ແມ່ນຫຍັງຕໍ່ໄປສໍາລັບຕະຫຼາດທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ?

ກ່ອນຫນ້ານີ້, ຂ້າພະເຈົ້າໄດ້ສອບຖາມ bartenders ຊັ້ນນໍາ ກ່ຽວກັບແນວໂນ້ມທີ່ເຂົາເຈົ້າຄາດວ່າຈະມາຫຼິ້ນໃນປີ 2023. ມີ AI bartenders ແລະ batched ເຄື່ອງດື່ມ, ດື່ມສຸຂະພາບແລະການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງ rum. ແຕ່ຫນຶ່ງໃນແນວໂນ້ມທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດ? ການໄຫຼເຂົ້າຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງຜະລິດຕະພັນທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ.

ທ່ານ Nick Hassiotis, ຄູ່ຮ່ວມງານປະຕິບັດງານຂອງກ່າວຕື່ມວ່າ "ຂ້ອຍຮູ້ສຶກຄືກັບຄັອກເທນທີ່ບໍ່ມີວິນຍານແລະ ABV ຕ່ໍາຈະສືບຕໍ່ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມ,". ມູນນິທິ Eatery ສັງຄົມ ໃນ Alpharetta, ຈໍເຈຍ. "ຄວາມສາມາດໃນການເພີດເພີນກັບຄັອກເທນຕະຫຼອດມື້ແລະບໍ່ແມ່ນສິ່ງເສດເຫຼືອຢ່າງແທ້ຈິງຂອງພື້ນທີ່ເບິ່ງຄືວ່າເປັນວິທີທີ່ເຢັນສະບາຍ (ແລະມີຄວາມຮັບຜິດຊອບ)."

"[ໃນ 2023,] ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າພວກເຮົາສາມາດຄາດຫວັງວ່າຈະເຫັນການພັດທະນາຫຼາຍກວ່າເກົ່າເຂົ້າໄປໃນເຫຼົ້າແລະເມນູຄັອກເທນທີ່ມີຕ່ໍາແລະບໍ່ມີ ABV," James Nowicki ກ່າວ. ກະທູ້ທົ່ວໄປ ໃນ Savannah. ໃນຂະນະທີ່ Savannah ເປັນເມືອງທີ່ມີຊື່ສຽງໂດ່ງດັງ, ລາວໄດ້ສ້າງເຄື່ອງດື່ມຄັອກເທນຂອງລາວເພື່ອປະກອບມີຫ້າທາງເລືອກ ABV ຕ່ໍາທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ໂດຍເນັ້ນໃສ່ສ່ວນປະກອບເຊັ່ນ: ໄມ້ພຸ່ມ grapefruit, ນ້ໍາຢາ aperitif ທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າແລະຊາສູບຢາ.

Jason Asher, ຮອງປະທານຝ່າຍເຄື່ອງດື່ມຢູ່ Phoenix' Grey Hen Rx, UnderTow ແລະ ເວທີ 18 ເກັບສາມຄັອກເທນທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າຢູ່ໃນເມນູແນວຄວາມຄິດຂອງທຸກໆ. ນັ້ນລວມມີເຄື່ອງດື່ມເຊັ່ນ 'Shipless Sailor' (rum Jamaican ທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ, Heirloom Alchemeres, orgeat, hibiscus, ໃບປູນຂາວແລະຫມາກນັດ) ແລະ Constable's Companion (ບໍ່ມີເຫຼົ້າ London dry gin, green chartreuse, mint ແລະ poblano).

ມັນງ່າຍກວ່າທີ່ເຄີຍສ້າງການສະ ເໜີ ທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າທີ່ສະຫຼາດຍ້ອນຄວາມກວ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນ ໃໝ່ ໃນຕະຫຼາດ. Bartenders ແລະຜູ້ບໍລິໂພກສາມາດຫຼີ້ນຮອບດ້ວຍເຫຼົ້າແວງທີ່ບໍ່ມີວິນຍານ, ເຮັດສະpritz ດ້ວຍ aperitivo ທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າຫຼືດື່ມ Champagne 0%. Nielsen IQ ສັງເກດເຫັນວ່າໃນລະຫວ່າງກາງເດືອນກໍລະກົດຂອງ 2021 ແລະ 2022, "72 ເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ SKUs ໄດ້ຖືກນໍາສະເຫນີໃນຕະຫຼາດສະຫະລັດ: 37 ແມ່ນເບຍທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ, 17 ເຫຼົ້າແວງທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ, ແລະ 18 ເຫຼົ້າທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ."

