ຫຼັງຈາກເຫຼົ້າຂາວແມ່ນຫຍັງ? Gin ແບບຍີ່ປຸ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກແມ່ນຈັບໄດ້ໃນຕະຫຼາດ Spirits

ໃນຂະນະທີ່ເຫຼົ້າຂາວຍີ່ປຸ່ນແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນປະເພດທີ່ມັກທີ່ສຸດໃນຕະຫຼາດວິນຍານທົ່ວໂລກ, gin ຍີ່ປຸ່ນໄດ້ຮັບຄວາມສົນໃຈໃນບໍ່ດົນມານີ້.

ຕະຫຼາດ gin ກໍາລັງຂະຫຍາຍອອກໄປທົ່ວໂລກແລະລາຍໄດ້ຂອງມັນໄດ້ບັນລຸເຖິງ 15.56 ຕື້ໂດລາໃນປີ 2022. ຕົວເລກຄາດວ່າຈະມີ. ຂະຫຍາຍຕົວຕໍ່ປີໂດຍ 7.46% ໃນ 3 ປີຂ້າງຫນ້າ.

ໃນປະເທດຍີ່ປຸ່ນ, ການເພີ່ມຂຶ້ນແມ່ນເປັນທີ່ໂດດເດັ່ນ. ຕະຫຼາດພາຍໃນຂະຫຍາຍຕົວ 25% ລະຫວ່າງປີ 2015 ແລະ 2020. ສິ່ງທີ່ກະຕຸ້ນໃຫ້ຂະຫຍາຍຕົວແມ່ນ gin ແບບຍີ່ປຸ່ນທີ່ເປັນເອກະລັກສະເພາະ. gin ຍີ່ປຸ່ນກວມເອົາພຽງແຕ່ 26% ຂອງຕະຫຼາດໃນປີ 2015 ແຕ່ມັນເພີ່ມຂຶ້ນເຖິງ 39% ໃນປີ 2020.

ແລ້ວ, gin ແບບຍີ່ປຸ່ນແມ່ນຫຍັງ?

Gin ແມ່ນເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີເຫຼົ້າກັ່ນທີ່ຜະລິດຈາກເມັດພືດ, ປຸງລົດຊາດດ້ວຍຫມາກໄມ້ປ່າເມັດ juniper ແລະ "ກິ່ນຫອມອື່ນໆ". ສໍາລັບເຄື່ອງຫອມ, ຍີ່ຫໍ້ gin ທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຍີ່ປຸ່ນໃຊ້ພືດສາດຄລາສສິກຂອງປະເທດ, ເຊັ່ນ: yuzu, ຊາຂຽວ, ຂີງແລະ sansho pepper.

ບາງຍີ່ຫໍ້ຈໍາແນກຕົນເອງໄດ້ຕື່ມອີກໂດຍການແຍກແຍະ ແລະກັ່ນແຕ່ລະກິ່ນຫອມ ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດຂອງມັນ—ຄືກັນກັບເຫຼົ້າຂາວຍີ່ປຸ່ນທີ່ຜະລິດໂດຍການຜະສົມເຫຼົ້າຂາວທີ່ແຕກຕ່າງຢ່າງລະມັດລະວັງ. ດັ່ງນັ້ນ, juniper, ລັກສະນະຕົ້ນຕໍຂອງ gins ມາດຕະຖານ, ຍັງຄົງຢູ່ໃນພື້ນຖານເພື່ອເຮັດໃຫ້ມີກິ່ນຫອມອື່ນໆທີ່ສົດໃສ.

gin boom ຂອງຍີ່ປຸ່ນແມ່ນເປັນຫົວຫນ້າໂດຍ Ki No Bi, ເຊິ່ງ The Kyoto Distillery ປ່ອຍອອກມາໃນປີ 2016. Suntory ປະຕິບັດຕາມມັນດ້ວຍການເປີດຕົວຂອງ Roku ໃນປີ 2017 ແລະ Sui ໃນປີ 2020. Nikka's Coffey ຍັງຖືກປ່ອຍອອກມາໃນປີ 2017 ແລະຕອນນີ້ທ່ານສາມາດຊອກຫາຍີ່ຫໍ້ຈໍານວນຫລາຍທີ່ຜະລິດໂດຍ ໂຮງກັ່ນຂະໜາດນ້ອຍຫຼາຍແຫ່ງໃນທົ່ວປະເທດເຊັ່ນດຽວກັນ.

