ອາຫານຄ່ໍາແມ່ນຫຍັງ? Steakhouse Steak ແຊ່ແຂງ

ເຈົ້າເຄີຍມີແຜນທີ່ຈະອອກໄປຂ້າງນອກແລ້ວຕັດສິນໃຈວ່າເຈົ້າຢາກຢູ່ເຮືອນຫຼາຍບໍ? ຖ້າເຈົ້າຄືຂ້ອຍ ມັນເກີດຂຶ້ນຫຼາຍກວ່າສອງສາມເທື່ອ.

ສອງ​ສາມ​ເດືອນ​ກ່ອນ​ນີ້​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ໄດ້​ໄປ​ຢ້ຽມ​ຢາມ​ກັບ​ຫມູ່​ເພື່ອນ​ຂອງ​ຂ້າ​ພະ​ເຈົ້າ​ແລະ​ຜູ້​ກະ​ຕື​ລື​ລົ້ນ Matt Langford ແລະ​ສິ່ງ​ທີ່​ແນ່​ນອນ​ວ່າ​ໄດ້​ເກີດ​ຂຶ້ນ. ພວກເຮົາເປີດຕູ້ເຢັນຊອກຫາບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ພວກເຮົາສາມາດແຕ່ງກິນສໍາລັບຄ່ໍາແລ້ວຮູ້ວ່າສິ່ງທີ່ພວກເຮົາມີແມ່ນ steak ແຊ່ແຂງ. ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ປີ້ງສະເຕກຈາກແຊ່ແຂງກ່ອນ, ສະນັ້ນຂ້າພະເຈົ້າຮູ້ວ່າພວກເຮົາສາມາດເຮັດໄດ້, ແລະຂ້າພະເຈົ້າຍັງຮູ້ວ່າໃນສອງສາມປີຜ່ານມາ, ມັນໄດ້ກາຍເປັນ "ສິ່ງຫນຶ່ງ." ສິ່ງທີ່ຂ້ອຍບໍ່ຮູ້ແມ່ນວ່າມັນຈະເປັນສະເຕັກທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ພວກເຮົາໄດ້ປີ້ງແລະມັກໃນເວລາດົນນານ.

ພວກ​ເຮົາ​ໄດ້​ເລີ່ມ​ຕົ້ນ​ດ້ວຍ ribeye CAB ຫນາ​ທີ່​ບໍ່​ມີ​ກະດູກ​ທີ່​ເປັນ​ພຽງ​ເລັກ​ນ້ອຍ​ທີ່ 1.5 ນິ້ວ​ຫນາ​ແລະ​ພໍ​ສົມ​ສໍາ​ລັບ​ສອງ​ຄົນ. ພວກເຮົາຖູມັນໃຫ້ທົ່ວດ້ວຍນ້ໍາມັນມະກອກແລະຈືນມັນຜ່ານຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງສໍາລັບສອງສາມນາທີໃນແຕ່ລະດ້ານ. ພວກເຮົາປຸງລົດຊາດມັນເມື່ອພວກເຮົາຫັນມັນອອກເພາະວ່າເກືອແລະ pepper ບໍ່ຕິດກັນໄດ້ດີເມື່ອມັນຖືກແຊ່ແຂງດ້ວຍຫີນ. ຫຼັງຈາກແຕ່ລະດ້ານໄດ້ຖືກ seared, ພວກເຮົາປິດເຕົາເຜົາກາງແລະຍ້າຍ steak ໄປໃຫ້ຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມເພື່ອເຮັດສໍາເລັດຮູບ. (ສໍາລັບ primer ກ່ຽວກັບຄວາມຮ້ອນໂດຍກົງແລະທາງອ້ອມ, ອ່ານນີ້.)

ເມື່ອມັນຢູ່ທີ່ 130F ຢູ່ໃຈກາງ, ພວກເຮົາເອົາມັນອອກຈາກປີ້ງແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນພັກຜ່ອນປະມານ 7 ນາທີ. ເມື່ອ​ເຮົາ​ຊອຍ​ມັນ​ຂຶ້ນ​ແລ້ວ​ນັ່ງ​ກິນ​ເຂົ້າ, ພວກ​ເຮົາ​ປະ​ຫລາດ​ໃຈ​ທີ່​ມັນ​ດີ​ເລີດ. ສະເຕັກແມ່ນຫາຍາກປານກາງ, ມີນ້ໍາຢ່າງສົມບູນແລະມີເປືອກເປືອກແຂງ. ມັນດີ ແລະງ່າຍຫຼາຍຈົນ Matt ຕັດສິນໃຈວ່າມັນຈະເປັນວິທີການປີ້ງສະເຕັກທີ່ມັກແບບໃໝ່ຂອງລາວ.