Shannon Michelle, ຜູ້ອໍານວຍການເຄື່ອງດື່ມທີ່ Josephine ໃນ Jacksonville ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າຍີ່ຫໍ້ເຊັ່ນ Lyre's - ເສັ້ນຂອງການທົດແທນວິນຍານທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ - ໄດ້ຊະນະວິນຍານໃຫມ່ທີ່ດີທີ່ສຸດໃນປີ 2022's Tales of the Cocktail awards. "ການຫັນໄປສູ່ການເຫັນຄັອກເທນທີ່ບໍ່ມີຫຼັກຖານສະແດງແມ່ນມີຢູ່ໃນເມນູຄັອກເທນແມ່ນບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ທ່ານສາມາດຄາດຫວັງໄດ້ຢູ່ທົ່ວທຸກແຫ່ງທີ່ທ່ານສາມາດດື່ມເຄື່ອງດື່ມໄດ້."

ຍັງມີເຮືອນທີ່ອຸທິດຕົນສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຫຼົ່ານີ້. ໃນໄລຍະສິບສອງເດືອນທີ່ຜ່ານມາ, ຂະແຫນງວິນຍານ 6h4 ໄດ້ເຫັນການຂະຫຍາຍຕົວຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຂອງຮ້ານຂວດທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ. ມີຫຼາຍກວ່າ ຫ້າສິບ ບາແລະຮ້ານຂວດທີ່ແຕກຕ່າງກັນໃນສະຫະລັດ. Boisson, ລະບົບຕ່ອງໂສ້ຂອງຮ້ານຂວດທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ, ດຽວມີສິບສະຖານທີ່ທີ່ແຕກຕ່າງກັນຈາກ coast ກັບ coast.

ແລະມີແຖບ. ມີ Hekate “elixir lounge” ໃນນິວຢອກ, ຕື່ນນອນ “ແຖບ sober” ໃນ Denver, Houston's Sans Bar, ແລະ Wildcrafters ໃນ Jacksonville. ຄວາມຈິງທີ່ວ່າມີຜະລິດຕະພັນພຽງພໍເພື່ອເກັບຮັກສາ shelves ແລະຕ້ອງການເປີດຢູ່ເວົ້າວ່າມັນທັງຫມົດ - non-alc ຢູ່ທີ່ນີ້ເພື່ອຢູ່.

ທ່ານ Adam Morgan, ຜູ້ຈັດການບາຂອງ Husk Nashville ກ່າວວ່າ "ຂ້ອຍຫວັງວ່າຈະເຫັນການດູແລແລະຫັດຖະກໍາຫຼາຍຂຶ້ນໃນການສະເຫນີທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ." “ການ​ເຫັນ​ຄວາມ​ເຂົ້າ​ຮ່ວມ​ຫຼາຍ​ຂຶ້ນ​ແມ່ນ​ທ່າ​ອ່ຽງ​ໃຫຍ່​ອີກ​ອັນ​ໜຶ່ງ. ໂດຍລວມແລ້ວ, ພວກເຮົາພຽງແຕ່ໄດ້ຂູດພື້ນຜິວໃນຫົວຂໍ້ນີ້ແລະຂ້ອຍຕື່ນເຕັ້ນທີ່ຈະເຫັນມັນຫຼາຍຂື້ນຢູ່ໃນແຖວຫນ້າ.”

Natalie Newberry ຂອງ Continental ໃນ Nashville ຕົກລົງເຫັນດີ. "ດ້ວຍການໄຫຼເຂົ້າຂອງວິນຍານ NA ຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຕີຕະຫຼາດ, ຂ້າພະເຈົ້າຄິດວ່າມັນເປັນການຍຸຕິທໍາທີ່ຈະເວົ້າວ່າພວກເຮົາຈະເຫັນການເພີ່ມຂື້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍໃນຄັອກເທນທີ່ບໍ່ມີຫຼັກຖານຢູ່ໃນເມນູ. ເມື່ອເວົ້າແນວນັ້ນ, ຂ້ອຍຄິດວ່າພວກເຮົາຈະເຫັນວິນຍານທີ່ບໍ່ມີຫຼັກຖານເຫຼົ່ານັ້ນຖືກປະສົມປະສານເຂົ້າໃນຄັອກເທນອື່ນເປັນວິທີການຫຼຸດລົງ ABV ແຕ່ຍັງມີລົດຊາດທີ່ບັນຈຸຢູ່.”

