Vegan Pure Grit BBQ ເປີດໃນນະຄອນນິວຢອກຫຼັງຈາກຊັກຊ້າສີ່ປີ

ໃນເວລາທີ່ຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ Kerry Fitzmaurice ກໍາລັງກະກຽມທີ່ຈະເປີດ Pure Grit BBQ, BBQ ທີ່ອີງໃສ່ພືດຂອງນາງແລະຮ້ານອາຫານໄວໃນນະຄອນນິວຢອກໃນພາກຮຽນ spring ຂອງ 2019, ການແຜ່ຂະຫຍາຍຂອງ COVID ໄດ້ຢຸດນາງໃນການຕິດຕາມຂອງນາງແລະຊັກຊ້າການເປີດຕົວຂອງມັນ.

ຫຼັງຈາກທີ່ນາງໄດ້ໃຊ້ເວລາຫນຶ່ງປີການຄົ້ນຄວ້າເມນູ, ດໍາເນີນການຄົ້ນຄ້ວາຕະຫຼາດ, ແລະປັບປຸງຄວາມຊໍານິຊໍານານການປຸງອາຫານແລະການສູບຢາຂອງນາງ, ນາງຕັດສິນໃຈທີ່ຈະຮັກສາຈັງຫວະຂອງນາງໂດຍການຂວດນ້ໍາຊອດແລະ rubs ມັນອອກຈາກພື້ນດິນ. ນາງໄດ້ຫັນໄປຫາ Hell's Kitchen Sauce, ເປັນຕຸກກະຕາ, ເພື່ອຊ່ວຍຜະລິດມັນ. ນ້ຳຊອດຍັງຂາຍຢູ່ຮ້ານອາຫານ ແລະ ຜະລິດໄດ້ປະມານ 10% ຂອງລາຍຮັບທັງໝົດ.

ການເປີດຕົວນັ້ນໄດ້ຊຸກຍູ້ຊື່ແບຂອງ Pure Grit BBQ ຫຼັງຈາກບົດຄວາມປາກົດຢູ່ໃນ The New York Times, Harpers Bazaar ແລະບໍລິສັດວິຖີຊີວິດ GOOP.

Fitzmaurice ໄດ້ຍົກນະຄອນຫຼວງເພື່ອເປີດສະຖານທີ່ຂາຍຍ່ອຍຂອງຕົນໃນເດືອນພຶດສະພາ 17, 2023 ຈາກເພື່ອນຫຼັກຄົນຫນຶ່ງຈາກໂຮງຮຽນປະຖົມໃນ Greenwich, Ct ແລະປາດເງິນທຶນຂອງຕົນເອງ. ນາງຍັງໄດ້ນໍາເອົາ Jenny Mauric ເປັນຜູ້ຮ່ວມກໍ່ຕັ້ງ, ຜູ້ທີ່ເປັນພັນປີ, ເອົາທັດສະນະໃຫມ່ແລະເບິ່ງແຍງການອອກແບບແລະບັນຫາສ້າງສັນອື່ນໆ.

ຮ້ານອາຫານ Pure Grit BBQ ທີ່ໃຊ້ພືດເປັນບ່ອນເປີດຊ້າ ແຕ່ກຳລັງສ້າງລູກຄ້າ ແລະກຳລັງຈະເປີດຮ້ານອາຫານແຫ່ງທີສອງໃນອະນາຄົດ.

ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜູ້ປະກອບການຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍ, Fitzmaurice ມາຈາກອາຊີບທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. ນາງເຄີຍເປັນຜູ້ບໍລິຫານດ້ານການຕະຫຼາດຫຼາຍບໍລິສັດລວມທັງ McKinney ແລະ Kirschenbaum Bond. "ເນື່ອງຈາກວ່າຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ເຮັດຫຼາຍຍີ່ຫໍ້ແລະການໂຄສະນາແລະ PR ສໍາລັບຄົນອື່ນ, ຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ວ່າຈະເຮັດແນວໃດໃນການຄົ້ນຄວ້າຕະຫຼາດ," ນາງຢືນຢັນ.

