ເມນູທີ່ຄິດຂອງພໍ່ຄົວ Houston ນີ້ໃຫ້ກຽດແກ່ປະຫວັດສາດຂອງອາຫານ Texas

ມີຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍໃນ Texas ທີ່ສະແດງອາຫານທ້ອງຖິ່ນ, ແຕ່ມີຈໍານວນຫນ້ອຍທີ່ມີ passion ແລະການອຸທິດຫຼາຍເທົ່າທີ່ເປັນ Oats ທໍາມະຊາດ, ຫລ້າສຸດຈາກ Houston's Underbelly Hospitality. ເປີດໃນປະຫວັດສາດ ຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ Houston ໃນເດືອນກຸມພາ 2022, ເມນູຂອງຮ້ານອາຫານແມ່ນຄ້າຍຄືຈົດຫມາຍຮັກກັບອາຫານ Texas ແບບດັ້ງເດີມ.

Chef ແລະຄູ່ຮ່ວມງານ Nick Fine, ຊາວ Texan ພື້ນເມືອງ, ໄດ້ຜ່ານລັດ Lone Star ເພື່ອຮຽນຮູ້ກ່ຽວກັບປະເພນີ, ເຕັກນິກແລະສ່ວນປະກອບທີ່ເປັນຈິງຂອງອາຫານ Texas, ແລະຄໍາຫມັ້ນສັນຍານີ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນໃນທຸກໆອາຫານ. ເມນູ Oats ປ່າ-ເປັນຄອບຄົວທີ່ເປັນມິດກັບຄອບຄົວທີ່ສຸດ ການຕ້ອນຮັບພາຍໃຕ້ທ້ອງ ແນວ​ຄວາມ​ຄິດ – ຍັງ​ໄດ້​ຮັບ​ການ​ດົນ​ໃຈ​ໂດຍ​ຜູ້​ຂາຍ​ແລະ​ຜະ​ລິດ​ຕະ​ພັນ​ຢູ່​ໃນ Houston Farmers Market​, ທີ່​ເກົ່າ​ແກ່​ທີ່​ສຸດ​ແລະ​ໃຫຍ່​ທີ່​ສຸດ​ຂອງ​ເມືອງ​. ຕັ້ງແຕ່ຕົ້ນຊຸມປີ 1940, ຕະຫຼາດໄດ້ສະໜອງຜະລິດຕະພັນຫຼາຍຢ່າງທີ່ໃຊ້ໃນປ່າໂອດ.

ໃຫ້ບໍລິການອາຫານທ່ຽງ, ຄ່ໍາແລະອາຫານທ່ຽງ, ຮ້ານອາຫານໃຫ້ຄວາມເຄົາລົບຕໍ່ປະຫວັດສາດຂອງລັດ, ວັດທະນະທໍາທີ່ເປັນຮູບຊົງຂອງມັນ, ແລະປະສົບການການເດີນທາງແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານຂອງຕົນເອງ Fine. ຊີວະປະຫວັດຂອງລາວປະກອບມີສະຖານທີ່ທີ່ມີຊື່ສຽງເຊັ່ນ: Mansion on Turtle Creek ໃນ Dallas, Houston's Brennan's Restaurant, Aspen's The Little Nell ແລະ Boulder's Oak and Acorn, ກັບຄືນໄປ Texas ເພື່ອເຂົ້າຮ່ວມກຸ່ມການຕ້ອນຮັບ Underbelly.

ພໍ່ຄົວເວົ້າວ່າ: "ຂ້ອຍເກີດໃນເທັກຊັດແລະຍ້າຍອອກໄປໃນໄວຫນຸ່ມ," ພໍ່ຄົວເວົ້າ. “ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ເຕັ້ນ​ໄປ​ມາ​ຫລາຍ​ຢ່າງ​ຕະ​ຫລອດ​ຊີ​ວິດ​ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ, ແຕ່​ສະ​ເຫມີ​ສິ້ນ​ສຸດ​ລົງ​ກັບ​ບ້ານ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ຄົ້ນພົບວ່າຂ້ອຍແມ່ນໃຜຢູ່ໃນເທັກຊັດ, ດັ່ງນັ້ນການແບ່ງປັນເລື່ອງຂອງອາຫານ Texas ມີຄວາມຫມາຍຫຼາຍ, ຄືກັບຄົນທີ່ຂ້ອຍໄດ້ພົບຢູ່ຕາມທາງ.”

"ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍຮັກທີ່ສຸດແມ່ນຄວາມຫຼາກຫຼາຍຂອງອາຫານ Texas, ເຊິ່ງໄດ້ຮັບອິດທິພົນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຈາກຊາວເຢຍລະມັນ, ເຊັກແລະເມັກຊິໂກ, ແລະອື່ນໆ. ເລື້ອຍໆ, ອາຫານ Texas ແມ່ນເປັນແບບຢ່າງ. ພວກ​ເຮົາ​ມີ​ຊຸມ​ຊົນ​ທີ່​ຫຼາກ​ຫຼາຍ​ດັ່ງ​ກ່າວ​, ແລະ​ໃນ​ດ້ານ​, ປະ​ຊາ​ຊົນ​ຈໍາ​ນວນ​ຫຼາຍ​ເຫັນ Texas ເປັນ​ຊີ້ນ​ແລະ​ມັນ​ຕົ້ນ​, ລັດ​ອາ​ຫານ​ພື້ນ​ຖານ​. Wild Oats ແມ່ນກ່ຽວກັບການປະຕິເສດຄວາມເຂົ້າໃຈຜິດເຫຼົ່ານັ້ນແລະສະແດງໃຫ້ເຫັນເຖິງພື້ນຖານຂອງລັດຂອງພວກເຮົາ - ສ່ວນປະກອບ, ປະຊາຊົນແລະວັດທະນະທໍາທີ່ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມຫຼາກຫຼາຍທີ່ສຸດໃນປະເທດຊາດ, "Fine ເວົ້າ.

ເພື່ອເປັນການສະເຫຼີມສະຫຼອງວັນປະກາດເອກະລາດຂອງລັດເທັກຊັດ, ຈັດຂຶ້ນທຸກໆປີໃນວັນທີ 2 ມີນານັບຕັ້ງແຕ່ປີ 1836, Fine ແບ່ງປັນປະຫວັດສາດຂອງອາຫານສັນຍາລັກຂອງລັດບາງຢ່າງ. "ຄວາມຫວັງຂອງຂ້ອຍແມ່ນວ່າ Wild Oats ເນັ້ນໃສ່ອາຫານ Texas, ຈາກກຸ້ງ Gulf Coast ຕະຫຼອດທາງໄປຫານົກກະທາທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນ Panhandle ແລະທຸກສິ່ງທຸກຢ່າງໃນລະຫວ່າງ."

ສະເຕັກຈືນໄກ່

Fine ເວົ້າ​ວ່າ​ເປັນ​ອາຫານ​ທີ່​ສຳຄັນ​ໃນ​ເທັກ​ຊັສ, ສະ​ເຕກ​ໄກ່​ຂົ້ວ​ແມ່ນ​ໜຶ່ງ​ໃນ​ອາຫານ Texan ທີ່​ສຸດ​ຕະຫຼອດ​ເວລາ. ຕົ້ນກໍາເນີດຂອງມັນມາຈາກ vaqueros, ຄົນຂັບລົດງົວທີ່ເດີນທາງຈາກ Bandera, Texas ໄປ Kansas, ລ້ຽງງົວຂອງພວກເຂົາ. ບໍ່​ມີ​ຕົ້ນ​ໄມ້​ແຂງ​ສໍາ​ລັບ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ຕາມ​ເສັ້ນ​ທາງ​, ມີ​ພຽງ​ແຕ່ scrubby juniper​. "ເຈົ້າບໍ່ເຄີຍໃຊ້ສິ່ງນັ້ນເພື່ອເຮັດອາຫານ, ພວກມັນໃຫ້ຄວັນທີ່ມີກິ່ນເໝັນເກີນໄປ ແລະມີກິ່ນຫອມທີ່ໜ້າຢ້ານທີ່ຈະທຳລາຍອາຫານ," Fine ເວົ້າ. "ດັ່ງນັ້ນ, vaqueros ໄດ້ຊ່ວຍປະຢັດ 'ຊິບງົວ' ຂອງເຂົາເຈົ້າສໍາລັບນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟແລະນໍ້າມັນ bacon ຂອງເຂົາເຈົ້າຈາກອາຫານເຊົ້າແລະໃຊ້ມັນເພື່ອຈືນ steaks ຂອງເຂົາເຈົ້າສໍາລັບຄ່ໍາ."