ເກີດຈາກໂລກລະບາດ

ໃນບັນດາໂຮງງານກັ່ນໃຫມ່ເຫຼົ່ານັ້ນແມ່ນ Nanbu Bijin.

ຖ້າທ່ານດື່ມ sake, ທ່ານອາດຈະຮູ້ຈັກຊື່ສໍາລັບປ້າຍທີ່ໄດ້ຮັບລາງວັນຈໍານວນຫລາຍຂອງມັນ. ບໍລິສັດໄດ້ຖືກສ້າງຕັ້ງຂຶ້ນຢູ່ໃນເມືອງນ້ອຍ Ninohe, ແຂວງ Iwate ເມື່ອ 120 ປີກ່ອນ.

ທ່ານຈະຄິດວ່າຜູ້ຜະລິດ sake ແບບດັ້ງເດີມໄດ້ຕັດສິນໃຈເຮັດ gin ເພື່ອຍຶດເອົາໂອກາດໃນຕະຫຼາດ gin ທີ່ເຕີບໂຕຢ່າງໄວວາ. ແຕ່ການຕັດສິນໃຈອອກມາຈາກຄວາມຈໍາເປັນ. ມັນແມ່ນ Covid-19 ທີ່ຂັບໄລ່ Kosuke Kuji, ປະທານແລະເຈົ້າຂອງລຸ້ນທີ XNUMX ຂອງ Nanbu Bijin, ໄປສູ່ການຜະຈົນໄພໃຫມ່.

Kuji ກ່າວວ່າ "ເມື່ອໂລກລະບາດເລີ່ມຕົ້ນ, ບາແລະຮ້ານອາຫານຫຼຸດລົງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍແລະການຂາຍຂອງພວກເຮົາຫຼຸດລົງ," Kuji ເວົ້າ.

ສໍາລັບລາວ, ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ຫມາຍຄວາມວ່າລາຍໄດ້ຫຼຸດລົງຢ່າງຮ້າຍແຮງ. ລາວ​ຕ້ອງ​ຊ່ວຍ​ປະ​ຢັດ​ຄູ່​ຮ່ວມ​ມື​ທຸລະ​ກິດ​ທີ່​ສຳຄັນ​ຄື: ຊາວ​ກະສິກອນ​ໃນ​ຄອບຄົວ​ຂອງ​ລາວ​ໄດ້​ມີ​ສາຍ​ພົວພັນ​ກັບ​ຄົນ​ທຸກ​ລຸ້ນຄົນ. ຊາວກະສິກອນເຫຼົ່ານີ້ເລີ່ມມີສິນຄ້າຄົງຄັງເກີນຈໍານວນຫຼວງຫຼາຍເນື່ອງຈາກຄວາມຕ້ອງການຫຼຸດລົງຢ່າງກະທັນຫັນຈາກໂຮງງານຜະລິດເບຍສາເກ.

ໃນຂະນະທີ່ Kuji ເຫັນວ່າຂາດແຄນເຫຼົ້າຢາງໃນຕະຫຼາດຍ້ອນພະຍາດລະບາດ, ລາວໄດ້ຕັດສິນໃຈຜະລິດມັນດ້ວຍເຂົ້າສ່ວນເກີນຂອງຊາວກະສິກອນ. ແຕ່ການເປີດໂຮງງານກັ່ນເຫຼົ້າແມ່ນເປັນຄໍາຫມັ້ນສັນຍາທີ່ສໍາຄັນ ແລະເຮັດໃຫ້ການຖອກເຫຼົ້າຢ່າງດຽວຈະບໍ່ຍືນຍົງເປັນທຸລະກິດ. ຕາມທໍາມະຊາດ, ການຜະລິດວິນຍານປະກົດວ່າເປັນທາງເລືອກ. ສິ່ງທ້າທາຍແມ່ນວ່າການນໍາໃຊ້ເຂົ້າສາເກແບບສິລະປະສໍາລັບຈິດໃຈພື້ນຖານຈະມີມູນຄ່າຫຼາຍກ່ວາການຜະລິດ gins ມາດຕະຖານ.