ຄຽງຄູ່ກັບທາງເລືອກທີ່ບໍ່ມີຫຼັກຖານ, Michelle ຍັງຄາດຄະເນການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງຄັອກເທນ shim: ເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີລັກສະນະຫນ້ອຍກວ່າເຄິ່ງຫນຶ່ງອອນສ໌ຂອງເຫຼົ້າມາດຕະຖານ. “ຄັອກເທນ Shim ເອົາວິນຍານປະຫວັດສາດທີ່ສຸດຂອງໂລກມາສູ່ລະດັບແຖວໜ້າ, ເຊັ່ນ: vermouth, sherry ແລະ amaro, ເພື່ອສ້າງສິ່ງທີ່ເປັນພືດສະໝູນໄພ ແລະ ກ້າຫານ ທີ່ມີຄວາມຜິດໜ້ອຍກວ່າເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີອົກຊີເຈນເຕັມ, ແລະ ໃນທາງກັບກັນ, ທ້າທາຍພວກເຮົາໃຫ້ນັກບາຕີ້ອອກໄປຈາກກ່ອງ. ເພື່ອສ້າງປະສົບການ imbibing ທີ່ຫຼາກຫຼາຍຫຼາຍ,” Michelle ເວົ້າ.

ຫນຶ່ງໃນຕົວຂັບເຄື່ອນທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງຕະຫຼາດທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າບໍ່ແມ່ນຜູ້ລະເວັ້ນ - ມັນແມ່ນນັກດື່ມປົກກະຕິທີ່ຊອກຫາທີ່ຈະທໍາລາຍເຫຼົ້າຂອງພວກເຂົາດ້ວຍທາງເລືອກທີ່ຄິດ, ບໍ່ມີລົດຊາດຫຼືຫຼັກຖານຕ່ໍາ.

ທາງເລືອກທີ່ມີຫຼັກຖານຕໍ່າເຫຼົ່ານີ້ຍັງອະນຸຍາດໃຫ້ມີເວລາໃນກອງປະຊຸມໄດ້. "ຄັອກເທນບໍ່ໄດ້ຖືກສະຫງວນໄວ້ສໍາລັບເວລາອາຫານຄ່ໍາອີກຕໍ່ໄປ," Ryan Sabor ຂອງ. The Quoin ໃນ Wilmington, Delaware. "ການດື່ມໃນຕອນບ່າຍ, ດ້ວຍເຄື່ອງດື່ມທີ່ມີຮູບແບບ ABV ຕ່ໍາແລະຄັອກເທນແບບ aperitivo, ໄດ້ກາຍເປັນທີ່ສາມາດເຂົ້າເຖິງໄດ້ແລະກຽມພ້ອມ, ຊຸກຍູ້ລັກສະນະສັງຄົມຂອງຄັອກເທນຕອນບ່າຍທີ່ກົງກັນຂ້າມກັບຜົນກະທົບຂອງເຫຼົ້າທີ່ສູງຈາກການບໍລິໂພກຕະຫຼອດມື້."

ໃນໃຈ, ບໍ່ວ່າຈະເປັນຫຼັກຖານ, ເຄື່ອງດື່ມເຫຼົ່ານີ້ຕ້ອງດີ. Kai Wilson, ຜູ້ຈັດການເຄື່ອງດື່ມຂອງຮ້ານກ່າວວ່າ "ການສະ ເໜີ ຫຼາຍເກີນໄປໃນບາແມ່ນອີງໃສ່ນ້ ຳ ໝາກ ໄມ້, ເຄື່ອງຫວານ, ແລະອື່ນໆ, ໃນເຄື່ອງດື່ມທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າ. Mercat a la Planxa ໃນ Chicago's South Loop, "ແຕ່ແຂກຫຼາຍຄົນຕ້ອງການບາງສິ່ງບາງຢ່າງທີ່ມີຄວາມຊັບຊ້ອນທີ່ vermouth ຫຼື liqueur ສະຫມຸນໄພ, ແລະອື່ນໆ, ເອົາມາໃຫ້ cocktail. ຫລາຍຍີ່ຫໍ້ທີ່ບໍ່ມີເຫຼົ້າແມ່ນໄດ້ແກ້ໄຂຄວາມຕ້ອງການນີ້ແລະເມື່ອພະນັກງານບາມີຄວາມຄຸ້ນເຄີຍກັບພວກເຂົາຫຼາຍຂຶ້ນ, ຂ້າພະເຈົ້າເຊື່ອວ່າພວກເຮົາຈະເຫັນຄັອກເທນທີ່ບໍ່ມີວິນຍານທີ່ຫນ້າປະທັບໃຈ."