ແຮງຈູງໃຈຂອງ Fitzmaurice ສໍາລັບການເປີດຮ້ານອາຫານແມ່ນມາຈາກຄວາມເຊື່ອສ່ວນບຸກຄົນຂອງນາງເອງ. ນາງກ່າວວ່າ "BBQ ແລະອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍແມ່ນສິ່ງທີ່ຂ້ອຍຂາດຫາຍໄປໃນຖານະເປັນນັກກິນພືດ," ນາງເວົ້າ. ນາງມີຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບ gluten ແລະມີຫມູ່ເພື່ອນຈໍານວນຫນຶ່ງທີ່ເປັນໂຣກ celiac, ຜູ້ທີ່ນາງຕ້ອງການ "ເຂົ້າຮ່ວມມ່ວນຊື່ນໂດຍບໍ່ມີຄວາມກັງວົນ."

ການຊອກຫາເສັ້ນໄຍທີ່ສົມບູນແບບສໍາລັບ mac ແລະເນີຍແຂງຂອງເຂົາເຈົ້າແລະ buns ທີ່ຖືກຕ້ອງຮຽກຮ້ອງໃຫ້ມີການຄົ້ນຄວ້າຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ນາງໄດ້ເຮັດວຽກກັບ Impossible Foods ແລະໄກ່ທີ່ອີງໃສ່ພືດ Daring ເພື່ອຊອກຫາສ່ວນປະກອບທີ່ເຫມາະສົມ.

Fitzmaurice ເອີ້ນຄວາມລ່າຊ້າໃນການເປີດຮ້ານອາຫານຂອງນາງວ່າ "ເປັນພອນ" ເພາະວ່ານາງຕ້ອງພັດທະນາສູດອາຫານກັບພໍ່ຄົວຫຼາຍໆຄົນລວມທັງ Nikki King Bennett, ກ່ອນຫນ້ານີ້ເປັນຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວຂອງ Pure Food and Wine, Daniel Jacobalis, pitmaster ໃນ Staten Island ແລະ Emily Hirsch, ພໍ່ຄົວ vegan ຜູ້ທີ່ແຂ່ງຂັນໃນ "Hell's Kitchen Young Guns." ນາງຍັງໄດ້ຊື້ສູດທີ່ສູບຢາແລະ concocted ສໍາລັບຖ້ວຍ BBQ ຄລາສສິກ.

ນາງເລືອກ Lexington Avenue ແລະ 24^th ຖະຫນົນໃນ Gramercy Park ເປັນສະຖານທີ່ຂອງຕົນເນື່ອງຈາກວ່າຫມູ່ເພື່ອນໄດ້ຍ້າຍອອກຈາກພື້ນທີ່ການຄ້າຂອງຕົນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນມີການປ່ຽນແປງ seamless. ນາງກ່າວວ່າ "ພວກເຮົາຢູ່ໃນເສັ້ນທາງທີ່ຖືກທຸບຕີ, ສະນັ້ນຄ່າເຊົ່າຂອງພວກເຮົາແມ່ນສົມເຫດສົມຜົນ," ແຕ່ສະຖານທີ່ແມ່ນສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ງ່າຍສໍາລັບຄົນສ່ວນໃຫຍ່ແລະໃນທົ່ວວິທະຍາໄລ Baruch.

ເປັນຫຍັງຕ້ອງພັດທະນາຮ້ານອາຫານທີ່ອີງໃສ່ພືດ? Fitzmaurice ຕອບວ່າ "ມັນເປັນອະນາຄົດ, ໂດຍສະເພາະກັບທາດໂປຼຕີນທາງເລືອກທັງຫມົດເຊັ່ນ Impossible ແລະ Beyond. ປະຊາຊົນຈໍານວນຫຼາຍກໍາລັງຫັນໄປສູ່ vegan ຫຼື flexitarian ຫຼືຕ້ອງການພືດຫຼາຍໃນອາຫານຂອງເຂົາເຈົ້າ."

ເຖິງວ່າຈະມີຄວາມຈິງທີ່ວ່າເມນູຈາກພືດຈະດີຕໍ່ສຸຂະພາບ, ບາງອາຫານເຫຼົ່ານີ້ເຊັ່ນ: ເຕົ້າຫູ້ຂົ້ວ, waffle fries ແລະ mac ແລະເນີຍແຂງແມ່ນມີແຄລໍລີ່ສູງແລະຖືກກະກຽມເປັນອາຫານຂົ້ວແລະບໍ່ມີຜົນປະໂຫຍດໂດຍສະເພາະ.