"ເຖິງແມ່ນວ່າ, ຂ້ອຍຕ້ອງການ, ແລະຕ້ອງການໃຫ້ກໍາລັງພະນັກງານຂອງພວກເຮົາເອງທີ່ເຮັດວຽກຫນັກຫຼາຍເພື່ອຮັບມືກັບຄວາມຫຍຸ້ງຍາກທີ່ເກີດຈາກໂລກລະບາດ." ການເລີ່ມຕົ້ນທຸລະກິດໃຫມ່ຢ່າງສົມບູນຈະເປັນວິທີທີ່ດີທີ່ຈະເຮັດໃຫ້ພວກເຂົາມີຄວາມຫວັງ. Kuji ໄດ້ຕັດສິນໃຈທີ່ຈະມີຄວາມສ່ຽງທາງດ້ານການເງິນແລະໄດ້ເປີດຮ້ານກັ່ນໃຫມ່ຢູ່ໃກ້ໆໃນເດືອນກຸມພາ 2021. ຊຸດທໍາອິດຂອງ gin ຂອງລາວໄດ້ຖືກປ່ອຍອອກມາໃນເດືອນສິງຫາຂອງປີນັ້ນ.

ຜະລິດຕະພັນແມ່ນເອີ້ນວ່າ Gin ຫັດຖະກໍາໂດຍ Nanbu Bijin, ເຊິ່ງເປັນຕົວແທນຢ່າງມີພະລັງຂອງ Ninohe ຂອງ terroir. "ທຸລະກິດຂອງພວກເຮົາມີຢູ່ເພາະວ່າພວກເຮົາຢູ່ທີ່ນີ້ໃນ Nihohe, ບໍ່ແມ່ນໃນໂຕກຽວຫຼືບ່ອນອື່ນ," Kuji ເວົ້າ. Ninohe ມີຜູ້ຢູ່ອາໄສພຽງແຕ່ 26,000 ຄົນແລະຕົວເລກດັ່ງກ່າວໄດ້ຫຼຸດລົງຢ່າງໄວວາ. Kuji ຕ້ອງການ Nihohe ເປັນທີ່ຮູ້ຈັກເປັນເມືອງຂະຫນາດນ້ອຍທີ່ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນລະດັບໂລກ. ລາວໄດ້ປະສົບຜົນສໍາເລັດເພື່ອບັນລຸເປົ້າຫມາຍຂອງລາວໃນໂລກຂອງ sake ຈົນເຖິງປະຈຸບັນ.

ຈິດໃຈພື້ນຖານຂອງ gin ໃຫມ່ແມ່ນເຮັດດ້ວຍແນວພັນເຂົ້າພື້ນເມືອງທີ່ເອີ້ນວ່າ Ginotome ແລະ Kuji ໄດ້ເລືອກ Joboji urushi ສໍາລັບຄວາມຫອມ. Joboji ເປັນເຄື່ອງປັ້ນດິນເຜົາທີ່ມີຊື່ສຽງຂອງຊົນເຜົ່າ Ninohe ແລະໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອຟື້ນຟູມໍລະດົກວັດທະນະທໍາທີ່ສໍາຄັນໃນທົ່ວປະເທດເຊັ່ນ: Golden Pavillion (Kinkakuji) ໃນກຽວໂຕ. ນອກຈາກນີ້, ເຕັກນິກການສະກັດຂອງ lacquer ໄດ້ມີຊື່ວ່າ an ມໍລະດົກວັດທະນະທໍາທີ່ບໍ່ມີຕົວຕົນ ໂດຍ UNESCO.

Kuji ເລືອກໃຊ້ພຽງແຕ່ Juniper ແລະ Joboji urushi ເພື່ອປຸງລົດຊາດ gin ບໍ່ໃຫ້ເຈືອຈາງເອກະລັກທ້ອງຖິ່ນ. ເປືອກ, ກິ່ງງ່າ ແລະ ລຳຕົ້ນຂອງ lacquer ຖືກເຜົາໄໝ້ເພື່ອເພີ່ມຄວາມແຊບ, ກິ່ນຫອມໃຫ້ກັບ gin.