Gavin Pinto, ຜູ້ຈັດການເຮືອນຄົວທົດສອບຂອງຊີ້ນງົວ Angus ທີ່ໄດ້ຮັບການຮັບຮອງ (CAB) ບອກຂ້ອຍວ່າ "ຖ້າທ່ານສາມາດແຕ່ງກິນ [steak] ຈາກແຊ່ແຂງ, ຄຸນນະພາບແມ່ນສອດຄ່ອງກວ່າ. ມັນ juicer ເພາະວ່າເຈົ້າບໍ່ສູນເສຍນ້ໍາຫຼາຍເທົ່າທີ່ທ່ານເຮັດໃນເວລາທີ່ທ່ານ thaw ຊີ້ນຈາກແຊ່ແຂງ."

ຖ້າທ່ານມັກສະເຕັກ, ທ່ານຮູ້ວ່າສະເຕກທີ່ມີນ້ໍາຈືດແລະອ່ອນໆແມ່ນຈຸດເດັ່ນຂອງສະເຕັກປີ້ງທີ່ຍິ່ງໃຫຍ່. ສ່ວນທີ່ອ່ອນໂຍນແມ່ນມາຈາກການຕັດສະເຕກທີ່ທ່ານຊື້ແຕ່ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແມ່ນຂຶ້ນກັບຜູ້ປຸງແຕ່ງ, ດັ່ງນັ້ນເປັນຫຍັງຈຶ່ງບໍ່ຊໍານິຊໍານານເຕັກນິກທີ່ເຮັດໃຫ້ສະເຕກມີນ້ໍາ?

ນີ້ເຮັດໃຫ້ຄວາມຮູ້ສຶກໂດຍສະເພາະໃນປັດຈຸບັນໃນເວລາທີ່ລາຄາອາຫານແລະຊີ້ນງົວແມ່ນສູງ. ທ່ານສາມາດຊື້ສະເຕັກໃນເວລາທີ່ມັນວາງຂາຍແລະບໍ່ກັງວົນກ່ຽວກັບເວລາທີ່ເຈົ້າຈະປີ້ງມັນ. ແລະ, ທ່ານສາມາດມີອາຫານຄ່ໍາ steak ມື້ໃດກໍ່ໄດ້ຂອງອາທິດຕາບໃດທີ່ຕູ້ເຢັນຂອງເຈົ້າເຕັມ.

ນີ້ບໍ່ແມ່ນວິທີການທີ່ຂ້ອຍແນະນໍາກັບສະເຕັກ "ແຊນວິດ" ບາງໆເພາະວ່າສູນປຸງແຕ່ງຜ່ານມັນ taws. ວິທີການນີ້ເຮັດວຽກທີ່ດີທີ່ສຸດກັບ steaks ຫນາ; steaks ທີ່ມີຄວາມຫນາ 1 1/2 ຫາ 2 ນິ້ວແລະຢ່າງຫນ້ອຍ 1.15 ປອນໃນແງ່ຂອງນ້ໍາຫນັກ.

ມີນັກແຕ່ງອາຫານປີ້ງທີ່ສາບານວ່າທ່ານຈະໄດ້ຮັບແຫວນ "ສີຂີ້ເຖົ່າ" ທີ່ປຸງແຕ່ງຫນ້ອຍລົງປະມານຊີ້ນຖ້າທ່ານແຕ່ງກິນຈາກແຊ່ແຂງ. ຂ້ອຍພົບວ່ານີ້ເປັນຄວາມຈິງກັບສະເຕກທີ່ມີເສັ້ນດ່າງທີ່ມີຄວາມຫນາແຫນ້ນແລະຫນາແຫນ້ນກວ່າ ribeye ທີ່ບໍ່ມີກະດູກ, ແຕ່ພົບວ່າມັນຫນ້ອຍກວ່າກັບ ribeye. ແຕ່ມັນຍັງເຮັດວຽກຢູ່ໃນຄວາມໂປດປານຂອງຂ້ອຍເພາະວ່າວົງແຫວນໂຄ້ງນອກຂອງ ribeye ແມ່ນຫມວກ ribeye ທີ່ໂລບ, ຫຼື. ສະປິນນາລິສ ດໍຊີ ກ້າມ, ແລະຂ້າພະເຈົ້າເຫັນວ່າມັນຫຼາຍ tastier ປຸງແຕ່ງເກືອບໂດຍຜ່ານການ.