Fitzmaurice ຍອມຮັບວິທະຍາສາດແຕ່ໂຕ້ຕອບວ່າ "ພວກເຮົາບໍ່ໄດ້ໃຊ້ນົມໃດໆໃນເນີຍແຂງ mac ຂອງພວກເຮົາ; ມັນເຮັດດ້ວຍມັນຕົ້ນຫວານແລະເສັ້ນໄຍທາດໂປຼຕີນສູງ.”

ນາງເວົ້າວ່ານາງກໍາລັງໃຫ້ຜູ້ບໍລິໂພກເລືອກ. "ຖ້າທ່ານກິນນິ້ວມືໄກ່, ມັນບໍ່ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີ," ນາງຍອມຮັບ.

ແຕ່ Fitzmaurice ແມ່ນບໍ່ສະບາຍກ່ຽວກັບເມນູຂອງມັນຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ. “ທຸກໆຄົນມັກອາຫານທີ່ສະດວກສະບາຍ. ພວກເຮົາກ່ຽວກັບອາຫານແຊບໆ. ເຈົ້າສາມາດໄປເບົາໆຫຼືເຈົ້າສາມາດມີສຸຂະພາບດີ,” ນາງເວົ້າ.

ຫນຶ່ງໃນອາຫານທີ່ນິຍົມທີ່ສຸດຂອງມັນຖືກເອີ້ນວ່າຈານຕັດທີ່ເປັນໄປບໍ່ໄດ້, ເຊິ່ງຖືກອະທິບາຍວ່າບໍ່ແມ່ນຊີ້ນໂລ່ຂອງແມ່ຂອງເຈົ້າແລະປະກອບດ້ວຍເບີເກີທີ່ສູບຢາ Impossible, ເຄິ່ງຫນຶ່ງຂອງ waffle ແລະມາພ້ອມກັບສອງດ້ານເຊັ່ນ: ຫມາກຖົ່ວອົບ, ມັນຝະລັ່ງ, ຜັກຫົມ. , ຫຼື coleslaw (ແລະສຽງຄ້າຍຄືພຽງພໍສໍາລັບການໄດ້ຮັບ caloric ຕໍ່ມື້). ອາຫານທີ່ນິຍົມອື່ນໆປະກອບມີໄກ່ຂົ້ວແລະ waffles ແລະໂຖປັດສະວະຜັກທີ່ສູບຢາ.

ມັນຍັງອີງໃສ່ຜູ້ຈັດສົ່ງພາກສ່ວນທີສາມເຊັ່ນ GrubHub, DoorDash ແລະ Uber Eats, ເຊິ່ງສ້າງລາຍໄດ້ປະມານ 25% ຂອງລາຍໄດ້ລວມຂອງມັນ.

Pure Grit BBQ ຍັງມີ kiosk ຢູ່ Barclays Centers ສໍາລັບປີບ້ວງນີ້ຢູ່ຕະຫຼາດ Brooklyn, ເຊິ່ງສະຫນອງພຽງແຕ່ຍີ່ຫໍ້ທ້ອງຖິ່ນ, ໃນລະຫວ່າງເກມບ້ານ Brooklyn Nets.

ໃນອະນາຄົດ, ນາງຄິດຈະເປີດຮ້ານອາຫານທີ່ສອງໃນຕົວເມືອງ, ອາດຈະເປັນ Harlem ຫຼື Upper West Side. ແລະນາງກຳລັງສຳຫຼວດຕູ້ເກັບເງິນຢູ່ສະໜາມບິນສາກົນ JFK.

ຖາມສາມກຸນແຈສໍາລັບຄວາມສໍາເລັດໃນອະນາຄົດຂອງມັນ, Fitzmaurice ຕອບວ່າ: 1) ຄຸນນະພາບຂອງອາຫານຂອງມັນ, 2) ຄຸນນະພາບຂອງການບໍລິການຂອງມັນ, 3) ການຕະຫຼາດທີ່ເຂັ້ມແຂງ. ນາງເວົ້າວ່າ, "ຖ້າພວກເຂົາບໍ່ຮູ້ວ່າເຈົ້າຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ມັນບໍ່ສໍາຄັນວ່າເຈົ້າຈະດີປານໃດ," ນາງເວົ້າວ່າ, ເບິ່ງຄືວ່າເປັນຫົວຫນ້າຫ້ອງການການຕະຫຼາດທີ່ນາງເຄີຍເປັນ.