gin ມີຮູບກົມ, ມີລົດຊາດຫວານອ່ອນໆທີ່ມາຈາກເຂົ້າສາເກ. Koji, ສ່ວນປະກອບສໍາຄັນສໍາລັບການຫມັກ, ເຮັດໃຫ້ umami ລະອຽດອ່ອນຂອງແຫຼວ. ແຕ່ສ່ວນປະກອບທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດຂອງ gin ອາດຈະເປັນລູກເຮືອຢູ່ໃນໂຮງງານກັ່ນໃຫມ່ - ພວກເຂົາຍັງເປັນຜູ້ຜະລິດເຫຼົ້າແວງສາເກທີ່ມີຄວາມຊໍານິຊໍານານຂອງ Nanbu Bijin ຜູ້ທີ່ຮູ້ວິທີທີ່ຈະເພີ່ມຄຸນນະພາບທີ່ເປັນເອກະລັກເຫຼົ່ານີ້ຂອງເຂົ້າແລະ koji.

ນັບຕັ້ງແຕ່ການປ່ອຍອອກມາໃນເດືອນສິງຫາ 2021, gin ໄດ້ຮັບຫຼຽນຄໍາໃນການແຂ່ງຂັນ Tokyo Whisky & Spirits 2022 ແລະຫຼຽນເງິນໃນການແຂ່ງຂັນ International Spirits Challenge 2022. ຄາດວ່າຈະມີຢູ່ໃນສະຫະລັດໃນທ້າຍປີນີ້.

Nanbu Bijin ບໍ່ແມ່ນຜູ້ຜະລິດ sake ເທົ່ານັ້ນທີ່ເຂົ້າຮ່ວມຕະຫຼາດ gin. ຜູ້ຜະລິດ sake ແລະ shochu ອື່ນໆໄດ້ເລີ່ມຕົ້ນຜະລິດ gins ຫັດຖະກໍາ. ຜູ້ຫຼິ້ນໃຫມ່ເຫຼົ່ານີ້ແມ່ນມີແຮງຈູງໃຈທີ່ຈະຜະລິດວິນຍານສໍາລັບເຫດຜົນທີ່ແຕກຕ່າງກັນນອກເຫນືອຈາກການຊອກຫາການເຕີບໂຕຂອງທຸລະກິດ.

ການຂາດແຄນແຮງງານໄດ້ເປັນບັນຫາຮ້າຍແຮງສໍາລັບອຸດສາຫະກໍາ sake ພື້ນເມືອງແລະ shochu ແລະການຜະລິດວິນຍານສາມາດເປັນວິທີຫນຶ່ງເພື່ອຊຸກຍູ້ການດຶງດູດຂອງເຂົາເຈົ້າ. ຍ້ອນ​ວຽກ​ເຮັດ​ງານ​ທຳ​ຂອງ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ມີ​ຫຼາຍ​ລະດູ​ການ, ຜູ້​ອອກ​ແຮງ​ງານ​ບາງ​ຄົນ​ຈຶ່ງ​ຕັດສິນ​ໃຈ​ເຮັດ​ວຽກ​ເຮັດ​ງານ​ທຳ​ຕະຫຼອດ​ປີ​ໃຫ້​ແກ່​ຄົນ​ງານ​ຕາມ​ລະດູ​ການ; ບາງຄົນມີຈຸດປະສົງເພື່ອສະຫນອງວຽກທີ່ທ້າທາຍສໍາລັບພະນັກງານເຕັມເວລາສໍາລັບການຂະຫຍາຍຕົວສ່ວນບຸກຄົນຂອງເຂົາເຈົ້າ.

ຄວາມນິຍົມຂອງ gin ແບບຍີ່ປຸ່ນໄດ້ແຜ່ຂະຫຍາຍໄປຕ່າງປະເທດແລ້ວ. ການ​ສົ່ງ​ອອກ gin ຂອງ​ຍີ່​ປຸ່ນ​ເພີ່ມ​ຂຶ້ນ 850% ລະ​ຫວ່າງ​ປີ 2016 ແລະ 2021​, ອີງ​ຕາມ​ການ​ລັດ​ຖະ​ບານ​ຍີ່​ປຸ່ນ​.

ດ້ວຍລົດຊາດທີ່ເປັນເອກະລັກແລະຜູ້ຫຼິ້ນໃຫມ່ເຂົ້າຮ່ວມຕະຫຼາດ, gin ຍີ່ປຸ່ນເປັນສິ່ງທີ່ມ່ວນທີ່ຈະເບິ່ງໃນປັດຈຸບັນ.