ການຂັບລົດງົວ, ບວກໃສ່ກັບການໄຫຼເຂົ້າຂອງຊາວເຢຍລະມັນທີ່ອົບພະຍົບໄປ Texas ໃນຊຸມປີ 1800 - ຕໍ່ມາໄດ້ແນະນໍາ schnitzel ກັບລັດ Lone Star - ເກີດສິ່ງທີ່ຈະກາຍເປັນຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ມີຊື່ສຽງທີ່ສຸດຂອງລັດ.

ສູດ Oats ປ່າທໍາມະຊາດໃຊ້ Wagyu ທີ່ມາຈາກ RC Ranch Butcher Shop, ທີ່ຕັ້ງຢູ່ໃນຕະຫຼາດຊາວກະສິກອນ Houston. ໃນນາມຂອງອາຫານ, Fine ແມ່ນໃຊ້ເຕັກນິກທີ່ໄດ້ຮຽນຮູ້ຈາກຄົນທີ່ເກັ່ງໃນການຈືນໄກ່. "ສະເຕັກໄກ່ຈືນສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເປັນເຂົ້າຈີ່ຕາມສັ່ງ, ເຊິ່ງດີຫຼາຍ, ແຕ່ບັນຫາຫນຶ່ງໃນການເຮັດເຊັ່ນນັ້ນແມ່ນມັນເຮັດໃຫ້ແປ້ງອອກ," Fine ເວົ້າ.

"ແທນທີ່ຈະ, ພວກເຮົາເອົາຄໍາແນະນໍາຈາກຜູ້ທີ່ໄດ້ເຮັດສິ່ງທີ່ຫນ້າປະຫລາດໃຈບາງຢ່າງກັບໄກ່ຂົ້ວທີ່ເຮັດເຂົ້າຈີ່ກ່ອນໄກ່ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນນັ່ງຄ້າງຄືນ. ດັ່ງນັ້ນ, ພວກເຮົາລ້າງສະເຕັກໃນເຄື່ອງແຕ່ງກາຍແລະແປ້ງ, ປ່ອຍໃຫ້ແປ້ງຈົມລົງໃນຮອຍແຕກຂອງຊີ້ນໃນຄືນ. ພວກເຮົາເອົາມັນເຂົ້າໄປໃນເຄື່ອງປະສົມແປ້ງພິເສດຂອງພວກເຮົາອີກເທື່ອຫນຶ່ງກ່ອນທີ່ຈະຈືນ, ແລະມັນກາຍເປັນສະເຕັກໄກ່ຂົ້ວທີ່ດີທີ່ສຸດເທົ່າທີ່ເຄີຍມີມາ.” ເປັນການໃສ່ໃຈຄົນລ້ຽງງົວໃນເທັກຊັສ, ປະດັບດ້ວຍເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາ Wagyu steak ທີ່ມີນ້ຳເຫຼັ້ມ jalapeño bacon.

ປາຣີຊາ

ໃນຂະນະທີ່ Fine ໄດ້ເດີນທາງຜ່ານ Texas ແຕ້ມແຮງບັນດານໃຈສໍາລັບເມນູ Wild Oats, ລາວພົບເຫັນວ່າສະຖານີອາຍແກັສຫຼາຍແຫ່ງໃນ Medina County, ຢູ່ນອກເມືອງ San Antonio, ໄດ້ເອົາປາຣີຊາໃສ່ຖັງ deli ຂະຫນາດ pint, ພ້ອມກັບເຄື່ອງກະດະເຄັມ.

ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີວ່າ Medina County steak tartare, parisa ແມ່ນການກະກຽມການປິ່ນປົວຊີ້ນງົວທີ່ມີນ້ໍານາວ, ປະສົມກັບ jalapeño, ແລະຜັກບົ່ວ, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນເພີ່ມເນີຍແຂງ cheddar. ຮາກຂອງມັນຕິດຕາມການໄຫຼເຂົ້າຂອງຊາວຝຣັ່ງທີ່ເຂົ້າເມືອງຈາກພາກພື້ນ Alsace ຂອງປະເທດຝຣັ່ງໃນກາງຊຸມປີ 1800 ໄປຫາເມືອງ Medina ເຊັ່ນ Hondo ແລະ Castroville, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າ "Alsace ນ້ອຍ."

