ການປິດ Noma ຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດສໍາລັບອະນາຄົດຂອງການກິນອາຫານທີ່ດີ

ໃນຕອນແລງຂອງ ການປະກາດທີ່ຫນ້າຕົກໃຈຂອງ Noma ທີ່ຈະອອກຈາກທຸລະກິດຮ້ານອາຫານ, ຫຼາຍຄົນໄດ້ຖືກປະໄວ້ທີ່ສົງໄສວ່າມັນຫມາຍຄວາມວ່າແນວໃດສໍາລັບອຸດສາຫະກໍາອາຫານທີ່ດີ. ໂດຍສະເພາະພໍ່ຄົວທີ່ຕິດດາວ Michelin ຜູ້ທີ່ໄດ້ອຸທິດຊີວິດຂອງເຂົາເຈົ້າເພື່ອບັນລຸຄວາມຍິ່ງໃຫຍ່ຂອງອາຫານລະດັບ Noma.

ນັບຕັ້ງແຕ່ປີ 2003 ຫົວຫນ້າພໍ່ຄົວ René Redzepi's XNUMX ເມນູຂອງຫຼັກສູດບໍ່ພຽງແຕ່ໄດ້ຮັບ Noma ເທົ່ານັ້ນ ສາມ ຂອງຮູບດາວທີ່ມີອິດທິພົນຂອງ Michelin, ແຕ່ຫົວຂໍ້ຂອງ 'ຮ້ານອາຫານທີ່ດີທີ່ສຸດຂອງໂລກ'. ຫ້າເທື່ອ.

ດັ່ງນັ້ນ, ເປັນຫຍັງຈຶ່ງຖິ້ມໃນຜ້າເຊັດຕົວ?

ໃນຄໍາເວົ້າຂອງຕົນເອງຂອງ Redzepu, "ທາງດ້ານການເງິນແລະຈິດໃຈ, ໃນຖານະນາຍຈ້າງແລະມະນຸດ, ມັນບໍ່ເຮັດວຽກ," ດັ່ງນັ້ນລາວຈະປ່ຽນຮ້ານອາຫານ - ແລະທຸລະກິດ - ເປັນຫ້ອງທົດລອງອາຫານ.

ແນ່ນອນ, ຄ່າອາຫານ ແລະຄ່າແຮງງານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນແມ່ນເປັນຈຸດເດັ່ນໃນໃຈຂອງທຸກຄົນໃນເວລານີ້.

ຫຼັງຈາກປີທີ່ລາຄາອາຫານທີ່ບໍ່ໄດ້ປຽບທຽບໄດ້ເພີ່ມຂຶ້ນ, ເຊິ່ງລາຄາຂອງໄຂ່ພຽງແຕ່ເພີ່ມຂຶ້ນຫຼາຍກວ່າ 49 ເປີເຊັນຕໍ່ປີ, ຮ້ານອາຫານຈໍານວນຫຼາຍພຽງແຕ່ບໍ່ມີຂອບເພື່ອຄວາມຢູ່ລອດ.

ແລະການກິນອາຫານທີ່ດີແມ່ນບໍ່ມີພູມຕ້ານທານ. ເຖິງແມ່ນວ່າມີເມນູລົດຊາດ 800 ໂດລາ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍແຮງງານທີ່ເພີ່ມຂຶ້ນ (ໂດຍສະເພາະປະເພດແຮງງານທີ່ມີພອນສະຫວັນພິເສດທີ່ຮ້ານອາຫານດັ່ງກ່າວຕ້ອງການ) ກໍ່ຂ້າຂອບໃບ.

Adam Bennett, ຜູ້ ອຳ ນວຍການພໍ່ຄົວຂອງ Adam Bennett ກ່າວວ່າ "ເມື່ອມາຮອດບ່ອນກິນເຂົ້າສວຍ, ຄວາມກົດດັນແມ່ນແນ່ນອນແຕ່ຄວາມກົດດັນຊ່ວຍໃຫ້ພວກເຮົາທຸກຄົນມີຄວາມສະຫຼາດແລະສຸມໃສ່ການເຮັດສິ່ງທີ່ດີກວ່າເກົ່າ," ໄມ້ກາງແຂນຢູ່ Kenilworth (*).

"ສິ່ງທີ່ René [Redzepi] ກໍາລັງເຮັດແມ່ນຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງສິ່ງທີ່ເກີດຂື້ນໃນການຄ້າແຕ່ລາວກໍາລັງປະຕິບັດໃນທິດທາງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ແນ່​ໃຈວ່​າ​ຄວາມ​ເລິກ​ທີ່​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ຈະ​ເອົາ​ໄປ​ນີ້​ຈະ​ຖິ້ມ​ບາງ​ສິ່ງ​ບາງ​ຢ່າງ​ທີ່​ຫນ້າ​ຕື່ນ​ເຕັ້ນ.”

Peter Sanchez Iglesias, ພໍ່ຄົວຜູ້ກໍ່ຕັ້ງ Paco Tapas (*).

"ຄວາມຈິງທີ່ວ່າພວກເຂົາກໍາລັງປິດຮ້ານອາຫານດ້ວຍວິທີນີ້ແຕ່ສາມາດສ້າງຕົວຕົນໃຫມ່ທັງຫມົດແມ່ນຫນ້າຕື່ນເຕັ້ນຫຼາຍ. Rene Redzepi ເປັນຜູ້ນໍາຂອງອຸດສາຫະກໍາຂອງພວກເຮົາແລະປະເພດຂອງການຕັດສິນໃຈເຫຼົ່ານີ້ເປັນແຮງບັນດານໃຈຂອງພໍ່ຄົວໃນອານາຄົດແລະມັນສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າພວກເຮົາບໍ່ຢ້ານການປ່ຽນແປງ."

