່ນຜູ້ຜະລິດທີ່ສໍາຄັນຂອງຫມາກຖົ່ວ tonka. ໃນທາງກົງກັນຂ້າມ, ສະຫະລັດແມ່ນຜູ້ນໍາເຂົ້າເມັດ tonka ຊັ້ນນໍາ, ໂດຍສະເພາະເພື່ອນໍາໃຊ້ໃນອຸດສາຫະກໍາຢາສູບ.

ají murupí ເປັນແນວພັນທີ່ຜະລິດໄດ້ຫຼາຍຈາກເຂດພາກເໜືອຂອງປະເທດບຣາຊິນ, ມັກຈະຕາກໃຫ້ແຫ້ງເປັນຜົງ ຫຼືໃຊ້ໃນຊອດພື້ນເມືອງ. ມັນຍາວສອງສາມນິ້ວ ແລະໜາເກືອບ 3/8 ນິ້ວ. ພວກມັນມີຮອຍຍ່ຽວ ແລະບິດເບືອນ ແລະສຸກເປັນສີຂາວແກມສີຄີມ. ຖ້າປະໄວ້ດົນເກີນໄປພວກມັນຈະສຸກເປັນສີເຫຼືອງເລິກກວ່າ. ຄວາມຮ້ອນແມ່ນຮ້ອນຄືກັບ habanero ສະນັ້ນຢ່າປ່ອຍໃຫ້ຄວາມອ່ອນໂຍນເບິ່ງຫຼອກລວງເຈົ້າ. ຕົ້ນໄມ້ Murupi Amarela ສາມາດສູງເຖິງສາມຟຸດ.

ບາງທີສ່ວນປະກອບຂອງຄັອກເທນທີ່ຜິດປົກກະຕິທີ່ສຸດ, ມົດນາວແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນອານານິຄົມຂະຫນາດໃຫຍ່ໃນເວເນຊູເອລາ, ຊານຕາ Cruz, ໂບລິເວຍ, ເອກວາດໍ, ເປຣູ, ໂຄລໍາເບຍ, ແລະບຣາຊິນ, ປົກກະຕິແລ້ວພົບຢູ່ໃນປ່າຝົນທີ່ຈະເລີນເຕີບໂຕທີສອງໃນເຂດທີ່ມີລະດັບຄວາມສູງສະເລ່ຍ 350 ແມັດ. ດັ່ງທີ່ຊື່ຫມາຍເຖິງ, ພວກມັນມີລົດຊາດສົ້ມທີ່ມີລົດຊາດດີໃນຄັອກເທນ.

Ricardo Chaneton, ພໍ່ຄົວຄົນທຳອິດຂອງ Venezuela ທີ່ເຄີຍໄດ້ດາວ Michelin ໃນປີນີ້, ຕອນນີ້ກຳລັງໃຊ້ຜະລິດຕະພັນຈາກ Sabores Aborígenes. ຢ່າງໃດກໍຕາມ, Stein ແມ່ນຄັ້ງທໍາອິດ, ການນໍາໃຊ້ພວກມັນນັບຕັ້ງແຕ່ 2015 ໃນເວລາທີ່ນາງເປີດ Alma.

ທ່ານ Stein ກ່າວວ່າ“ ພວກເຮົາພະຍາຍາມສ້າງເສັ້ນສາຍລະຫວ່າງພວກເຂົາແລະພວກເຮົາຢ່າງເປັນທາງການຢູ່ທີ່ນີ້. "ເວເນຊູເອລາແມ່ນຄວາມວຸ້ນວາຍແທ້ໆ, ແລະເພື່ອໃຫ້ພວກມັນເປັນທາງການທັງຫມົດແລະສະແດງໃຫ້ FDA ... t ມີ. Sabores ແມ່ນພື້ນຖານພຽງແຕ່ Lucia ແລະລູກເຂີຍຂອງນາງທີ່ສະຫນັບສະຫນູນຊຸມຊົນພື້ນເມືອງ. ເງິນ​ທີ່​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ເຮັດ​ແມ່ນ​ໄປ​ຫາ​ຊຸມ​ຊົນ. ບໍ່ມີຄົນກາງ.”