“ຊາວ ຝຣັ່ງ ໄດ້ ນໍາ ເອົາ tartare steak ຂອງ ເຂົາ ເຈົ້າ ໄປ Texas; ແນວໃດກໍ່ຕາມ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ໃຊ້ສ່ວນປະກອບໃນພາກພື້ນ ມັນເບິ່ງຄືວ່າຂີ້ຮ້າຍເລັກນ້ອຍ, ແຕ່ມັນມ່ວນຫຼາຍ,” Fine of the roadside snack ກ່າວ. ການຕີຄວາມໝາຍຂອງ Wild Oats ຂອງ parisa ມີລັກສະນະເປັນເຄື່ອງຕັດດ້ວຍມືປະສົມກັບ chile serrano vinaigrette ແລະ Redneck cheddar ຂົ້ວ, ຮັບໃຊ້ດ້ວຍເກືອຂົ້ວ. "ມັນເປັນອາຫານເຢັນທີ່ບູຊາກັບກຸ່ມຄົນທີ່ຕັ້ງຖິ່ນຖານຢູ່ໃນລັດເທັກຊັດແລະເອົາອາຫານຂອງພວກເຂົາມາໃຫ້ພວກເຮົາ."

Texas Chili

ໝາກເຜັດມີຄວາມສໍາຄັນຫຼາຍຕໍ່ວັດທະນະທໍາ Texan ທີ່ໄດ້ຮັບຮອງເອົາເປັນອາຫານຂອງລັດ Texas ໃນເດືອນພຶດສະພາ 11, 1977, ແລະ International Chili Cook-Off ໄດ້ຈັດຂຶ້ນໃນລັດ Lone Star ຕັ້ງແຕ່ປີ 1967. Fine ອະທິບາຍວ່າຫມາກເຜັດ Texas ໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຈາກພື້ນເມືອງ. ອາຫານອາເມລິກາ. ທ່ານກ່າວວ່າ "ພວກເຂົາໃຊ້ປິ່ນປົວຊີ້ນດ້ວຍ ໝາກ ເຜັດ piquin, ແລະຫຼັງຈາກນັ້ນຈະຕົ້ມ, ຕັດແລະກິນມັນ," ລາວເວົ້າ. "ປະຊາກອນເມັກຊິໂກ (ຈື່ Texas ແມ່ນສ່ວນຫນຶ່ງຂອງເມັກຊິໂກຈົນກ່ວາ 1836) ພັດທະນາມັນໄປສູ່ສະບັບທີ່ພວກເຮົາຮູ້ໃນມື້ນີ້."

ເຖິງແມ່ນວ່າສິນເຊື່ອສໍາລັບການສ້າງຫມາກເຜັດແມ່ນໄປຫາ Queen ຫມາກເຜັດຂອງ San Antonio, ຜູ້ທີ່ແນະນໍາມັນກັບ Anglo Texans, ວັນທີແລະຕົ້ນກໍາເນີດຂອງຫມາກເຜັດຕາມທີ່ພວກເຮົາຮູ້ໃນມື້ນີ້ຍັງຄົງຢູ່ໃນຄວາມຂັດແຍ້ງ.

Fine ອະທິບາຍວ່າ, ເນື່ອງຈາກຜູ້ປຸງອາຫານສ່ວນໃຫຍ່ໃນສະຫະລັດບໍ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງຫມາກເຜັດແຫ້ງ, ເຂົາເຈົ້າໄດ້ເພີ່ມຫມາກເລັ່ນແທນເພື່ອໃຫ້ໄດ້ສີແດງສົດໃສທີ່ສວຍງາມທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບຫມາກເຜັດພື້ນເມືອງ. "ຢູ່ທີ່ Wild Oats, ພວກເຮົາຮັບໃຊ້ມັນຕາມປະເພນີ - ຊີ້ນງົວແມ່ນປຸງແຕ່ງໃນຫມາກເຜັດແລະຜັກບົ່ວ, garnished ດ້ວຍເນີຍແຂງ cheddar, ຄີມສົ້ມ, cilantro, ແລະໃຫ້ບໍລິການກັບ Fritos. ບໍ່ມີຖົ່ວ. ບໍ່ມີຫມາກເລັ່ນ."