ເຖິງຢ່າງນັ້ນ, ການປິດປະຕູໃນແບບການຮັບປະທານອາຫານທີ່ດີທີ່ລາວເປັນຜູ້ບຸກເບີກກໍ່ມາພ້ອມກັບຄວາມສ່ຽງສໍາລັບ Redzepi.

ມີຫ້ອງທົດລອງອາຫານຄາດວ່າຈະເປັນພື້ນທີ່ພັດທະນາສໍາລັບ ໂຄງການ Noma (ເວັບໄຊທ໌ e-commerce ສົດຂອງບໍລິສັດ), Redzepi ກໍາລັງເວົ້າກັບລູກຄ້າທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ໃນປັດຈຸບັນ, ເວັບໄຊດັ່ງກ່າວຂາຍ garum ເຫັດທີ່ສູບຢາ, ສົ້ມດອກກຸຫລາບປ່າ, ແລະ "vinaigrette ຂອງ forager" (ການຜະສົມຂອງສົ້ມດັ່ງກ່າວແລະນ້ໍາໄມ້ currant blackcurrant) ແລະເປັນເຈົ້າພາບຫ້ອງສະຫມຸດຂະຫນາດນ້ອຍຂອງສູດທີ່ເປັນມິດກັບຈົວ (ອອກແບບມາເພື່ອເນັ້ນໃສ່ຜະລິດຕະພັນຂອງ Noma Projects. , ນາກ).

ດ້ວຍຄວາມຄິດນີ້, ການປິດຂອງ Noma ອາດຈະເຮັດໃຫ້ຫົວເຂົ່າເສຍຊີວິດສໍາລັບການກິນອາຫານທີ່ດີທັງຫມົດບໍ?

Stacey Sherwood-French, ເຈົ້າຂອງຮ່ວມແລະຜູ້ອໍານວຍການບໍລິສັດກ່າວວ່າ "ຕົວແບບດັ່ງກ່າວແມ່ນມີຂໍ້ບົກພ່ອງແລະຫນ້າເສົ້າໃຈພຽງແຕ່ເຮັດວຽກແທ້ໆຖ້າທ່ານຄິດຄ່າໂຊກ, ຊຶ່ງຫມາຍຄວາມວ່າພຽງແຕ່ອາຫານທີ່ຮັ່ງມີຫຼາຍ,". ເຈີໂຣ.

ໃນຂະນະທີ່ຮ້ານອາຫານຂອງນາງເອງມີຈຸດປະສົງເພື່ອສະເຫນີປະສົບການອາຫານທີ່ດີໃນລາຄາທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້, ທີມງານພຽງແຕ່ສາມາດສະເຫນີຕາຕະລາງສໍາລັບເວລາທີ່ເຄັ່ງຄັດແລະນັ່ງສອງຝ່າຍຕໍ່ໂຕະແຕ່ລະບໍລິການ.

ທ່ານ Sherwood-French ກ່າວຕໍ່ໄປວ່າ "ວິກິດການດ້ານພະລັງງານທີ່ພວກເຮົາ ກຳ ລັງປະເຊີນຢູ່ນີ້ສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ພວກເຮົາໃນທຸກໆດ້ານຂອງທຸລະກິດຈາກພະນັກງານ, ຄ່າໃຊ້ຈ່າຍໃນຮ້ານອາຫານແລະຜູ້ຜະລິດແລະຜູ້ສະ ໜອງ, ເຊິ່ງພຽງແຕ່ເຮັດໃຫ້ອັດຕາທີ່ໃກ້ຊິດຫຼາຍກວ່າເກົ່າ," Sherwood-French ກ່າວຕໍ່ໄປ.

Ironically, ນາງຍັງໄດ້ເປີດຕົວແຂນຂາຍຍ່ອຍໃຫ້ກັບທຸລະກິດໃນປີກາຍນີ້, ຫວັງວ່າມັນຈະຫຼາກຫຼາຍຮູບແບບທຸລະກິດຂອງນາງແລະຊຸກຍູ້ການເຕີບໂຕພາຍໃນທີມງານຂອງນາງ.

ເທົ່າທີ່ພໍ່ຄົວຊັ້ນນໍາເຫຼົ່ານີ້ເປັນຫ່ວງ, ການປິດ Noma ບໍ່ແມ່ນການສິ້ນສຸດຂອງອາຫານດີ. ມັນເປັນການເລີ່ມຕົ້ນໃຫມ່.

"ຂ້ອຍຈື່ເວລາທີ່ Marco [Pierre White] ມອບດາວຂອງລາວຄືນເມື່ອລາວບັນລຸໄດ້ສາມດາວແລະນີ້ຮູ້ສຶກຄືກັນ, Renéຢູ່ເທິງສຸດຂອງເກມຂອງລາວແລະບໍ່ມີຫຍັງທີ່ຈະພິສູດ," Simon Hulstone, ເຈົ້າຂອງພໍ່ຄົວເວົ້າ. ຊ້າງໃນ Torquay (*).

"ດຽວນີ້ລາວແລະທີມງານສາມາດກ້າວໄປສູ່ການພັດທະນາຢ່າງຈິງຈັງໂດຍບໍ່ມີສິ່ງລົບກວນອື່ນໆແລະແບ່ງປັນຄວາມຮູ້ຂອງລາວກັບພໍ່ຄົວໄວຫນຸ່ມຂອງໂລກ. ຂ້ອຍຕົບມືໃຫ້ລາວ.”