Lucía, ໃນ Puerto Ayacucho, ສືບຕໍ່ຈັດກອງປະຊຸມສໍາມະນາກ່ຽວກັບອາຫານບັນພະບຸລຸດໂດຍເນັ້ນໃສ່ເປັນພິເສດກ່ຽວກັບຄວາມຮັບຜິດຊອບທາງສັງຄົມກັບຊຸມຊົນ Amazonian, ໃນຂະນະທີ່ Harold ແມ່ນພື້ນຖານຂອງພື້ນຖານໃນນະຄອນຫຼວງ. Irena ກໍາລັງເຮັດສ່ວນຫນຶ່ງຂອງນາງເພື່ອຊ່ວຍພື້ນຖານທີ່ເປັນພັນທະມິດທີ່ມີຄວາມກ້າຫານທີ່ສຸດໃນສະຫະລັດ.

Coco ແລະ Murupí

ຫວານແລະເຜັດ, ຫມາກພ້າວຕໍ່ຫນ້າແລະ cocktail floral

ຣອມໝາກພ້າວ 1 ອໍສ ບຣິນລີ Shipwreck ປະສົມກັບ murupí

1 oz Flor de Caña 7 ປີ rum

0.75 oz ຊາຟດອກດອກຊາຢານ້ໍາເຊື່ອມ

ໝາກນາວ 0.5 ອໍ

ປູນຂາວ 0.5 ອໍ

ສັ່ນສ່ວນປະກອບທັງຫມົດແລະງາມຫຼາຍກວ່າກ້ອນ.

Murupí infused rum

ຕື່ມຫມາກພິກຂຸ້ນໃສ່ຂວດ 750ml ຂອງ Brinley Shipwreck Coconut Rum. ປະສົມຫມາກພິກເຂົ້າໄປໃນ Rum ຂອງ Brinley ແລະແຊ່ນ້ໍາຄືນ. ເມື່ອຍ.

ນ້ຳຕານດອກບົວ

ປະສົມນ້ໍາ 16 oz ກັບ້ໍາຕານ granulated ສີຂາວ 16oz. ຄວາມຮ້ອນແລະ stir ຈົນກ່ວາການລະລາຍແລະປະສົມກັນດີ. ຕື່ມ 6 ກຼາມຂອງຊາ safflower ແລະປ່ອຍໃຫ້ steep ສໍາລັບ 15-20 ນາທີ, ຈົນກ່ວາບັນລຸສີອໍາພັນເລິກ. ເມື່ອຍ. ຖອກໃສ່ນໍ້າເຜິ້ງດອກໄມ້ປ່າ 4 ອໍ.

ໂອນິນໂກ

ແຈ່ວໝາກໄມ້, ຂົມ, ຂົມ, ໃສ່ຄັອກເທວສົດແບບ Trinidad Sour

1 oz Cartavio rum 12 ປີ infused ກັບມົດນາວ

ໝາກນາວ 0.75 ອໍ

ເຫຼົ້າກ້ວຍ Giffard 0.5 oz

ຂົມ Angostura 0.5 oz

ແກ່ນຜັກອີ່ຕູ່ປີ້ງ 0.5 ອໍສ

ຂອບມົດ Venezuelan ມີເກືອແມ່ທ້ອງ

ສັ່ນສ່ວນປະກອບທັງ ໝົດ ແລະຖອກໃສ່ນ້ ຳ ກ້ອນໃນແກ້ວທີ່ມີມົດນາວແລະເກືອແມ່ທ້ອງ.

Infused rum Catavio

ປະສົມມົດນາວທີ່ຂາດນ້ໍາ 6 ກຼາມກັບ 750ml ຂອງ Cartavio 12yr Rum 2 ຂວດ. Marinate XNUMX ມື້. ເມື່ອຍ.

ແກ່ນຜັກຫອມປ້ອມປີ້ງ

ຈືນ ແລະ ເກືອເລັກນ້ອຍ 4 ອໍ ເມັດຜັກໃນແຊ່ຈົນກ່ວາສີອອກທອງ. ປະສົມກັບນ້ໍາ 8 ອໍ, ສ້າງຄວາມຄົງທີ່ຄ້າຍຄືນົມ. ເອົາແກ່ນຜັກທີ່ປະສົມໃສ່ໃນໝໍ້ ແລະເອົາໄປຕົ້ມ. ຕື່ມນ້ໍາຕານ 8 ອໍແລະຄົນໃຫ້ເຂົ້າກັນ. ເມື່ອຍຜ່ານ sieve ຕາຫນ່າງລະອຽດຫຼືການກັ່ນຕອງກາເຟ.