ຖ້າທ່ານຍັງບໍ່ຫມັ້ນໃຈ, ນີ້ແມ່ນບາງປະໂຫຍດອື່ນໆຂອງການປຸງແຕ່ງອາຫານ steak ຈາກແຊ່ແຂງ:

• ມັນເປັນການຍາກແທ້ໆທີ່ຈະເຮັດສະເຕກເກີນເວລາປຸງແຕ່ງຈາກແຊ່ແຂງເຊິ່ງເປັນການຮັບປະກັນບາງຢ່າງສໍາລັບເຕົາປີ້ງໃຫມ່ແລະຜູ້ທີ່ເຄີຍເຮັດສະເຕັກຫຼາຍເກີນແມ່ນທຸກຄົນ.
• ແທນທີ່ຈະເປັນເຄື່ອງໝາຍປີ້ງທີ່ອອກສຽງ, ທ່ານໄດ້ຮັບຄິ້ວງາມແທ້ໆທີ່ຫຼາຍຄົນມັກເຮັດເຄື່ອງໝາຍປີ້ງ.

ໃນເດືອນນັບຕັ້ງແຕ່ steak ແຊ່ແຂງຄັ້ງທໍາອິດ, Matt ໄດ້ປັບປຸງເຕັກນິກຂອງລາວແລະມີຄໍາແນະນໍາບາງຢ່າງ:

1. ເມື່ອເຈົ້າສາມາດເຫັນ ribeye cap (ສະປິນນາລິສ ດໍຊີ) ເລີ່ມແຍກອອກວ່າຊັ້ນໄຂມັນຢູ່ໃສ, ມັນຄວນຈະເປັນທີ່ຫາຍາກຂະໜາດກາງທີ່ສົມບູນແບບ—ແຕ່ໃຫ້ໃຊ້ເຄື່ອງວັດແທກອຸນຫະພູມທີ່ອ່ານທັນທີເພື່ອໃຫ້ແນ່ໃຈວ່າ.

2. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ steakhouse char ທີ່ແທ້ຈິງ, sear steak ໃນໄລຍະຄວາມຮ້ອນສູງໂດຍກົງສໍາລັບ 1-2 ນາທີສຸດທ້າຍຂອງເວລາປຸງແຕ່ງອາຫານ.

3. ໃຫ້ steak ພັກຜ່ອນ 7-10 ນາທີຫຼັງຈາກປຸງແຕ່ງອາຫານ.

ແລະ, ຄໍາແນະນໍາສຸດທ້າຍຂອງຂ້ອຍແມ່ນເຮັດສໍາເລັດຮູບສະເຕກດ້ວຍນ້ໍາມັນມະກອກ - ຫຼືມັນເບີ - ແລະເກືອຂົ້ວໃນຂະນະທີ່ມັນພັກຜ່ອນ.

ສະເຕັກປີ້ງຈາກແຊ່ແຂງດ້ວຍສະເຕັກເຄັກທາງເລືອກ

ນີ້ແມ່ນສູດຝັນສໍາລັບຄົນທີ່ບໍ່ມັກວາງແຜນ. ທ່ານສາມາດເຮັດມັນຢ່າງແທ້ຈິງໂດຍບໍ່ມີການວາງແຜນລ່ວງຫນ້າຕາບໃດທີ່ທ່ານມີ steaks ໃນ freezer. ແລະ, ມັນອາດຈະເປັນສະເຕັກທີ່ດີທີ່ສຸດທີ່ທ່ານເຄີຍປີ້ງ!

ໃຫ້ບໍລິການ 2-4

ວິທີການປີ້ງ: ປະສົມ- ໂດຍ​ກົງ​ແລະ​ທາງ​ອ້ອມ​

1-2 ສະເຕັກແຊ່ແຂງ, ຫນາ 1 ½-2 ນິ້ວແລະຢ່າງຫນ້ອຍ 1.15 ປອນ.

ນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ກອກພິເສດ

ເກືອເກືອ

ສີດໍາ pepper

1. Preheat ປີ້ງດ້ວຍເຕົາເຜົາທັງຫມົດຢູ່ເທິງສູງ. ຫຼຸດຄວາມຮ້ອນໃຫ້ປານກາງ-ສູງ Direct heat.
2. ເອົາການຫຸ້ມຫໍ່ອອກຈາກ steak ແຊ່ແຂງ. ຖູໃຫ້ທົ່ວດ້ວຍນ້ຳມັນໝາກກອກ.
3. ຈືນສະເຕັກໃສ່ດ້ວຍຄວາມຮ້ອນປານກາງ, ສູງໂດຍກົງປະມານ 2-3 ນາທີໃນແຕ່ລະດ້ານຈົນກ່ວາມັນສີອອກທອງ. ທ່ານອາດຈະບໍ່ໄດ້ຮັບເຄື່ອງຫມາຍປີ້ງທີ່ສອດຄ່ອງເພາະວ່າເຄື່ອງຫມາຍພຽງແຕ່ຈະປາກົດຢູ່ໃນສ່ວນຂອງ steak ທີ່ເຮັດໃຫ້ການຕິດຕໍ່ຮາບພຽງກັບ grate ໄດ້.
4. ປຸງລົດຊາດຢ່າງທົ່ວເຖິງໃນແຕ່ລະດ້ານດ້ວຍເກືອແລະ pepper ໃນເວລາທີ່ທ່ານ flip steak (s).
5. ປິດເຕົາໄຟກາງ ແລະເຮັດສໍາເລັດຮູບດ້ວຍຄວາມຮ້ອນທາງອ້ອມລະດັບປານກາງ. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການເຄື່ອງຫມາຍ crosshatch, ທ່ານສາມາດຈັດຕໍາແຫນ່ງ steaks ເພື່ອໃຫ້ທ່ານໄດ້ຮັບເຄື່ອງຫມາຍເຫຼົ່ານີ້ໃນເວລາທີ່ທ່ານຫັນ steaks ແລະປ່ຽນຄວາມຮ້ອນ.
6. ປີ້ງຈົນກ່ວາອຸນຫະພູມພາຍໃນເຖິງ 130F ສໍາລັບຂະຫນາດກາງຫາຍາກ. ເອົາ steaks ອອກກ່ອນຫນ້າຫຼືຫຼັງຈາກນັ້ນ, ຂຶ້ນກັບລະດັບທີ່ທ່ານຕ້ອງການເຮັດ.
7. ນີ້ຈະໃຊ້ເວລາລະຫວ່າງ 15-25 ນາທີຂຶ້ນກັບຄວາມຫນາຂອງ steak, ແຕ່ກວດເບິ່ງທຸກໆ 10 ນາທີຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ.
8. ຖ້າທ່ານຕ້ອງການ Steakhouse Crust, ປ່ຽນເຕົາໄຟຫນຶ່ງໃຫ້ສູງເມື່ອສະເຕກແມ່ນສອງສາມອົງສາຫນ້ອຍກວ່າລະດັບຄວາມມັກຂອງເຈົ້າ. ຈືນສະເຕັກໂດຍກົງໃສ່ເຕົາໄຟດ້ວຍຝາປີ້ງປະມານ 1-2 ນາທີຫຼືຈົນກ່ວາທ່ານມີ steakhouse (seared) crust ແລະບໍ່ເຫັນເຄື່ອງຫມາຍການປີ້ງ.
9. ເອົາອອກຈາກປີ້ງໄປຫາແຜ່ນທີ່ສະອາດຫຼືກະດານຕັດ. ຖອກຫົວດ້ວຍນ້ຳມັນໝາກກອກພິເສດ ແລະ ປຸງລະດູໃຫ້ທົ່ວດ້ວຍເກືອສຳເລັດຮູບ.
10. ໃຫ້ steaks ພັກຜ່ອນສໍາລັບ 5-10 ນາທີເທິງແຜ່ນຕັດກ່ອນທີ່ຈະຕັດຫຼືຮັບໃຊ້.