Fine ແມ່ນຂອບໃຈໃນບົດບາດໃຫມ່ຂອງລາວ, ແລະຕື່ນເຕັ້ນທີ່ຈະແບ່ງປັນການຄົ້ນຄວ້າທັງຫມົດຂອງລາວເຂົ້າໄປໃນປະຫວັດສາດຂອງອາຫານພື້ນເມືອງຂອງລາວ. ທ່ານກ່າວວ່າ "Texas ແມ່ນລັດທີ່ດີທີ່ສຸດ, ແລະຂ້ອຍພູມໃຈທີ່ມີບົດບາດເລັກນ້ອຍໃນການແບ່ງປັນປະຫວັດສາດຂອງອາຫານຂອງມັນ," ລາວເວົ້າ. “ຫວັງເປັນຢ່າງຍິ່ງວ່າ, ເມື່ອຜູ້ໃດອອກໄປກິນໝາກເຜັດ ຫຼື ສະເຕັກຂົ້ວໄກ່, ເຂົາເຈົ້າຮັບຮູ້ໄດ້ວ່າ ເສັ້ນທາງທີ່ມັນໄປເຖິງຈານແມ່ນໜ້າອັດສະຈັນ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ກ່ຽວກັບຜູ້ລ້ຽງສັດ, ຜູ້ຂາຍ, ຜູ້ປຸງແຕ່ງແລະເຄື່ອງແມ່ຂ່າຍທີ່ມີສ່ວນຮ່ວມກັບອາຫານ - ເຖິງແມ່ນວ່າມັນມີຄວາມສໍາຄັນຢ່າງບໍ່ຫນ້າເຊື່ອ - ແຕ່ວ່າມີປະຫວັດສາດຫຼາຍຢ່າງສໍາລັບອາຫານເຫຼົ່ານັ້ນ.

Nick Fine ຂອງ Texas Chili

ຜົນຜະລິດ: 4 quarts

paprika 2 ບ່ວງ

1 ບ່ວງ mexican oregano

ເຂົ້າ ໜົມ 1 ບ່ວງແກງ

ເກືອ 2 ບ່ວງ

ຜົງພິກໄທ 2 ບ່ວງແກງ

1 ຜັກບົ່ວ, diced

jalapeno 1 ຫົວ, ຟັກ

ຜັກທຽມຫົວຜັກທຽມ 2, ຜັກທຽມ

ຫຸ້ນໄກ່ 4 ຖ້ວຍ

salsa roja 2 ຖ້ວຍ (ເຮັດຢູ່ເຮືອນຫຼືຮ້ານທີ່ທ່ານມັກຊື້)

ມ້ວນ chuck 2.5 ປອນ (ສາມາດຍ່ອຍສໍາລັບຊີ້ນ stew)

Maseca slurry (2 ບ່ວງ Maseca ປະສົມກັບນ້ໍາ 2 ບ່ວງ)

ທາງເລືອກ:

ໂຕສຽວໂຕໜຶ່ງທັງໝົດ

ເບຍ Lonestar 6 ຊອງ

ໃນຫມໍ້ຂະຫນາດໃຫຍ່, ຈືນຊີ້ນງົວໃສ່ຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງສໍາລັບຫ້ານາທີຫຼືຈົນກ່ວາສີນ້ໍາຕານ. ເອົາຊີ້ນງົວອອກຈາກຫມໍ້ແລະລະບາຍໄຂມັນ. ໃນຫມໍ້ດຽວກັນ, ເພີ່ມຜັກບົ່ວ, ຜັກທຽມແລະ jalapeño. ແຕ່ງກິນຫ້ານາທີໃນຄວາມຮ້ອນຂະຫນາດກາງຈົນກ່ວາພວກເຂົາກາຍເປັນອ່ອນ.

ຕື່ມຊີ້ນງົວກັບເຂົ້າ. ຕື່ມ paprika, oregano, cumin, ເກືອ, ຜົງຫມາກພິກ, ນ້ໍາໄກ່, ແລະ salsa ສີແດງໃສ່ຫມໍ້. ເອົາມາຕົ້ມໃຫ້ສຸກແລ້ວຫຼຸດລົງໃຫ້ເຜັດ. ກວມເອົາແລະຄ່ອຍໆປຸງແຕ່ງສໍາລັບ 3 ຊົ່ວໂມງຫຼືຈົນກ່ວາຊີ້ນງົວອ່ອນ. ເອົາມາຕົ້ມໃຫ້ສຸກແລ້ວຕື່ມ Maseca slurry. ປັບເຄື່ອງປຸງ, ຖ້າຕ້ອງການ.

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ Texan ທີ່ແທ້ຈິງ, ເຊີນ armadillo ຂອງທ່ານແລະແບ່ງປັນ 6 ຊອງຂອງ Lonestar!